يعرف الجميع تقريبًا أسماء بعض الأطباق الشعبية في هانوي، ويعتبرها الكثير من محبي الطعام لذيذة بلا شك. وهذا بالطبع يُنتقد لأسباب أخرى. لكن هانوي تتمتع بمكانة مرموقة في عالم المطبخ ، بفضل موقعها في قلب منطقة دلتا ذات عادات متنوعة، وكونها في الوقت نفسه عاصمةً للعديد من السلالات، جاذبةً المواهب والموارد من المرتفعات إلى المناطق الساحلية.
لا تعد صواني تيت بمثابة عروض للأسلاف فحسب، بل إنها تعمل أيضًا على إعادة إنشاء مساحة للطهي.
هانوي أشبه بوليمة تتجمع فيها منتجات من جميع أنحاء العالم. بالإضافة إلى ذلك، يتغير الطقس مع الفصول، مما يساعد المكونات الطهوية على أن يكون لها دائمًا دورة، مختلفة عن المنطقة المعتدلة الباردة أو الجنوب الحار على مدار العام. على وجه الخصوص، تعج أطباق هانوي بالنشاط خلال تيت، وتظهر في وليمة الربيع، والتي يمكن مقارنتها بجمال امرأة جميلة مزينة بشكل أكثر روعة. وبعبارة أخرى، يمكن أيضًا تسمية هذا بملكة جمال العيد، أو على الأقل الثلاثة الأوائل، قمة مجموعة السلوك... ومع ذلك، يجب القول إن وليمة ملكة الجمال لا تختلف كثيرًا عن مائدة الطعام المعتادة - مما يعني أن الطبق المقدم يجب أن يكون لذيذًا. مع أفواه هانوي الدقيقة بطبيعتها، لا توجد في قاموسهم أطباق غير لذيذة، فقط أطباق صالحة للأكل وأطباق يجب التخلص منها على وجه السرعة. ومن المؤكد أن أطعمة هانوي الشهية دائمًا ما تكون "ثوك داك"، والتي تعني صالحة للأكل - والتي كانت مرتبطة في أوائل القرن العشرين بصوت "سوك داك" الذي يصدره بائعو الفو الصينيون وهم يسيرون في الشوارع للإشارة بدلاً من النداء.
وليمة هانوي تيت هي مزيج من الوجبات اليومية وأطعمة الشوارع. بالنسبة لسكان هانوي، فإن التوازن بين الأطباق المالحة والخضروات، وبين مذاق الحقول والمأكولات البحرية، وقليل من لون الجبال والغابات أمر مهم في الوجبة. على سبيل المثال، يستخدم طبق اللحم المسلوق دائمًا المرق للطهي مع الخضروات، مغموسًا في صلصة السمك من الأنشوجة من البحر أو معجون الروبيان من النهر؛ في بعض الأحيان يتم تحضير الحساء الحامض باستخدام البرقوق الحامض أو فاكهة الكاك أو آذان الغابة الحامضة... طبق سمك البحر مطهو ببطء مع بطن الخنزير، ممزوجًا بالبرقوق الجبلي اللذيذ أو براعم الخيزران المحصودة من الجبال المطبوخة مع ضفادع الحقل أو أسماك النهر، والتي تحيدها الأعشاب المزروعة في الحقول الخصبة على أطراف المدينة. بالنظر إلى وجبة، سواء كانت بسيطة أو فاخرة، نشعر بنظام بيئي من المنتجات الموجودة في المدينة.
في الماضي، أصبحت الأطباق التي كانت تقتصر في الأصل على الناس لتناولها على الإفطار أو كوجبة خفيفة بعد الظهر، جزءًا من قائمة احتفالات ذكرى الوفاة أو تيت، مما أضفى جوًا من الحرية والبهجة على هذه الاحتفالات التي تلتزم التزامًا صارمًا بمعيار أربعة أطباق وأربعة أوعية أو ستة أطباق وستة أوعية. وقد أُضيفت أطباق "صلبة" مثل الدجاج المسلوق، والأرز الدبق مع فاكهة الجاك، وحساء كرات اللحم والفطر، إلى جانب العديد من الأطباق "الناعمة" والحديثة و"متعددة الأبعاد" مثل لحم الخنزير المدخن وسجق السلامي. ويمكن إضافة أطباق مثل سلطة لحم البقر المجفف أو الزلابية المقلية لإضفاء نكهة حلوة وحامضة، بالإضافة إلى أطباق أخرى لإضافة لمسة حارة للزبائن. كان طبق "بون ثانج"، وهو أحد الأطباق التقليدية في مطاعم هانوي، بمثابة حل لعيد تيت الزائد، حيث تمت معالجته بدقة من الدجاج ولفائف لحم الخنزير إلى جانب الأطباق "الصلبة" إلى جانب فطر شيتاكي والأومليت والفجل المخلل (كال لا ثاو) مع المرق الذي يؤكل مع الشعيرية، وقليل من معجون الروبيان لربط كل هذه الأشياء المتنوعة.
صينية تقديم تيت
بالطبع، لا يقتصر وليمة تيت على تلبية حاجة تقديم القرابين للآلهة والأجداد وفقًا للمعتقد الفيتنامي بعبادة الأسلاف فحسب، بل هي أيضًا إعادة تمثيل لطعام الشارع التقليدي. عند الجلوس على وليمة عائلية، يمكن للمرء أن يتخيل مستوى الرقي والذوق الرفيع للمضيف في الحياة اليومية. قد تفشل وليمة دسمة وحافلة، كالعادة، عندما لا يلبي طبقان من الطعام ذوق الضيوف الرفيع. بالطبع، لن ينتقد أي شخص يأتي ليهنئهم بالعام الجديد وليمة المضيف، ولكن من المؤكد أن من يشاركهم نفس الذوق هم من يفهمون نية ربة المنزل التي تُعدّ الطعام. كما قلل الناس تدريجيًا من عادة دعوة الطعام بأي ثمن، وغالبًا ما يُخصص سكان هانوي، بأسلوب حياتهم الفريد، وجبتين للضيوف الذين يطلبون مسبقًا. إن دعوة وليمة لسكان هانوي تعني مواجهة انتقادات وتقييمات قاسية من أولئك الذين يتناولون الطعام في الخارج منذ فترة طويلة، لذا سيكون من الغريب ألا يكونوا قد جعلوها لذيذة.
تحتاج وجبة شهية في هانوي خلال عطلة تيت إلى أجواء خاصة، سواءً كانت احتفالات أو ربيعًا أو لم شمل، أو ببساطة إلى قليل من البرد، أو رذاذ خفيف، لجعل الأطباق ألذ وأكثر "جاذبية" كما يقول أهل المدينة. على سبيل المثال، يجب تناول طبق اللحم البقري أو اللحم المطهو ببطء الشهير في الطقس البارد ليكون شهيًا حقًا. كما يُسهم استقرار نمط الحياة في جعل الأطباق اللذيذة أكثر أصالة، من خلال الشعور بتوارث التقاليد. إن الشعور بتذوق أطباق شهية ذات تاريخ ثقافي عريق هو ما يسعى إليه الناس اليوم، وهو ما يُثير الجدل أحيانًا. يحرص الناس على استعادة المظهر الأصلي للأطباق اللذيذة المصنوعة من مكونات "عضوية"، دون أي غش، كما تُقسم بائعات الطعام الجاهز في أسواق هانغ بي وهوم. لطالما كانت قطعة لحم الخنزير الناعمة ذات الرائحة العطرة للحم المفروم يدويًا مع قليل من صلصة السمك اللذيذة، شاغلًا أساسيًا لسكان المدن، خاصةً مع تحول محلات لحم الخنزير إلى استخدام المطاحن وخلط المكونات لجعل لحم الخنزير مقرمشًا ويدوم لفترة أطول. إن ما يجعل التقليد يتمتع بالحيوية الدائمة، يمكن رؤيته في جاذبية المطبخ، وفي طريقة التفكير في الطعام اللذيذ لدى الناس في الأرض التي طبع فيها الطعام شخصيتهم.
يبدو طعام هانوي اليوم كطبيعة المدينة، فوضويًا أحيانًا، بل وفوضويًا، ولكن لاستقبال تيت، يبدو أن هناك إعادة ترتيب، حيث يسعى الجميع إلى خلق مساحة خالية للاستمتاع والاسترخاء والهدوء. أطباق تيت تُجسّد الحياة اليومية ببراعة، تحمل في طياتها جمالًا سرياليًا لجنةٍ لطالما بحث عنها سكان هانوي.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)