هناك العديد من الخرافات حول البيض، مثل أن صفار البيض يحتوي على بروتين وعناصر غذائية أكثر من البياض. فهل هذا صحيح؟
تختلف القيم الغذائية لصفار البيض وبياضه - صورة توضيحية: NAM TRAN
القيمة الغذائية للبيض
وفي معرض حديثها عن هذه القضية، قالت الدكتورة نجو ثي ها فونغ، من مركز تعليم التواصل الغذائي بالمعهد الوطني للتغذية، إن البيض يُعدّ من الأطعمة الشائعة في الوجبات اليومية نظرًا لقيمته الغذائية وسهولة استخدامه.
يمكن تحضير البيض في العديد من الأطباق ويمكن استخدامه لأغراض مختلفة عديدة.
بالإضافة إلى ذلك، فإن أطباق البيض كلها سريعة التحضير للغاية، حيث يستغرق الأمر 10 دقائق فقط للحصول على طبق لذيذ من البيض من التحريك والقلي والتقديم، وإذا قمت بسلق البيض، يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج البيض حسب ذوقك.
من حيث القيمة الغذائية، يعد البيض من الأطعمة الغنية بالبروتين، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وفيتامين د، وفيتامين ب12، والبيوتين، والريبوفلافين، والسيلينيوم، واليود.
يعد صفار البيض أحد المصادر الغذائية الطبيعية القليلة لفيتامين د، كما تعمل المجمعات الدهنية على زيادة التوافر البيولوجي للمغذيات النباتية في الصفار، مثل اللوتين والزياكسانثين.
يُعد البيض مصدرًا لحمض البانتوثينيك والفوسفور وفيتامين أ وحمض الفوليك. ويمكن القول إنه غذاء ذو قيمة بيولوجية عالية، ومصدر غني بالبروتين، ويحتوي على فيتامين ب12 ومجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة والعناصر الحيوية النشطة.
يتم توزيع بروتين البيض بالتساوي بين بياض البيض وصفار البيض؛ في حين تتركز الدهون والفيتامينات والمعادن بشكل أساسي في صفار البيض.
وفقًا لجدول تكوين الطعام الفيتنامي، فإن 100 جرام من بيض الدجاج توفر 150 سعرة حرارية، وتحتوي على 12.96 جرام من البروتين، و10.33 جرام من الدهون، و1.25 جرام من الكربوهيدرات.
من المعادن المهمة الكالسيوم، إذ تحتوي 100 غرام من بيض الدجاج على ما يصل إلى 55 ملغ (نصف الكمية الموجودة في 100 مل من الحليب الطازج)، والحديد 2.7 ملغ. تحتوي بيضة الدجاج المتوسطة (التي تزن حوالي 50 غرامًا) على 75 سعرة حرارية، وأكثر من 5 غرامات من الدهون، وكمية ضئيلة من الكربوهيدرات، وتوفر 27.5 غرامًا من الكالسيوم.
صفار البيض أم بياض البيض أفضل؟
بحسب الدكتور فونغ، يختلف محتوى المواد المُغذّية للطاقة عن محتوى المعادن والفيتامينات في صفار البيض وبياضه.
على وجه التحديد، يوفر صفار البيض طاقة أكثر من بياض البيض بسبب انخفاض محتوى الماء فيه إلى النصف واحتوائه على كمية أكبر من الدهون (29.8 جرام لكل 100 جرام) مقارنة ببياض البيض (0.1 جرام).
كمية المعادن مثل الكالسيوم والحديد وغيرها في صفار البيض أعلى بكثير من تلك الموجودة في بياض البيض.
على سبيل المثال، كمية الكالسيوم في صفار البيض هي ١٣٤ ملغ مقارنةً بـ ١٩ ملغ في بياض البيض. وكمية الحديد هي ٧ ملغ مقارنةً بـ ٠.٣ ملغ.
من حيث البروتين، يحتوي كل من صفار البيض وبياض البيض على كميات عالية من البروتين (ما يعادل 13.6 جرام و10.3 جرام).
100 غرام من صفار البيض توفر 327 سعرة حرارية، في حين أن 100 غرام من بياض البيض توفر 46 سعرة حرارية فقط. يحتوي 100 غرام من صفار البيض على ما يصل إلى 960 ميكروغرام من فيتامين أ.
بالإضافة إلى ذلك، عند مقارنة بيض الدجاج وبيض البط، نجد أن العناصر الغذائية متقاربة. يوفر بيض البط طاقةً أكبر من بيض الدجاج لاحتوائه على كميات أكبر من البروتين والدهون والكربوهيدرات مقارنةً ببيض الدجاج.
[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm
تعليق (0)