الحفاظ على روح الريف في كل قطرة من صلصة السمك لينه

من منتج بسيط لموسم الفيضان، أصبحت سمكة لينه - وهي سمكة صغيرة مألوفة لدى سكان الغرب، من خلال الأيدي الماهرة للسيدة لي ثي نغوك توين (38 عامًا، بلدية دينه مي، مقاطعة آن جيانج) مكونًا لإنشاء صلصة سمك لينه التقليدية اللذيذة، والتي تلبي معايير OCOP ذات الثلاث نجوم.

صلصة السمك لينه السميكة ذات الرائحة العطرة ذات اللون الصرصور هي نتيجة أكثر من عامين من التخمير التقليدي.

إن رحلة السيدة توين الريادية التي استمرت قرابة عشر سنوات لم تساعد عائلتها على الهروب من الفقر فحسب، بل ساهمت أيضًا في نشر تخصصات منطقة النهر على نطاق واسع.

بدء مشروع تجاري من منتجات موسم الفيضانات

في كل سبتمبر، عندما تفيض مياه نهر الميكونغ من أعلى النهر، تغمر المياه الطميية منطقة حدود آن جيانج ، جالبةً معها منتجاتٍ تقليدية. من بينها سمك اللينه، وهو سمك صغير ذو لحم طري وطعم حلو، لطالما كان "هدية" موسم الفيضان، ويرتبط بالوجبات الريفية التقليدية لدى الغربيين.

في عام 2016، عندما كانت حقول الأرز تفشل، كان بيع الخبز على طول الطريق يوفر للسيدة توين ما يكفي من الأرز للعيش. عندما رأت جيرانها يجدفون بالقوارب في الحقول لصيد أسماك لينه، جاءت فجأة بفكرة جريئة لاستخدام أسماك لينه الوفيرة لصنع صلصة السمك. في بداية موسم الفيضان، كان هناك الكثير من أسماك لينه الصغيرة، اصطادها الناس وباعوها على طول القنوات، وكان السعر في ذلك الوقت حوالي 12000 دونج فيتنامي/كجم فقط. عندما رأت السيدة توين الأسماك طازجة ورخيصة، فكرت في طريقة لمحاولة صنع صلصة السمك لجميع أفراد الأسرة لتناولها على مدار السنة، وهو أمر اقتصادي وكانت المكونات متوفرة بسهولة في مسقط رأسها - تذكرت السيدة توين.

لذا اشترت بضع عشرات من كيلوغرامات سمك اللينه، ونظفته، وخلطته بنسبة 70% سمك و30% ملح، ثم خمّرت السمك في أوعية خزفية موضوعة خلف الشرفة. كل عشرة أيام تقريبًا، كانت تقلب السمك ليمتص النكهة وتنمو الخميرة بشكل طبيعي. بعد قرابة عامين من التخمير، كانت القطرات الأولى من صلصة السمك كثيفة، بلون أجنحة الصراصير، تفوح منها رائحة لطيفة، وطعم غني ومالح، كـ"هدية" من السماء والأرض بعد موسم الفيضان.

السيدة لي ثي نغوك توين تتفقد خزان تخمير الأسماك في منشأة إنتاج صلصة السمك التقليدية الخاصة بعائلتها.

قالت السيدة توين إن تحضير صلصة السمك التقليدية يستغرق وقتًا ولا يُستعجل. في بعض السنوات، لا تتمكن من إنتاج سوى بضع مئات من اللترات من صلصة السمك من الدرجة الأولى، لكنها في المقابل تحصل على صلصة سمك أصلية ونظيفة، خالية من الإضافات، وآمنة جدًا على الصحة.

من المطبخ الصغير إلى العلامة التجارية OCOP

في البداية، كانت صلصة سمك "لينه" تُحضّرها لاستهلاك العائلة فقط، وكان الفائض يُباع لجيران المنزل. لكن بفضل نكهتها الريفية الغنية، سرعان ما اشتهرت لدى الكثيرين داخل مقاطعة آن جيانج وخارجها، وتزايد الطلب عليها يومًا بعد يوم.

بفضل مثابرتها في الحفاظ على الجودة، تم الاعتراف رسميًا بصلصة السمك Le Thi Ngoc Tuyen في عام 2023 كمنتج OCOP من فئة 3 نجوم على مستوى المقاطعة، مما فتح الفرص لجلب المنتجات إلى متاجر المنتجات الزراعية النظيفة ومحلات السوبر ماركت ومنصات التجارة الإلكترونية داخل المقاطعة وخارجها.

حاليًا، يضم مصنع إنتاج السيدة توين أكثر من 50 برميلًا خزفيًا كبيرًا، ويبلغ إنتاجه السنوي من صلصة السمك من الدرجة الأولى حوالي 1000 لتر. يُعبأ المنتج في زجاجات سعة 650 مل ولتر واحد، بسعر جملة 35,000 دونج فيتنامي للتر وسعر تجزئة 40,000 دونج فيتنامي للتر. كما تُعبأ السيدة توين صلصة السمك من الدرجة الثانية بسعر 15,000 دونج فيتنامي للتر فقط، وهي مناسبة للعديد من الأسر الريفية. في عام 2025، اشترت بجرأة ما يصل إلى طنين من سمك لينه لتحضير صلصة السمك للمواسم التالية.

يتوافق منتج صلصة السمك لينه من السيدة توين مع معايير OCOP ذات الثلاث نجوم.

على الرغم من صغر حجم الإنتاج، إلا أن منتجاتها متوفرة في العديد من نقاط البيع في المقاطعة، وقد انتشرت في المناطق المجاورة. يعرفها الكثير من الزبائن من خلال حديثهم الشفهي، لكنهم يختارون منتجاتها لما تحمله من معانٍ ثلاث: "نظيف، لذيذ، تقليدي". تتطلب مهنة صناعة صلصة السمك جهدًا كبيرًا وعملًا شاقًا، لا سيما في مراحل اختيار وتخمير الأسماك. لا يتوفر سمك لينه إلا لبضعة أشهر في السنة، وللحفاظ على إنتاج مستمر، أكدت السيدة توين أنها تُعنى بحساب تكاليف شراء المواد الخام وحفظها وتخزينها بعناية لإنتاج صلصة السمك على مدار العام.

* جلب نكهات الغرب إلى كل مكان

سمك لينه رمزٌ لموسم الفيضان، وهو هديةٌ ريفيةٌ تظهر في الحساء الحامض، والسمك المطهو ​​ببطء، والسمك المقلي، وغيرها. والآن، بفضل جهود سيدات آن جيانج الدؤوبة، أصبح سمك لينه عنصرًا أساسيًا في ابتكار منتجٍ مميز يحمل علامته التجارية الخاصة. وتأمل السيدة توين أن يُدرك المستهلكون قيمة صلصة السمك التقليدية ويُقدّروها. فمن أسماك الريف الصغيرة، يستطيع أهلنا صنع طبقٍ مميزٍ بكل معنى الكلمة، مُساهمين بذلك ولو بقدرٍ ضئيلٍ في الحفاظ على نكهة الوطن الأم، كما أكدت السيدة توين.

في مطبخ صغير بمنزل على ضفاف قناة نغانغ هوي دوك، حوّلت السيدة توين طبقًا ريفيًا إلى منتج تجاري. كل قطرة من صلصة السمك لا تحافظ على نكهة الريف فحسب، بل تروي أيضًا قصة عزيمة وإبداع وطموح امرأة ريفية.

ما لدي اليوم ليس سوى البداية. سأستثمر أكثر في التغليف والملصقات، وسأوسع السوق خارج المقاطعة، حتى يتسنى لصلصة سمك لينه في مسقط رأسي أن تنتشر بشكل أوسع،" قالت السيدة توين، وعيناها تلمعان بثقة.

رغم الصعوبات الكثيرة التي لا تزال قائمة، إلا أن إيمانها ومثابرتها هما سرّ نجاح مشروعها في جذب المستهلكين. في الفناء، تُرتّب براميل صلصة السمك بدقة، وتفوح رائحة صلصة السمك بعبيرها العذب في الهواء. تستمع السيدة توين إلى صوت الماء وهو يقطر بين طبقات السمك المملح، وتؤمن بأن رحلة الحفاظ على روح الريف في كل قطرة من صلصة السمك ستستمر إلى الأبد.

براميل سيراميك لتخمير صلصة السمك لينه.

بفضل يديها المجتهدة ورغبتها في تغيير حياتها، أثبتت السيدة لي ثي نغوك توين أنه طالما كانت تجرؤ على التفكير والفعل، فمن مطبخ صغير في ريف آن جيانج، يمكنها إنشاء منتجات OCOP ذات الثلاث نجوم، مما يساهم في نشر نكهات الغرب على نطاق واسع.

المصدر: https://baotintuc.vn/kinh-te/giu-hon-que-trong-tung-giot-nuoc-mam-ca-linh-20251009071957047.htm