يقول الكثيرون إن طبقة المخاط على جسم السمكة تُعدّ بيئة خصبة لتكاثر البكتيريا، وهي قذرة ورائحتها كالطين. عند تحضيرها، هل يجب إزالتها لتنظيف الأطباق؟ (نغوك، ٢٩ عامًا، هانوي ).
رد:
يعتقد الكثيرون أن جلد السمك دهني وغني بالدهون والعناصر الغذائية. إلا أن الجزء الخارجي منه مغطى بطبقة من المخاط، تحتوي على كمية كبيرة من البكتيريا والأوساخ. هذه الطبقة المخاطية خالية من العناصر الغذائية، بل تساعد الأسماك، مثل سمك السلور، على السباحة بشكل أسرع. وغالبًا ما تلامس هذه الطبقة المخاطية الأوساخ والبكتيريا الموجودة في البيئة.
عند التحضير، يُمكن استخدام سكين لكشط طبقة المخاط، ثم شطفها بالماء النظيف، مما يُساعد على تنظيف السمكة وإزالة رائحة السمك الكريهة. يوجد داخل بطن السمكة غشاء أسود، يتكون من أوساخ وطين تراكم أثناء عملية تنفسها وتناولها، لذا يجب تنظيفه أيضًا.
يمكن حفظ الأسماك المعالجة النظيفة لفترة أطول، ويمكن نقعها في ماء مالح لتنظيفها بشكل أفضل. تجنب نقعها في الماء الساخن.
كما أن أنواع أخرى من المأكولات البحرية معرضة أيضًا لخطر التلوث البكتيري والميكروبي، ويجب تنظيفها قبل تناولها لضمان النظافة.
أستاذ مشارك، الدكتور نجوين دوي ثينه
موظف سابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا
[إعلان 2]
رابط المصدر
تعليق (0)