حقل خضراوات برية في فيتنام، اغتنم الفرصة لقطف حفنة من الخضراوات البرية، واصطياد بضع عشرات من السرطانات لطهي وعاء لذيذ من الحساء

والآن، في كل مرة أعود فيها إلى مدينتي وأرى المنازل والبرك والأنهار والحقول، أشعر بحزن يتصاعد في قلبي بسبب هذا التغيير.

ليس بسبب التغيرات الطبيعية مثل اتساع مظلة الأشجار، أو أن يصبح المنزل أكثر قدماً، أو أن تصبح الزهور في الحديقة أكثر لوناً... ولكن بسبب الدمار الناجم عن التدمير البشري.

قبل نصف قرن فقط، كانت القرية تعجّ كل مساء بأصوات الطيور التي تتجمع في أعشاشها. وكما في الصباح الباكر، كانت كل حديقة وعلى ضفاف البركة تعجّ بأصوات الطيور.

ثم مواسم الجراد التي تحلق في كل الحقول، ثم ليالي الحصاد، حيث رأت حشرات الماء الأضواء وطارت عائدة في أسراب إلى الشرفة، ثم ليالي الصيف الممطرة الأولى، حيث كانت الضفادع تنعق مثل الطبول في كل الحقول القريبة والبعيدة، وكانت الجثث في الماء في صفوف أطول من السيارات في ساعة الذروة في هانوي ، ثم في مكان ما على طول حافة البحيرة كانت تفوح رائحة الزباد العطرة...

وبعد كل مطر، تنمو النباتات البرية بغزارة على ضفاف الأنهار، وتلال الحقول، وحول ضفاف المستنقعات، والبرك، وعلى جوانب الطرق، وفي زوايا الحدائق، وعلى جدران المنازل... وتنمو بغزارة. وتحلم أحلامًا أرى فيها نباتات تنمو وتغطيني، وطيورًا وحشرات تحط عليّ.

لكن في غضون سنوات قليلة، غادرتني الطبيعة الرائعة والخلابة التي عشت فيها. أعود لأحلم بكوابيس مستلقيًا على صخور ساخنة والسماء فوقي كسقف غير مُجَصَّص. في حزني على عالم الكلوروفيل والحيوانات والحشرات، أتذكر مواسم الخضراوات البرية في قريتي.

في كل مرة أفكر فيها في طبيعة تلك السنوات البعيدة، أرى من حولي أوراق البطاطا الحلوة، وأوراق الفاصوليا، والسبانخ المالبار، وأوراق الفونج، وأوراق الفراولة، وأوراق التين، وبونج كاش، وأوراق الغار، وبراعم الجوافة، وبراعم الخيزران، وأوراق الفلفل الحار، والرجلة، والسبانخ، والسبانخ المائي، والجرجير، والتمر الهندي الحامض، والشيح البري، والشيح، والكزبرة البيضاء الفيتنامية، والكزبرة الحمراء الفيتنامية، والياسمين الأبيض، وأوراق العملة، وبراعم الأرز الصغيرة، وبراعم الأرز الصغيرة، وسيقان الموز، وجذور الموز، وأزهار الموز، ولب البابايا، والسبانخ المائي، وأوراق البطاطس، وأطراف القرع، وأوراق القرع الصغيرة، وبراعم القرع، وأطراف القرع، وأوراق القرع الصغيرة، والجينسنغ، وسيقان البطاطس المنقطة، وأوراق الكسافا، والشيح، والتين، وأوراق الكركم، وأوراق الخولنجان، وجذور اللوتس، وبراعم اللوتس، وسيقان اللوتس، وبراعم اللوتس...

براعم البطاطا الحلوة.

كل ما ذكرته هو ما كنت أتناوله في طفولتي في قريتي وما زلت أذكره. عادةً، في يوم العمل، وخلال استراحتهم، كان المزارعون يقطفون حفنة من الخضراوات البرية ويصطادون بضع عشرات من السرطانات، وعند الظهر يتناولون طبقًا شهيًا من الحساء.

كلما واجه أحد أفراد العائلة صعوبة في النوم، كانت والدتي تقطف أوراق شجرة الفونغ وتسحقها وتطبخها مع بلح البحر أو السلطعون. أوراق الفونغ غنية وحلوة المذاق. حساء أوراق الفونغ، مثل حساء أوراق التوت، مُهدئٌّ حقًا. الجميع يعرف شجرة التوت، لكن قليلون يعرفون شجرة الفونغ.

شجرة الفونغ شجرة كبيرة نوعًا ما. تشبه ثمارها ثمرة الأرز، لكنها أكبر حجمًا وأطول. تُسمى أيضًا في بعض الأماكن شجرة القطن، لأنه عندما تنضج الثمرة، تنقسم أجزاء القشرة الأربعة مثل ثمرة الأرز، ويكفي ما بداخلها لحفنة قطن كثيفة. عندما تهب الرياح، يتطاير قطن شجرة الفونغ في جميع أنحاء القرية.

من الخضراوات التي تُناسب حساء السلطعون سبانخ مالابار. ينمو سبانخ مالابار في حقول الأرز المغمورة بالمياه.

يشبه شكل نبات سبانخ مالابار شجرة التمر الهندي. كلما كان مستوى الماء في الحقل أعمق، زاد طول سبانخ مالابار. اغسل سبانخ مالابار، وقطّعه إلى قطعتين بطول الإصبع، ثم اغمسه في صلصة الصويا، وتناوله مع حساء السلطعون المطبوخ مع الأرز المخمر. يمكنك تناول سلة كاملة من الخضراوات دون ملل. تُزرع في قريتي أشجار الفونغ بكثرة، لذا غالبًا ما تستخدم النساء أزهارها لحشو الوسائد.

في كل قرية، تنتشر أشجار التين البري. تأكل الطيور التين الناضج وتخرجه. ولأن بذوره لا تزال في البراز، تنمو أشجار التين الصغيرة. يحب التين الماء، لذا ينمو غالبًا قرب البرك والمستنقعات.

يُستخدم التين غالبًا لتمليح الأسماك وغليها وطهيها. يقطف رجال القرية أوراق التين عند تناول السلطة. ولكن عندما تلد النساء، تقطف عائلاتهن أوراق التين وتسلقها لتأكلها وتدرّ الحليب. وعندما تلد الخنازير وينقص حليبها، يقطف الناس أيضًا أوراق التين لتأكلها الخنازير. يوجد تين لزج وتين عادي. التين اللزج أنعم وأحلى طعمًا.

شاهدتُ مؤخرًا فيلمًا وثائقيًا من إنتاج قناة سي بي إس عن أشجار التين في أفريقيا، ويُطلقون عليها اسم "ملكة الغابة". كثيرًا ما يتجول أطفال قريتي على ضفاف البرك والمستنقعات بحثًا عن التين الناضج.

كلما سمعتم طيور الزرزور تنادي في اتجاه ما، فاذهبوا إليه، فهناك تين ناضج. طيور الزرزور هي التي تُخبر الأطفال أن الجوافة والتين وبعض الفواكه الأخرى قد بدأت تنضج.

كنا نجمع التين ونقسمه نصفين، ثم نطرد البعوض من داخله، ثم نأكله. في ذلك الوقت، لم يستطع أحد أن يشرح لنا لماذا كان التين محكم الإغلاق بحيث يستطيع البعوض الدخول والعيش داخله. لاحقًا، عندما شاهدت فيلم خيال علمي ، فهمت الأمر.

هناك فاكهة تشبه التين، إنها فاكهة نغاي. قليلون هم من يعرفون كيفية تناول فاكهة نغاي، فهي قابضة وغنية بالنسغ. كانت جدتي تقطف أوراق نغاي لمنع تعفنها عند تحضير صلصة الصويا. أما أنا، فقد تناولت فاكهة نغاي التي طهوها والدي مع سلحفاة ذات قشرة ناعمة.

في الماضي، كانت السلاحف ذات القشرة الرخوة منتشرة بكثرة في البرك والمستنقعات لسنوات طويلة. وكان الناس يصطادونها أحيانًا عندما تصعد لوضع بيضها على ضفاف البرك والمستنقعات. أما اليوم، فحتى لو حاولتَ التخمين، فلن تجد سلاحف ذات قشرة رخوة في الريف. كما تُطهى فاكهة نجاي مع سمك اللوتش أو ثعبان البحر أو سمك السلور.

في كل مرة كان والدي يطبخ فيها ثمرة نجاي، كان يأخذها من عصر اليوم السابق، ويقسمها إلى نصفين، وينقعها في ماء الأرز لإزالة الراتنج. يمكن تناول التين نيئًا، لكن لا أحد يستطيع تناول فاكهة نجاي نيئة. ومع ذلك، عند طهيها مع سلحفاة طرية القشرة أو طبخها مع سمك اللوتش أو ثعبان البحر، فإن طعم فاكهة نجاي اللذيذ لا يُضاهى بأي نوع آخر من التين.

في الماضي، كانت بركة قريتي تُزرع فيها كمية كبيرة من الكزبرة البيضاء والحمراء. كانت الكزبرة البيضاء تُؤكل نيئة وتُستخدم في تحضير حساء السمك مع الأرز المُخمّر. أما الكزبرة الحمراء فكانت جدتي تُغليها وتُعصرها لصنع صلصة الصويا. أما اليوم، فلا أرى كزبرة حمراء. منذ زمن بعيد، لم يرَ أهل قريتي أحدًا يُزرع كمية كبيرة من الكزبرة الحمراء أو البيضاء في البركة.

زنبق الماء.

اختفت سياجات نبات الياسمين الصيني تقريبًا من الريف. يُعد الياسمين الصيني دواءً شعبيًا يستخدمه القرويون بكثرة. عند الإصابة بنزلة برد، يُطحنون قمم الياسمين الصيني ويخلطونها بالكيروسين لعلاج الريح. يُقلى البعض قمم الياسمين الصيني حتى تصبح ساخنة جدًا لعلاج الريح لدى المريض. في قدر الماء المُخصص لتسخين المصابين بنزلة برد، يُنصح دائمًا بوضع حفنة من الياسمين الصيني.

إذا كنتُ أعاني من صداع، كنتُ أجمع حفنة من نبات الياسمين الصيني وأضعها على جبهتي، وأربطها بإحكام بمنشفة، ثم أذهب إلى العمل وأنام. في ذلك الوقت، لم يكن هناك طب غربي كما هو الحال الآن. لكنني أعتقد أن علاج الأمراض بأعشاب تقليدية كهذه لن يُسبب آثارًا جانبية كتلك التي تُسببها كثرة استخدام الطب الغربي.

بالإضافة إلى استخدامه كدواء شعبي، يُعدّ عشبة العقدة الصينية طبقًا شهيًا. عند طهي السمك، كانت جدتي تضع حفنة من عشبة العقدة الصينية في قاع القدر. تُزيل عشبة العقدة الصينية رائحة السمك وتُضفي نكهة مميزة على السمك المطهو.

أحيانًا، كانت جدتي تقطف عشبة العقدة الصينية المسلوقة وتعصر صلصة الصويا. كان رجال قريتي يأكلون سلطة سمك الشبوط أو سمك الشبوط الكروشي مع حفنة من رؤوس عشبة العقدة الصينية. وعلى وجه الخصوص، لن يكون نقانق الكلاب بدون عشبة العقدة الصينية وأوراق الجوافة بنفس لذة نقانق الكلاب التي يجب أن تجربها ولو مرة واحدة في حياتك.

سألتُ العديد من أصدقائي إن كانوا قد تناولوا لب البابايا المقلي، وكان الجميع تقريبًا يهزون رؤوسهم. لكنني كنتُ أتناوله بانتظام عندما كنتُ في القرية. عندما تتوقف شجرة بابايا قديمة عن الإثمار، أو تصادف شجرة بابايا مثمرة تعاني من صعوبة في الإثمار، وتكون ثمارها صغيرة جدًا وبلا طعم، كانت والدتي تقطع شجرة البابايا تلك.

كانت والدتي تقشر القشرة الخارجية للحصول على الجزء الداخلي، ثم تقطعه وتنقعه في ماء مالح، ثم تغسله وتجففه، ثم تلفه بأوراق الموز المجففة وتضعه في قدر صغير معلق على رف المطبخ. عند الأكل، كانت تضع لب البابايا المجفف في ماء الأرز لتليينه، ثم تغسله وتقليه مع دهن أو أحشاء دجاج أو بط. لب البابايا المحضر بهذه الطريقة مقرمش ولذيذ، ولا يشبه أي شيء آخر.

في العديد من القرى الفيتنامية التقليدية، تُزرع أشجار الكابوك. في قريتي صفّان من أشجار الكابوك العتيقة على جانبي الطريق من البوابة الرئيسية إلى مدخل القرية. خلال موسم الإزهار، يبدو من بعيد وكأن هناك نارًا كبيرة في السماء. وهو أيضًا مهرجانٌ لطيور الزرزور من جبال الحجر الجيري الهادئة، عائدةً لامتصاص رحيق أزهار الكابوك.

قضينا نحن الأطفال طوال اليوم مسترخين تحت أشجار الكابوك. استخدمنا قطعة خيزران متينة لرميها بقوة على شجرة الكابوك لتسقط براعم الكابوك. براعم الكابوك هي براعم أزهار الكابوك. براعم الكابوك لذيذة، لكن ثمار الكابوك الصغيرة شهية.

يمكننا أن نأكل حتى نشبع من الأرز. يتميز الأرز الصغير بطعمه المقرمش والحلو واللزج بعض الشيء. يغمس الكبار الأرز الصغير في الملح والفلفل الحار لشرب النبيذ. يُفرم الأرز الصغير قطعًا صغيرة جدًا ويُخلط مع الروبيان الأحمر المشوي والسمسم لصنع سلطة لا تستطيع حتى المطاعم الكبيرة تقديمها اليوم. أما الأرز الصغير، فيُقلى مع لحم الجاموس والكزبرة الفيتنامية، يا صديقي، إنه لذيذ بشكل غريب.

كانت تلك الأطباق لذيذة حقًا، ليس بسبب الجوع ذلك اليوم، بل كغيرها من الأطباق الريفية التي أصبحت الآن من أبرز قوائم مطاعم المدينة.

خضراوات متنوعة.

مثل فاكهة الأرز الصغيرة، تُستخدم فاكهة الجاو الصغيرة أيضًا كخضار في السلطة. تتميز فاكهة الجاو الصغيرة بطعمها الحامض الممزوج بنكهة حلوة.

في قريتي ثلاث برك كبيرة، تنمو فيها مجموعة كبيرة من زنابق الماء، وكستناء الماء، واللوتس. بعد هطول مطر أو اثنين في أوائل الصيف، تنمو زنابق الماء كغابة كثيفة على سطح البرك. أعتقد أن زنابق الماء مرتبطة بنباتات اللوتس، لكن براعم اللوتس تُسمى "كو" بينما تُسمى براعم زنبق الماء "كو" (براعم كستناء الماء). كان أسلافنا لغويين بارعين بحق.

لكن باحثي اللغات اللاحقين لم يجدوا من يدرس أصل أسماء العديد من النباتات والحيوانات والحشرات والأشياء. خلال موسم زنابق الماء، كنا نذهب لقطف براعمها. كانت حزم براعمها طويلة، بيضاء مخضرة، وصغيرة جدًا لدرجة أنها كانت تنكسر إذا ثنيتها برفق.

تُستخدم براعم زنبق الماء للغمس في صلصة الصويا أو لطهي حساء بلح البحر والسلطعون. لكن لطهي حساء السلطعون اللذيذ، الذي يُصنّفه كل من يتناوله ضمن أفضل أنواع الحساء، يجب طهيه باستخدام براعم زنبق الماء. عندما تنبت براعم زنبق الماء، قطفها واطبخها مع حساء السلطعون.

عند طهي براعم اللوتس، يُقسّمونها إلى نصفين ويُسكبون في قدر الحساء. يُترك الحساء يغلي بقوة. يبدو حساء السلطعون المطبوخ مع براعم اللوتس أحلى من المطبوخ مع الخضراوات الأخرى. فعند تناول براعم اللوتس النيئة مع صلصة الصويا، تكون مقرمشة وحلوة جدًا.

هناك برعم زهرة لست متأكدًا من نوعه. سمعت جدتي تقول إنه برعم سرخس مائي. يشبه برعم السرخس المائي برعم زهرة الياقوتية المائية، أو يُعرف أيضًا باسم زهرة الياقوتية المائية. يعيش برعم السرخس المائي عادةً في البرك أو الخنادق.

كانت جدتي تقطف براعم زهرة الياقوتية المائية لغليها كثيرًا. كانت حلوة المذاق، وإن كانت تُسبب حكة خفيفة. ربما كانت نوعًا من زهرة الياقوتية المائية. أحيانًا كنت أتخيل بشكل غامض كيف اكتشف أسلافنا هذه الخضراوات البرية.

رأى الشيوخ براعم زهرة الـ "دو" الجميلة، فجمعوها وشموها. وجدوا رائحة زهرة الـ "دو" زكية كرائحة نبات صحي، فجربوها. وجدوها باردة وحلوة، فجمعوها وسلقوها. في المرة الأولى، بالغوا في غليها، وعندما أكلوها، شعرت براعم زهرة الـ "دو" بأنها مهشمة وقوية. لذا، في المرة التالية، سلقوها فقط، فشعروا بمذاقها المقرمش والحلو. وهكذا، أصبحت نباتات الـ "دو" أو ما شابهها أطباقًا شهية.

سألتُ أمي ذات مرة كيف تعرف أن ما تطبخه صالح للأكل. قالت إنه إذا كانت رائحته طيبة وطعمه حلوًا أو حامضًا، فهو صالح للأكل. لاحقًا، عندما أتذكر الماضي، أدركتُ أن تناول الطعام كان درسًا رائعًا في الحياة.

وفي هذه اللحظة، كنت منغمسا مرة أخرى في حلم: حلم الاستيقاظ في صباح أحد الأيام ورؤية حقول الجرجير، الجرجير، التوت، التين، الجرجير، ورق الغار، الفلفل الحار، الرجلة، الجرجير، الجرجير، الجرجير، التمر الهندي الحامض، الجرجير، الشيح، الكزبرة البيضاء، الكزبرة الحمراء، الياسمين الأبيض، عشبة العملة، براعم الأرز الصغيرة، القطن الصغير، بوليسياس فروتيكوسا، البطاطس المنقطة، الكسافا، الشيح، التين، أوراق الكركم، أوراق الجالنجال، جذور اللوتس، براعم اللوتس، براعم زنبق الماء، براعم زنبق الماء... تنمو بشكل خصب.

سأتحول إلى صبي صغير وأبدأ رحلتي عبر غابات الكلوروفيل لأغمر نفسي في غابات اللوتس الأرجوانية المزهرة في جميع أنحاء الكون، لأكون متحمسًا وخائفًا من زباد عملاق مثل ديناصور ما قبل التاريخ، لأسمع رفرفة أجنحة سرب من الجراد الحصادي في الأعلى، لأمشي في العطر المسكر لموسم راو خوك المزهر...

لقد آلمني هذا الحلم لأنه كان حقيقة منذ ما يقرب من نصف قرن من الزمان، وبعد نصف قرن تقريبًا أصبح خيبة أمل إنسانية.

المصدر: https://danviet.vn/canh-dong-rau-dai-o-viet-nam-tranh-thu-hai-nam-rau-dai-moc-vai-chuc-con-cua-nau-bat-canh-ngon-20241107102950382.htm