قهوة البيض - هدية رقيقة وعميقة وشاعرية من شعب هانوي

في "صباحات هانوي الباردة"، نجلس في دكانٍ في زقاقٍ صغيرٍ بالحي القديم، نرتشف فنجانًا من قهوة البيض الدافئة، فنشعر بروح العاصمة تختبئ خلف صخب الحياة.

عندما تدخل هانوي الأيام الأخيرة من الخريف وبداية الشتاء مع كل نسمة باردة، فهذا هو الوقت الذي يرغب فيه الناس في العثور على مكان صغير مريح، وتكوين صداقات مع مشروب دافئ في متناول اليد، وتناوله شيئًا فشيئًا ومشاهدة الحياة بهدوء، والمزاج ينجرف، هادئًا بشكل غريب.

يجب أيضًا الحفاظ على درجة حرارة الماء المُستخدمة في تحضير القهوة عند درجة حرارة مناسبة. فإذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، ستكون القهوة خفيفة الطعم وغير كثيفة بما يكفي. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، سيذوب الطعم المر بقوة، مُطغيةً على الرائحة والحموضة والحلاوة. (صورة: فونغ لينه)

لا يوجد مشروب أفضل من قهوة البيض الشهيرة في هذه البلاد. إنها ليست مجرد فخر ساحر لأهل هانوي، بل هي أيضًا ما يجعل رواد المطاعم من كل حدب وصوب يتذكرونها منذ أول مرة يتذوقونها.

ويصبح الأمر أكثر خصوصية عندما نستطيع، خلف تلك الأكواب الجذابة من القهوة، أن نتأمل التفاصيل، والدقائق، والأعماق، والشعر في أرواح أهل هانوي.

قصة هدية قديمة

بالعودة إلى الأيام الأولى لقهوة البيض، يمكن للناس أن يفهموا مدى خصوصية هذه القهوة.

مُبتكر هذه القهوة الفريدة هو السيد نجوين فان جيانج، نادل سابق في فندق متروبول في هانوي. استلهم السيد جيانج مشروب الكابتشينو الفرنسي، وقلقه من ندرة الحليب آنذاك، فأحبّ فكرة قهوة ذات هوية فيتنامية قوية.

بفضل ملاحظاته وأبحاثه وخبرته، ويديه المبدعتين وكل الحب والرعاية من الساقي، ابتكر السيد جيانج قهوة البيض في عام 1946.

لقد أصبح قهوة البيض منذ ذلك الحين علامة فريدة في المشهد الطهوي في هانوي، واكتسبت تدريجيا شعبية بين رواد المطاعم من القريب والبعيد، تاركة انطباعا لا يقاوم لدى أي شخص.

تنتشر شهرة هذا المشروب الفريد على نطاق واسع، حاملاً معه فخرًا لا يوصف لرجل هانوي مبدع ومتطور للغاية قام بتقطير جوهر العديد من الأماكن ودمجها مع صفاته الموجودة لإنشاء جودة فريدة لا لبس فيها.

هدية هانوي رائعة!

تُشبه قهوة البيض "إلهامًا" وُلدت وغذّت براعة وموهبة أهل هانوي. بإبداعه، يُعدّ السيد جيانغ الفنان - أو بالأحرى الباريستا الشهير في العاصمة، الذي أوصل "إلهام" قهوة البيض إلى "الشعراء" الحائرين الذين يكافحون لإيجاد نكهة مألوفة وغريبة في آن واحد.

من الغريب، من كان ليصدق أن مزيج طعم البيض مع مرارة القهوة يُنتج مشروبًا بهذه الروعة؟ يجب أن تكون أيدي الحرفيين الماهرة دقيقةً ودقيقةً، وأن يزنوا ويقيسوا كل مكون للحصول على النسبة المثالية.

يجب أيضًا الحفاظ على درجة حرارة الماء المُستخدم في تحضير القهوة مناسبة. إذا كانت درجة الحرارة منخفضة جدًا، فسيكون طعم القهوة خفيفًا وغير كثيف بما يكفي. وإذا كانت درجة الحرارة مرتفعة جدًا، فسيذوب الطعم المر بقوة، مُطغىً على الرائحة والحموضة والحلاوة.

لتحضير قهوة بيض مثالية بدون رائحة سمكية، افصل بياض البيض، ثم اخفقه جيدًا، مع الحرص على عدم تفتيت فقاعات الهواء عندما يصبح البيض هشًا. أضف القليل من الحليب المكثف المحلى والدسم، والقليل من العسل، لنكهة غنية على شفتيك.

وأخيرا، يتم سكب طبقة كريمة البيض، بحيث تتدفق فوق طبقة القهوة التي تليها، ولا تمتزج بل تنفصل إلى طبقتين، وتطفو مثل سحب الصيف.

مساحة صغيرة وهادئة لقهوة البيض. (صورة: فونغ لينه)

يجب أن يكون الاستمتاع بقهوة البيض فريدًا من نوعه. ذلك لأن "الإلهام" ابنة هانوي، وللتغلب عليها، يجب أن يتم ذلك بطريقة... "هانوية" مميزة.

أولاً، يستخدم الناس الملعقة الصغيرة المرفقة بالقهوة لتحريك فنجان القهوة برفق، ثم يميلون الكوب بشكل مناسب ليتمكنوا من تذوق النكهات المختلفة في آنٍ واحد. أولاً، يأتي طعم البيض الغني والحلو والخفيف والناعم، ثم يأتي طعم القهوة المر القوي المألوف.

للاستمتاع بها كما ينبغي، عليك رشفها ببطء تدريجيًا لتشعر بمزيجها المثالي. يُوضع فنجان القهوة في وعاء صغير من الماء الساخن، لجعل النكهة أكثر دفئًا.

قهوة البيض تشبه شخصية فتيات هانوي، لطيفة ولكن أيضا ساحرة للغاية، عميقة، تجعلنا في حالة سكر إلى الأبد.

ثقافة القهوة، ثقافة هانوي

عندما تغمر نفسك في متجر صغير بمساحة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر: مقاعد جميلة، جدران فضية، ضوء خافت يتلاشى، في مكان ما لحن خافت لأغنية حب قديمة، ندرك فجأة السمات الفريدة في قصة قهوة هانوي - "علامة تجارية" في ثقافة القهوة لشعب هانوي.

ثقافة القهوة في هانوي ليست متسرعة في استمتاعها كالأمريكيين، وليست رومانسية كالفرنسيين، ولا مثيرة كالإيطاليين. يبدو أن مشهد الهانويين في مقهى صغير يستمتعون بالقهوة يُعيد إلى الأذهان جانبًا من روح هانوي، هادئًا، صامتًا، بعيدًا، ومليئًا بالتأمل.

يبدو أنهم يختبئون في واحة هادئة، على النقيض من الشوارع المزدحمة وصخب الحياة الحديثة هناك.

علق المؤرخ لي فان لان ذات مرة على "جودة شعب هانوي": منظم، أنيق، مريح، ويحمل القليل من الراحة من الأيام القديمة، من أرض العاصمة والثقافة الملكية التي ترسخت بعمق في سلوك شعب ترانج آن.

حتى الآن، تم جلب هذا الجمال إلى كل زاوية صغيرة من المقهى، إلى كل رصيف على المقاعد - خصائص الثقافة الشعبية ثم امتزجت معًا، لتصبح مقرًا نموذجيًا لثقافة العاصمة التي يبلغ عمرها ألف عام.

ولعل هذا هو السبب في أن الشيء الذي يتذكره الطفل الذي يكبر في هانوي أكثر من غيره هو مساحة الشارع والقهوة.

في اللقاء، أثناء الدردشة واحتساء كوب من القهوة الساخنة، تستحضر الذكريات، رائحة أزهار الحليب في الخريف، أو رائحة الأوراق الذابلة في فترة ما بعد الظهر، أو صورة الباعة الجائلين المثقلين وهم يسيرون على الأرصفة... رائحة القهوة تشبه البوصلة التي تأخذنا للعثور على روح هانوي.

خلف تلك الأكواب الجذابة من القهوة، نتأمل التفاصيل، والدقائق، والعمق، والشاعرية الكامنة في نفوس أهل هانوي. (صورة: فونغ لينه)

يمكن ملاحظة أن قهوة البيض ولدت كهدية محبوبة لأطفال هانوي الذين جمعوا كل دقتهم وحساسيتهم واهتمامهم بالتفاصيل وحماسهم لتكريسها لأرضهم الحبيبة.

بمرور الوقت، أصبح هذا المشروب ذو طابعه الفريد سمة مميزة للجمال في العاصمة - "المدينة الإبداعية" منذ العصور القديمة، والتي تصنع من الأشياء الأكثر مألوفة والأقرب.

وبالتأكيد فإن سحر القهوة والقصص الجميلة للأشخاص المحيطين بها سوف تنتشر أكثر فأكثر، إلى الأبد مع الأجيال القادمة...

المصدر: https://baoquocte.vn/ca-phe-trung-thuc-qua-tinh-te-lang-sau-thi-vi-cua-nguoi-ha-noi-292725.html