كيفية التعرف على الفطر السام والفطر الصالح للأكل

يتميز بلدنا بمناخ حار ورطب مع هطول أمطار غزيرة، مما يُهيئ بيئة مثالية لنمو الفطر الطبيعي، بما في ذلك العديد من أنواع الفطر السام. بعض أنواع الفطر السام تنمو فقط في الربيع أو الربيع والصيف، بينما ينمو بعضها الآخر بشكل رئيسي في الصيف أو الصيف والخريف، بينما ينمو بعضها الآخر على مدار العام. قد يُسبب تغير الحجم والشكل واللون في فترة زمنية قصيرة خلطًا في التمييز بين الفطر الصالح للأكل والفطر السام.

وفقًا للدكتورة بوي ثي ترا في، قسم التغذية وعلم التغذية بمستشفى جامعة هانوي الطبية، غالبًا ما يكون للفطر السام في الطبيعة ألوان زاهية وجذابة، بأغطية وصفائح وسيقان منتفخة ومنتفخة، أو فطر ذو أبواغ وردية فاتحة، وأغطية حمراء ذات قشور بيضاء، وفطريات ضوئية. قد تختلف نسبة السموم في بعض أنواع الفطر باختلاف الموسم، وخلال النمو (الفطر الصغير أو الناضج)، وفي التربة وبيئاتها المختلفة. لذلك، قد تحدث حالات تناول نفس نوع الفطر، ولكن أحيانًا يكون التسمم ناتجًا عنه، وأحيانًا لا يكون كذلك. بالإضافة إلى ذلك، غالبًا ما يكون للفطر السام رائحة نفاذة وقوام حليبي...

مع ذلك، هناك استثناءات عديدة، فهناك فطر سام يتشابه لونه وشكله مع الفطر العادي. لذلك، يصعب التمييز بين الفطر الآمن والفطر السام دون خبرة ومعرفة كافية. لذلك، ووفقًا للدكتور ترا في، يُنصح باعتبار جميع أنواع الفطر في الغابة سامة، ويجب عدم تناولها.

الفطر السام الأبيض بعض أنواع الفطر السام الشائعة

فطر المظلة الأبيض: نوع من الفطر ينمو في مجموعات أو منفردًا على الأرض في الغابات وبعض الأماكن الأخرى... في بلدنا، ينمو فطر المظلة الأبيض غالبًا في المقاطعات الجبلية الشمالية مثل: ها جيانج ، توين كوانج، تاي نجوين، ين باي، باك كان، فو ثو. وينمو غالبًا في المناطق المحاذية لغابات الخيزران والنخيل وبعض الغابات ذات الأشجار المتناثرة.

السم الرئيسي في فطر المظلة الأبيض هو الأمانيتين (الأماتوكسين)، وهو شديد السمية. يؤثر سم الفطر على خلايا الكبد، مسببًا نخرًا كبديًا، يُفرز مع البول والحليب، مسببًا تسممًا لدى الأطفال الذين يرضعون رضاعة طبيعية. تظهر الأعراض الأولى بعد تناول الفطر متأخرًا (6-24 ساعة)، في المتوسط حوالي 10-12 ساعة، وتشمل أعراضًا مثل الغثيان وآلام البطن والقيء والإسهال المائي المتكرر. يلي ذلك فشل كبدي، وفشل كلوي (يرقان، كثرة التبول، قلة البول، غيبوبة) والوفاة.

المظهر : غطاء الفطر أبيض، وأحيانًا أصفر باهت في المنتصف. سطحه أملس ولامع في الجفاف، ولزج ولزج في الرطوبة. يتميز غطاء الفطر الصغير برأس مستدير، وحافته المنحنية تلتصق بإحكام بالساق، وينمو تدريجيًا ليتخذ شكلًا مخروطيًا، وعندما ينضج الفطر، يكون مسطحًا بقطر يتراوح بين 5 و10 سم تقريبًا. خياشيم الفطر بيضاء، وساقه بيضاء اللون، وقاعدة الساق منتفخة، وقاعدة الكأس. لحم الفطر طري أبيض اللون، وله رائحة خفيفة.

فطر مرقط رمادي-بني : يحتوي هذا الفطر على مادة المسكارين، وينمو عادةً على الأرض في الغابات أو حيث تكثر الأوراق المتعفنة. يتميز الفطر المرقط الرمادي-بني بغطاء مخروطي إلى جرسي الشكل، ذو طرف مدبب، وخيوط صفراء إلى بنية تمتد من طرف الغطاء إلى حافته.

عند التقدم في السن، تنقسم حافة غطاء الفطر إلى أشعة منفصلة. يتراوح قطر غطاء الفطر بين 2 و8 سم. خياشيم الفطر الصغيرة بيضاء قليلاً، وملتصقة بإحكام بالساق، أما في مرحلة الشيخوخة، فتتحول إلى اللون الرمادي أو البني، وتكون منفصلة عن الساق. يتراوح لون ساق الفطر بين الأبيض قليلاً والبني المصفر، ويبلغ طوله بين 3 و9 سم، وقاعدته غير منتفخة، ولا توجد حلقة جذعية. لحم الفطر أبيض.

السم الرئيسي لهذا الفطر هو المسكارين، الذي يؤثر على الجهاز العصبي السمبتاوي، مسببًا أعراضًا مثل التعرق، وصعوبة التنفس، والصفير، وبطء النبض، والغيبوبة، والتشنجات. تظهر الأعراض خلال 15 دقيقة إلى عدة ساعات.

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — فطر المظلة الأبيض مع الخياشيم الخضراء.

فطر المظلة الأبيض ذو الخياشيم الخضراء : ينتمي هذا النوع من الفطر إلى مجموعة السموم التي تُحفز الجهاز الهضمي. يُسبب هذا السم غثيانًا وقيئًا وآلامًا في البطن وتقلصات وإسهالًا سريعًا. ينمو الفطر غالبًا في مجموعات أو منفردًا على حواف حظائر الجاموس والأبقار، وعلى المروج وحقول الذرة وبعض الأماكن ذات التربة الدبالية والتربة الرخوة. يكون غطاء الفطر الصغير طويلًا ونصف كروي، أصفر فاتح، مع قشور صغيرة بنية فاتحة أو رمادية فاتحة. عند النضج، يكون غطاء الفطر على شكل مظلة أو مسطحًا، أبيض اللون، بقطر يتراوح بين 5 و15 سم. توجد على سطح غطاء الفطر قشور بنية رقيقة وقذرة، وتزداد سماكة القشور تدريجيًا باتجاه الجزء العلوي من الغطاء. تكون الخياشيم (الجانب السفلي من غطاء الفطر) بيضاء في الصغر، وخضراء فاتحة أو رمادية-خضراء في الكبر، ويكون اللون الأخضر أكثر وضوحًا مع تقدم عمر الفطر. يتقلص لون ساق الفطر من الأبيض إلى البني أو الرمادي، مع وجود حلقة في الجزء العلوي بالقرب من الغطاء. قاعدة الساق ليست منتفخة ولا تحتوي على غلاف قاعدي؛ يتراوح طولها بين 10 و30 سم. لحم الفطر أبيض اللون. يحتوي هذا الفطر على سموم تُسبب اضطرابات هضمية (ألم في البطن، قيء، إسهال شديد)، وقد تُسبب الوفاة بسبب الجفاف وفقدان الأملاح، بالإضافة إلى أمراض مزمنة أخرى.

كيفية الوقاية من التسمم بالفطر

توصي الدكتورة بوي ثي ترا في بعدم جمع أو استخدام الفطر الغريب، أو الفطر مجهول المصدر، أو الفطر الذي يُشتبه في عدم ملاءمته للطهي، ولو لمرة واحدة. يُنصح باستخدام الفطر المباع في محلات موثوقة فقط.

في المناطق الجبلية، عند تناول الفطر، يُنصح بالاستعانة بخبراء لتحديد أنواعه السامة. لا تقطف الفطر الصغير جدًا، قبل أن يتسع غطاء الفطر، إذ لا يمكنك رؤية جميع خصائصه الهيكلية لتحديد ما إذا كان سامًا أم لا.

عند ظهور أعراض التسمم الناتج عن تناول الفطر، يجب التوجه فورًا إلى أقرب منشأة طبية للحصول على الإسعافات الأولية والرعاية الطارئة والعلاج في الوقت المناسب.

vov.vn

مصدر