هل من الأفضل تناول صفار البيض أم بياض البيض؟

هناك العديد من الخرافات حول البيض، مثل أن صفار البيض يحتوي على بروتين وعناصر غذائية أكثر من بياضه. فهل هذا صحيح؟

صفار البيض وبياض البيض لهما قيم غذائية مختلفة - صورة توضيحية: NAM TRAN

القيمة الغذائية للبيض

وفي هذا الصدد، قالت الدكتورة نجو ثي ها فونج، من مركز تعليم التواصل الغذائي بالمعهد الوطني للتغذية، إن البيض يُعدّ من الأطعمة الشائعة في الوجبات اليومية نظرًا لقيمته الغذائية وسهولة استخدامه.

يمكن تحضير البيض في العديد من الأطباق ويمكن استخدامه لأغراض مختلفة عديدة.

بالإضافة إلى ذلك، فإن أطباق البيض كلها سريعة التحضير للغاية، حيث يستغرق الأمر 10 دقائق فقط للحصول على طبق لذيذ من البيض من التحريك والقلي والتقديم، وإذا قمت بسلق البيض، يستغرق الأمر من 5 إلى 10 دقائق حتى ينضج البيض حسب ذوقك.

من حيث القيمة الغذائية، يعد البيض من الأطعمة الغنية بالبروتين، والأحماض الدهنية الأحادية غير المشبعة، وفيتامين د، وفيتامين ب12، والبيوتين، والريبوفلافين، والسيلينيوم، واليود.

يعد صفار البيض أحد المصادر الغذائية الطبيعية القليلة لفيتامين د، وتعمل المجمعات الدهنية على زيادة التوافر البيولوجي للمغذيات النباتية في الصفار، مثل اللوتين والزياكسانثين.

يُعد البيض مصدرًا لحمض البانتوثينيك والفوسفور وفيتامين أ وحمض الفوليك. ويمكن القول إنه غذاء ذو ​​قيمة بيولوجية عالية، ومصدر غني بالبروتين، ويحتوي على فيتامين ب12 ومجموعة متنوعة من المغذيات الدقيقة والعناصر الحيوية النشطة.

يتم توزيع بروتين البيض بالتساوي بين بياض البيض وصفار البيض؛ في حين تتركز الدهون والفيتامينات والمعادن بشكل أساسي في صفار البيض.

وفقًا لجدول تكوين الطعام الفيتنامي، فإن 100 جرام من بيض الدجاج توفر 150 سعرة حرارية، وتحتوي على 12.96 جرام من البروتين، و10.33 جرام من الدهون، و1.25 جرام من الكربوهيدرات.

من المعادن المهمة الكالسيوم، إذ تحتوي 100 غرام من بيض الدجاج على ما يصل إلى 55 ملغ (نصف الكمية الموجودة في 100 مل من الحليب الطازج)، والحديد 2.7 ملغ. تحتوي بيضة الدجاج المتوسطة (التي تزن حوالي 50 غرامًا) على 75 سعرة حرارية، وأكثر من 5 غرامات من الدهون، وكمية ضئيلة من الكربوهيدرات، وتوفر 27.5 غرامًا من الكالسيوم.

صفار البيض أم بياض البيض أفضل؟

وفقًا لما ذكره الدكتور فونج، يختلف محتوى المواد المُوَفِّرة للطاقة عن محتوى المعادن والفيتامينات في صفار البيض وبياضه.

على وجه التحديد، يوفر صفار البيض طاقة أكثر من بياض البيض بسبب انخفاض محتوى الماء فيه إلى النصف واحتوائه على كمية أكبر من الدهون (29.8 جرام لكل 100 جرام) مقارنة ببياض البيض (0.1 جرام).

كمية المعادن مثل الكالسيوم والحديد وغيرها في صفار البيض أعلى بكثير من تلك الموجودة في بياض البيض.

على سبيل المثال، كمية الكالسيوم في صفار البيض هي ١٣٤ ملغ مقارنةً بـ ١٩ ملغ في بياض البيض. وكمية الحديد هي ٧ ملغ مقارنةً بـ ٠.٣ ملغ.

أما بالنسبة للبروتين، فإن صفار البيض وبياض البيض يحتويان على كميات عالية من البروتين (ما يعادل 13.6 جرام و10.3 جرام).

يحتوي 100 جرام من صفار البيض على 327 سعرة حرارية، بينما يحتوي 100 جرام من بياض البيض على 46 سعرة حرارية فقط. يحتوي 100 جرام من صفار البيض على ما يصل إلى 960 ميكروجرام من فيتامين أ.

بالإضافة إلى ذلك، عند مقارنة بيض الدجاج ببيض البط، نجد أن العناصر الغذائية متقاربة. يوفر بيض البط طاقةً أكبر من بيض الدجاج لاحتوائه على كميات أكبر من البروتين والدهون والكربوهيدرات مقارنةً ببيض الدجاج.

المصدر: https://tuoitre.vn/an-long-do-hay-long-trang-trung-tot-hon-20250208115223526.htm