تران آنه هونغ والشيف بيير غانيير في موقع التصوير - الصورة: DPCC
قال تران آنه هونغ ذات مرة أن إدراكه للجمال "متجذر بعمق" منذ طفولته، في مطبخ والدته.
ولذلك فإن المطبخ بالنسبة له هو إحدى الوسائل الأكثر بدائية للوصول إلى جذور الحب والجمال.
يأتي الكثير من جوهر فيلم Muon Vi Nhan Gian من مشاهد الطبخ بدون حوار أو موسيقى ، فقط أصوات المطبخ تمتزج مع إيقاع Dodin و Eugénie لخلق سيمفونية مثالية.
لقد كان دودين وأوجيني يطبخان معًا لأكثر من 20 عامًا، لذا فإن حركاتهم تشبه الباليه، ولا يحتاجون إلى الكثير من الكلمات لفهم بعضهم البعض ويعملون بشكل مستمر لإعداد الطبق.
كان على الممثلين الرئيسيين جولييت بينوش وبينوا ماجيميل أن يثبتا أنهما كانا معًا في المطبخ الصغير لمدة 20 عامًا - الصورة: Curiosa Films
الطريقة التي تختار بها تران آنه هونغ الأطباق التي تقدمها لجمهورها هي أيضًا فريدة من نوعها.
يمكن أن تكون هذه الأطباق الفرنسية الشهيرة مثل Vol-au-vent، وAmbelopoulia، وPot au Feu، وBechamel... أو الأطباق التي تظهر تنوع المطبخ العالمي مثل Omelette Norvégienne.
فول أو فينت هو مزيج من قشرة المعجنات المنتفخة والصلصة المنتشرة داخل الخبز.
في الفيلم، يتم تحضير صلصة هذا الطبق من جراد البحر ومكونات فرنسية أخرى مثل النبيذ والجبن والزبدة... يمتزج الطعم الحلو والدهني والغني لصلصة جراد البحر مع القشرة الخارجية المقرمشة للكعكة، مما يخلق انفجارًا من الذوق.
طبق فول أو فينت في فيلم "ألف نكهة إنسانية" - تصوير: أفلام كوريوسا
أعرب الشيف بيير غانيير - المستشار الطهوي للفيلم - عن إعجابه الشديد بمشهد الفول أو فينت.
يعتقد غانيير أن مفتاح هذا الطبق هو الحفاظ على القشرة مقرمشة من لحظة خروجها من الفرن حتى تقديمها، في حين أن مزجها مع الصلصة الغنية في الداخل هو أكثر تعقيدًا.
إن صنع هذا الطبق أمر صعب، وعرضه على الشاشة أكثر صعوبة، ومع ذلك فقد قامت تران آن هونغ بتصوير هذا الطبق بشكل مثالي، صوت القشرة المقرمشة، والصلصة التي تتدفق عند التقطيع... بدا وكأن كل جوهر هذا الطبق قد تم عرضه أمام أعين الجمهور.
الطبق التالي في المشهد الافتتاحي هو أومليت نورفيجيني، وهو طبق ابتكره الشيف الأمريكي تشارلز رانوفر.
أومليت نورفيجين (أو خبز ألاسكا) في مون في نهان جيان - تصوير: Curiosa Films
إن سحر هذا الطبق هو حشوة الآيس كريم، حيث يتم وضع الكعكة في الفرن على درجة حرارة مئات الدرجات، وعندما يتم إخراجها فإن الآيس كريم لا يزال لا يذوب.
ستعمل قشرة بياض البيض والسكر البني على منع ذوبان الكريمة لفترة قصيرة من الوقت، فقط بما يكفي لتماسك القشرة وتكرملها دون التأثير على الكريمة.
ومن التخصصات الأخرى التي يقدمها الشيف دودين سمك الهلبوت مع صلصة البشاميل - الصلصة الأم في المطبخ الفرنسي.
تم تصوير سمك المفلطح الحلو الدهني المقطّع والمغموس في صلصة البشاميل الشهيرة بشكل جميل في الفيلم.
لا يسعنا إلا أن نذكر "الشخصية الرئيسية" - حساء "بوت أو فو"، وهو الاسم الذي أُطلق على الفيلم في موطنه فرنسا. يعود أصل هذا الحساء إلى الفقراء، الذين كانوا يطبخون الخضراوات الموسمية مع اللحوم المتوفرة لأيام عديدة.
إعلان فيلم "ألف نكهة إنسانية"
في الفيلم، عدّل دوبين طبق "بوت أو فو" ليناسب الطبقة الأرستقراطية. المكونات الرئيسية للطبق هي لحم العجل، وذيل الثور، وكتف البقر، والحمام، ونخاع البقر، وحليب الأغنام، والخضراوات، والثوم، والبقدونس، وأوراق الكرفس، والكراث، والعديد من الأعشاب مثل القرنفل وورق الغار...
يتم تقديم هذا الطبق مع هريس البصل، والذي يشمل مكونات مثل البصل والزبدة الفرنسية والشمبانيا ومرق اللحم البقري ولحم العجل.
مرق هذا الطبق غني بعصارة اللحم والنخاع والأعشاب التي تُذكّر الفيتناميين بـ"فو". كما تعتبره العديد من مجلات الطهي "سلف" الفو الفيتنامي.
تران آنه هونغ وطعم الحنين إلى الماضي[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)