Món ăn gây tranh cãi
Một món tráng miệng độc đáo, từng được ca ngợi là “trải nghiệm vị giác nâng tầm” và “ngon không ngờ” đã đưa một nhà hàng hai sao Michelin tại quận Gangnam, Seoul vào vòng điều tra pháp lý vì vi phạm Luật Vệ sinh thực phẩm của Hàn Quốc.
Trong khi thế giới ẩm thực cao cấp không ngừng tìm kiếm sự mới mẻ, ranh giới giữa sáng tạo và quy chuẩn pháp lý vẫn là một bài toán khó, đặc biệt tại những quốc gia có hệ thống quản lý thực phẩm nghiêm ngặt như Hàn Quốc.
Nổi danh trong giới sành ăn với phong cách kết hợp giữa ẩm thực Hàn truyền thống và những biến tấu táo bạo mang đậm dấu ấn cá nhân, nhà hàng cao cấp tọa lạc tại quận Gangnam đã giới thiệu món sorbet phủ kiến như một điểm nhấn mang tính biểu tượng.
Những con kiến nhỏ, được nhập khẩu từ Mỹ và Thái Lan phủ lên lớp kem lạnh, không chỉ làm tăng vẻ ngoài kỳ lạ của món tráng miệng mà còn mang lại vị chua nhẹ được mô tả là “tinh tế và khác biệt”.
Nhiều thực khách, trong đó có không ít food blogger và chuyên gia ẩm thực không tiếc lời khen ngợi món ăn phủ kiến ở nhà hàng này.
Có người gọi đó là “trải nghiệm vị giác chưa từng có”, số khác thì so sánh cảm giác ăn món này giống như “đặt chân đến một vùng đất hoàn toàn mới trong thế giới ẩm thực”.
Món ăn này nhanh chóng trở thành đề tài nóng trên mạng xã hội, góp phần củng cố vị thế của nhà hàng như một biểu tượng sáng tạo không ngừng.
Tuy nhiên, cùng với sự nổi tiếng, món sorbet kiến cũng thu hút sự chú ý của cơ quan chức năng.
Khi sáng tạo vượt giới hạn luật pháp
Bộ An toàn Thực phẩm và Dược phẩm Hàn Quốc mới đây xác nhận: Nhà hàng này cùng công ty chủ quản đã bị chuyển hồ sơ sang cơ quan công tố vì vi phạm Luật Vệ sinh thực phẩm.
Theo quy định hiện hành, chỉ có 10 loài côn trùng được công nhận là thực phẩm tại Hàn Quốc, bao gồm châu chấu, nhộng tằm, sâu bột…
Kiến không nằm trong danh sách này. Việc sử dụng kiến trong món ăn, dù là với mục đích nâng tầm hương vị hay gây ấn tượng, đều được xem là trái phép.
Cuộc điều tra cho biết từ tháng 4.2021 đến tháng 1.2025, nhà hàng đã phục vụ khoảng 12.000 phần sorbet có phủ từ 3-5 con kiến mỗi đĩa, thu về doanh thu ước tính khoảng 120 triệu won (tương đương gần 90.000 USD).
Chủ nhà hàng cho hay họ không hề biết việc sử dụng kiến là vi phạm luật và giải thích rằng đó chỉ là “một món ăn tinh xảo được sáng tạo để tôn vinh vị chua tự nhiên và sự giao thoa vị giác”.
Đáng chú ý, món ăn này còn được giới thiệu công khai trên một chương trình truyền hình nổi tiếng, với hình ảnh chi tiết về từng công đoạn chế biến, cho thấy sự minh bạch, nhưng cũng đồng nghĩa với việc không thể phủ nhận tính hệ thống trong hành vi.
Căng thẳng giữa đổi mới và khuôn khổ
Vụ việc đã thổi bùng một cuộc tranh luận sôi nổi trong cộng đồng ẩm thực Hàn Quốc và quốc tế: Liệu quy định hiện hành có đang kìm hãm sự sáng tạo trong ngành Công nghiệp ẩm thực vốn luôn khuyến khích đột phá?
Nhiều chuyên gia cho rằng, trong bối cảnh thế giới đang hướng tới thực phẩm bền vững, thân thiện với môi trường, trong đó côn trùng ăn được là một xu hướng, thì danh mục 10 loài côn trùng được phép sử dụng là quá hạn chế.
“Đây không chỉ là câu chuyện của một nhà hàng. Nó phản ánh mối quan hệ nhạy cảm giữa sáng tạo nghệ thuật trong bếp và hành lang pháp lý”, một chuyên gia ẩm thực quốc tế nhận định.
“Nếu luật không mở đường cho đổi mới, chúng ta có thể sẽ bỏ lỡ cơ hội tạo ra những bước ngoặt lớn trong cách ăn, cách cảm nhận và thậm chí là cách phát triển kinh tế ẩm thực”, vị này lưu ý.
Trong khi đó, phía công tố Hàn Quốc cho biết đang xem xét kỹ lưỡng toàn bộ hồ sơ và sẽ đưa ra quyết định xử lý sau khi làm rõ tất cả các tình tiết liên quan.
Vụ việc khiến giới ẩm thực, đặc biệt là các nhà hàng cao cấp phải nhìn lại cách họ đổi mới.
Việc tạo ra món ăn gây ấn tượng là một phần tất yếu của quá trình sáng tạo, nhưng liệu có thể bước đi xa đến đâu trong một hệ sinh thái pháp lý chưa bắt kịp nhịp đổi mới ấy?
Dù kết quả pháp lý ra sao, vụ sorbet phủ kiến đã tạo ra một tiền lệ đáng suy ngẫm, khi mà giữa vị chua tinh tế của một món tráng miệng và vị chua chát của tranh cãi pháp lý, ranh giới trở nên mỏng manh hơn bao giờ hết.
Nguồn: https://baovanhoa.vn/du-lich/mon-kien-tinh-te-trong-am-thuc-cao-cap-doi-moi-hay-vi-pham-151419.html
Bình luận (0)