ما نوع كعكة بان بيو؟ كيف تُصنع وتُباع لأول مرة في سوق ريفي في ها نام؟

لا أحد يعلم منذ متى، كان بان بيو تشو تشو - هدية المدينة التي سميت على اسم سوق قرية تشو (بلدية نغوك لو، منطقة بينه لوك، مقاطعة ها نام ) سبباً في جعل سكان نغوك لو عندما يكونون بعيدين عن منازلهم وكذلك رواد المطاعم في المنطقة عندما يستمتعون بها ذات مرة... يتذكرونها ويتمنى حدوثها وينتظرونها.

إن ما يتذكره سكان نغوك لو، وكذلك الزوار من القريب والبعيد، ويتطلعون إليه، ويتمنون حدوثه هو على الأرجح الاختلاف، الذي لا يمكن العثور عليه في أي مكان آخر في هذه المدينة الريفية العطرة.

يتجلى الفرق بين بان بيو تشو ماركت وبان بيو في طريقة وطريقة تحضير الكعكة. فعلى عكس كعكة الأوراق، وكعكة الجيو، وكعكة الأوي، يتطلب بان بيو تشو ماركت قالبًا لتشكيل الكعكة.

تُصنع قوالب بان بيو تشو تشو عادةً من الخشب، أو أحيانًا من عصا خيزران رفيعة تُصقل وتُثنى على شكل قارب مغلق. تُصنع الأوراق عادةً من أوراق دونغ تا، صغيرة، خضراء داكنة، تُقطع وتُغسل وتُغلى في الماء المغلي لجعلها ناعمة وقوية، لا تتمزق بسهولة عند صنع الكعكة.

لا يتطلب صنع بان بيو تشو تشو جهدًا كبيرًا، بل يتطلب دقةً ومهارة. بعد غليها، تُقطع أوراق الدونغ وتُطوى من كلا الطرفين على شكل قارب، ثم توضع في قالب. عادةً ما يُختار الدقيق المستخدم في صنع الكعكة من المناطق الريفية، بحيث لا تكون الكعكة لزجة جدًا، ولا طرية جدًا، وذات نكهة غنية، ولا تُسبب مذاقًا مملًا.

أحد أصعب الخطوات، والتي تتطلب الكثير من الخبرة والبراعة والمهارة من صانع كعكة الأرز في سوق تشو، هو خلط الدقيق.

يُخلط الدقيق بالماء الدافئ مع التحريك المستمر حتى لا يكون متكتلًا، أو سميكًا جدًا، أو رقيقًا جدًا. بعد خلطه جيدًا، يُسكب في قوالب كيك مبطنة بأوراق الدونغ على شكل قارب، ثم يُوضع في قدر البخار.

حشوة بان بيو تشو ماركت بسيطة للغاية، في بعض الأحيان مجرد البصل المقلي والدهون، ولإضفاء لمسة أكثر أناقة يمكنك إضافة القليل من اللحم الخالي من الدهون والتوابل الكافية مع البصل والدهون المقلية حتى تصبح عطرية حقًا.

الحشوة مُجهزة مسبقًا، وتُوزّع بمهارة بالتساوي على سطح الكعكة بعد طهيها على البخار. ويعود سبب إقبال السكان المحليين، وخاصةً النساء اللواتي يرتدن السوق، على كعكة بان بيو تشو تشو إلى تمتعها بقوام مطاطي ولين معتدل، ونكهة أرز الدلتا النقية والغنية الممزوجة برائحة أوراق الدونغ الطازجة المقطوفة في حديقة المنزل، ونكهة الحشوة العطرية التي تُمكّن الزبائن من تناولها حتى الشبع دون الشعور بالملل.

بان بيو تشو تشو، هدية لا غنى عنها من السوق الريفية في السهول الرسوبية على طول نهر تشاو جيانج، منطقة بينه لوك، مقاطعة ها نام.

سُمّي بان بيو تشو تشو تيمنًا بسوق تشو، وهو كنزٌ لا غنى عنه للأسواق الريفية في السهول الرسوبية على طول نهر تشاو جيانج: هونغ كونغ، بو دي، نغوك لو. في الماضي، كان تشو تشو يعقد اثنتي عشرة جلسة رئيسية شهريًا: "الثانية، الخامسة، السابعة، التاسعة" (2 - 5 - 7 - 9؛ 12 - 15 - 17 - 19؛ 22 - 25 - 27 - 29).

في فترة التجديد، لتلبية الطلب المتزايد على الاستهلاك والتجارة، عقد السكان المحليون حفل "زفاف السوق" وفتحوا المزيد من الجلسات، لذلك يعتبر سوق تشو الآن الجلسة الرئيسية كل يوم، كل يوم مزدحم وصاخب بالبضائع القادمة والمغادرة.

في الماضي كما هو الحال الآن، وسط مجموعة كبيرة من الكعك والمعجنات في سوق قرية نغوك لو، فإن كشك بان بيو، على الرغم من أنه مخفي بشكل متواضع في زاوية من السوق، يكون دائمًا مطلوبًا بشدة ويباع مبكرًا جدًا.

لا أعلم إن كانت نكهة الريف النقية والرائعة، على عكس نكهة أي هدية ريفية أخرى، هي التي تجعل بان بيو في سوق تشو يجذب الزبائن دائمًا، ويبيع دائمًا بشكل جيد سواء في كل سوق أو في كل مهرجان واحتفال.

لا أعلم إن كان ذلك لأنها أصبحت بصمة عاطفية في ذاكرة الطفولة الحبيبة، انتظار الهدايا، انتظار الجدة، انتظار عودة الأم إلى السوق، ذكريات زمن الجوع والحرمان، زمن الفوضى والحرب... لكن تلك الهدية العطرة التي تأتي من المدينة تجعل أهل قريتي تشو ونغوك لو، في كل مرة يبتعدون فيها، يتذكرون دائماً، ويشعرون دائماً بالتأثر، ويتوقون إلى اليوم الذي يعودون فيه، ويتطلعون إليه.

المصدر: https://danviet.vn/banh-beo-la-banh-gi-lam-nhu-the-nao-ma-o-mot-cho-que-ha-nam-he-mang-ban-la-het-truoc-tien-20241122145013421.htm