طريقة تحضير الثوم والبصل يجب تجنبها لأنها قد تكون ضارة

الثوم والبصل من الخضراوات المفضلة لدى الكثيرين. لا يقتصر الأمر على نكهتهما المميزة، بل يحتويان أيضًا على عناصر غذائية مفيدة جدًا للصحة. مع ذلك، قد يكونان ضارين إذا تمت معالجتهما بشكل غير صحيح.

في دراسة نُشرت مؤخرًا في مجلة أبحاث الغذاء الدولية ، اكتشف علماء يابانيون أن قلي الثوم والبصل على درجات حرارة عالية باستخدام زيت نباتي قد يُنتج أحماضًا دهنية متحولة (TFA). هذا النوع من الدهون ضار بصحة القلب والأوعية الدموية، وفقًا لموقع ميديكال إكسبرس (الولايات المتحدة الأمريكية) المتخصص في أخبار الصحة.

لا ينبغي طهي الثوم والبصل في درجات حرارة أعلى من 140 درجة مئوية.

لا ينبغي طهي الثوم والبصل على درجة حرارة تزيد عن 140 درجة مئوية.

الأحماض الدهنية المتحولة نوع من الدهون يتراكم على جدران الشرايين، مما يعيق تدفق الدم ويزيد بشكل كبير من خطر الإصابة بالنوبات القلبية. توجد هذه الدهون غالبًا في الأطعمة المصنعة. ومع ذلك، يمكن أن تتكون أيضًا أثناء معالجة الطعام.

من الأمثلة الشائعة على ذلك الأحماض الدهنية غير المشبعة (UFA)، والتي تُعتبر دهونًا صحية، وتوجد في زيت الزيتون، وزيت الكانولا، وبذور الشيا، وبذور الكتان، والأفوكادو، واللوز، والجوز، والأسماك الدهنية مثل السلمون، والتونة، والرنجة، والماكريل. مع ذلك، عند طهيها على درجة حرارة عالية جدًا، تتحول هذه الدهون المفيدة إلى دهون ضارة تُسمى الأحماض الدهنية المتحولة.

وفي الدراسة، أراد العلماء اختبار ما إذا كانت المركبات المحتوية على الكبريت مثل إيزوثيوسيانات والبولي سلفيدات الموجودة في الثوم والبصل والملفوف والبروكلي والفجل تؤثر على الأحماض الدهنية غير المشبعة الموجودة في زيت فول الصويا وزيت الزيتون.

اكتشف فريق العلماء أنه عند الطهي على درجات حرارة عالية، وخاصةً فوق 140 درجة مئوية، تُعزز مركبات الكبريت الموجودة في الثوم والبصل عملية التزامر المتحول. وهي عملية تحويل الأحماض الدهنية غير المشبعة (UFA)، وهي نوع مفيد من الدهون موجود في زيت فول الصويا وزيت الزيتون، إلى أحماض دهنية متحولة ضارة. في المقابل، عند المعالجة في درجات حرارة معتدلة، لا تتكون سوى كمية ضئيلة من الأحماض الدهنية المتحولة.

لذلك، ولضمان الصحة، ينصح الخبراء باستخدام الزيوت النباتية عند معالجة الثوم والبصل، مع مراعاة عدم تسخينها فوق 140 درجة مئوية. في حال الحاجة إلى المعالجة بدرجات حرارة عالية، يُستبدل بزيت الأفوكادو أو زيت جوز الهند. فعملية تحويل هذه الزيوت إلى أحماض دهنية متحولة أقل من تلك الموجودة في زيت فول الصويا أو زيت الزيتون، مما يُنتج أحماضًا دهنية متحولة أقل، وفقًا لموقع Medical Xpress .

المصدر: https://thanhnien.vn/cach-che-bien-toi-hanh-tay-can-tranh-vi-co-the-gay-hai-185250103155844855.htm