الكعكة جميلة جدًا لدرجة أنني لا أستطيع أن أتحمل أكلها.

من دقيق الفاصولياء الخضراء المنخول بدقة، يُبدع حرفيو هوي بمهارة زهورًا وفواكه بألوان آسرة. جميلة لدرجة أن من يمسكها لا يقوى على أكلها.

تقدم لنا الفنانة هو ثي كيو (الغطاء الأيمن) خطوات صنع بان خو.

ملحق كعكة فاخر أصلي من كونغ تيان

تقع قرية فوك تيش (منطقة فونغ هوا، مدينة فونغ دين، مدينة هوي) على طول نهر أو لاو الشاعري، ولا تحتضن فقط الأسطح القديمة المغطاة بالطحالب وحرف الفخار الشهيرة... ولكنها أيضًا ترعى تراث صنع بان كاب (المعروف أيضًا باسم كعكة القطن) الذي يعود تاريخه إلى مئات السنين. لقد جاء موسم تيت آخر، في هذه الأيام، يقوم حرفيو بان كاب النادرون في قرية فوك تيش بإعداد المكونات لصنع الكعك وتقديمها إلى مذبح الأجداد. قالت السيدة هو ثي كيو، البالغة من العمر 66 عامًا، وهي حرفية مشهورة تتمتع بأعلى مهارات بان كاب (التشكيل) في القرية، إنه منذ العصور القديمة، في كل عطلة تيت، كانت عائلتها تتجمع لصنع بان كاب، ثم تبيعه إلى العديد من الأماكن في المقاطعة. تستخدم كل قرية وقرية ومجتمع على طول نهر أو لاو بان كاب كقربان مهيب.

بعد فترة، اختفت هذه الكعكة التقليدية من ذاكرة الكثيرين، إذ حلت محلها الكعكات والمربيات الحديثة. لطالما عشتُ في صناعة الكعك لعقود، ورؤية هذا النوع من الكعك يتلاشى تدريجيًا يُحزنني. الآن، بعد أن افتقدتُ هذه المهنة، أستعد خلال عيد رأس السنة لصنع بضع عشرات من الكعكات لأُقدمها لأبنائي وأحفادي، كما قالت السيدة كيو. تنحدر جدة السيدة كيو من قرية فان زا (حي هونغ فان، بلدة هونغ ترا، مدينة هوي)، مهد البان بان الذي كان يُستخدم كقرابين. تُحكى القصة أنه عندما كانت الملكة ثوان ثين كاو (والدة الملك مينه مانغ) لا تزال في مسقط رأسها فان زا، أحبت هذا النوع من الكعك كثيرًا. وعندما قُدِّمت للملكة، حافظت الكعكة على طابعها الريفي، لكنها حُوِّلت إلى شكل أكثر فخامة باستخدام بذور اللوتس كمكون.

تعلمت الحرفية هو ثي كيو هذه الحرفة من جدتها وهي في التاسعة من عمرها فقط، فلم تكن تعرف في البداية سوى كيفية "التقاط" الكعكات على شكل أزهار مثل المشمش، والأوركيد، والأقحوان، والخيزران، والجينسنغ، والزنجبيل... بفضل شغفها ويديها الموهوبتين، كانت السيدة كيو مبدعة، و"تلتقط" أي شكل من أشكال الزهور، والأوراق، والعشب... التي تراها. تقول: "أينما ذهبت، وكلما رأيت فاكهة غريبة، كنت أتوقف لأعجب بها، ثم أعود إلى المنزل لأتدرب على صنعها. تدريجيًا، أصبحت "ألتقط" الزهور. صنع الكعكات شاق للغاية، ولكن عندما أجلس لصنعها، كنت أنسى الوقت. ظهرت البتلات تدريجيًا، حاثةً إياي على فعل شيء تلو الآخر".

السيدة ترينه ثي ثو تقدم أشكال قبعة البان.

يسعد الزوار برؤية الكعكات التي يتم صنعها.

زهور حلوة

كونها خزّافة ماهرة في قرية فوك تيش، تعلمت فان ثي هونغ ثانه، رغم تقدمها في السن (75 عامًا)، حرفة بان كاب الشهيرة. قالت السيدة ثانه إنها عندما تعلمت الحرفة لأول مرة، فشلت مرات عديدة لأن كمية دقيق الفاصوليا الخضراء لم تكن مثالية. يكمن سرّ صنع كعكات جميلة ولذيذة في مرحلة تصفية الدقيق. فالدقيق اللزج أو الجاف يُصعّب على الحرفيين تشكيلها بالشكل المطلوب. وروت السيدة ثانه عملية تحضير العجين: "على الرغم من وجود العديد من الآلات المساعدة اليوم، إلا أن جميع خطوات بان كاب يجب أن تتم يدويًا. أولًا، يجب غربلة الفاصوليا الخضراء حتى تصبح مسحوقًا ناعمًا جدًا، ثم خلطها بالسكر بنسبة 1:1. عند وضعها على الموقد للتحريك، يجب أن تكون الحرارة منخفضة لتجنب الاحتراق. صفّ الدقيق حتى يصبح ناعمًا وغير لزج، ثم ارفعه عن الموقد ليبرد".

أضافت السيدة ترينه ثي ثو (41 عامًا، طالبة لدى السيدة هو ثي كيو) أن سكان قرية فوك تيش غالبًا ما يضيفون قليلًا من دقيق الأرز المحمص اللزج لتكوين طبقة خارجية للكعكة. هذا يُسهّل تزيين الكعكة. أما بالنسبة لمرحلة تلوين العجين، فمنذ القدم وحتى اليوم، لطالما استخدم الحرفيون ألوانًا من الطبيعة. يُصنع اللون الأصفر من زهور الغاردينيا أو القرع (حسب الموسم)، ويُصنع اللون الأخضر من أوراق الباندان أو أوراق الغوتو كولا، ويُصنع اللون الأحمر من زهور الخرشوف، ويُستخرج اللون الأرجواني من لون زهور البازلاء الفراشية... وقالت السيدة ثو: "أُعجن ماء التلوين بالعجين، وينتهي الأمر. وللحصول على ألوان أخرى، علمتني الراهبات كيفية مزج الألوان المذكورة أعلاه وتزيين الكعكات بها".

إن النظر إلى الزهور المصنوعة من مسحوق الفاصوليا الخضراء يعني أن الربيع قادم.

الكعكات مصنوعة من الزهور الحقيقية وجذور الجينسنغ، وهي جميلة جدًا لدرجة أنك لا تستطيع أن تتحمل تناولها.

حديقة الزهور الربيعية تتكون من كعكات ملونة

في الماضي، كان يُرتّب غطاء البان على أطباق مثل بان إن، بان سو سي، بان إت... للتزيين نظرًا لقيمته الجمالية العالية، وخاصةً خلال تيت. ولعرض الكعكات على المذبح لأيام عديدة، يُركّز الحرفيون على عملية التجفيف. أوضحت السيدة ثو أن الكعكات تكون ألذّ بعد تجفيفها لمدة ساعتين إلى ثلاث ساعات لأنها لا تزال طرية. عند تناولها، تشعر وكأنها "تنفجر" في الفم بسبب غربلة دقيق فول المونج. إذا تُركت لفترة أطول، يجب أن تكون الكعكات أكثر صلابة، لذا يجب تجفيفها. بعد "التجميع"، تُوضع الكعكات في صينية (مثل الصينية) وتُوضع على قدر مع جمر ساخن أسفلها لتجف لمدة 7-8 ساعات. عند إخراجها من القدر، لا تزال غطاء البان ملونة بالزهور وبنفس شكلها عندما تم تشكيلها لأول مرة.

بالنسبة لكعكات الجينسنغ (على شكل جذور الجينسنغ)، بعد تجفيفها، غالبًا ما نُزيّنها بورق قصدير ذهبي وأحمر ملفوف حول جسم الكعكة، أوضحت السيدة ثو وهي تحمل الكعكة بيدها. "يُطلق عليها الكثيرون اسم كعكة الجينسنغ، لكنها في الواقع نوع من الكعك يُصنع بطريقة تُشبه صنع الزهور. يُمكن للحرفيين تشكيلها بأي شكل يُريدونه. مثل العمة هو ثي كيو، بقطعة عجين واحدة فقط، يُمكنها تشكيل غصن كامل من أزهار المشمش الصفراء دون الحاجة إلى عمل كل بتلة بدقة لتُثبت مثلنا...".

تحسستُ الكعكات طويلًا وأخذتُ قضمةً لأتذوقها. في البداية، سمعتُ صوت القرمشة في فمي. ثم مضغتُها بحرص، فذابت الكعكات بالتساوي، وانتشر الطعم الحلو والغني تدريجيًا في فمي. هذه "الزهور الحلوة" أيقظت حواسًا كثيرة في آنٍ واحد... (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-banh-bat-dep-den-muc-khong-no-an-185250114211039854.htm