سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل، روبيان محشو بمئات الزهور على الطريقة الفيتنامية والصينية

يقدم الشيف لي نجوين هوان لونج وتران ثو سينه طبق السلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل والروبيان المحشو بالزهور.

سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل - الصورة: HOANG LE

يعد هذا النشاط جزءًا من مؤتمر تبادل خدمات الطهي والمطاعم بين فيتنام والصين 2025 الذي سيقام في 8 أغسطس في مركز المعارض والمؤتمرات SECC في مدينة هوشي منه.

الشيف لي نجوين هوان لونج هو حاليًا رئيس جمعية الطهاة العالميين ورئيس الطهاة في مطار تان سون نهات.

الشيف تران ثو سينه من مقاطعة غوانغدونغ الصينية. بدأ العمل في مجال الطهي عام ١٩٨٩، وعمل رئيسًا للطهاة في ووهان، نانجينغ (الصين)، ثم عمل في فيتنام لمدة ثماني سنوات.

سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل، نكهة فيتنامية غنية

يستخدم الشيف هوان لونغ سلطعون كا ماو وفلفل كين جيانج لتحضير سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل. يقول إن الفلفل عطري للغاية، وإضافة القليل منه عند طهي السلطعون يُحسّن النكهة.

المكونات:

اشتري سرطان البحر كا ماو، قم بإزالة اللحم، صلصة الفلفل كيين جيانج: 1 ملعقة؛ خبز صغير: 1 رغيف، أفوكادو مهروس.

تحضير:

لحم السلطعون المخلوط مع الثوم والخبز والبطاطس، ثم يغمس في الدقيق والبيض وفتات الخبز، ثم يقلى.

طريقة تحضير صلصة الفلفل: افرمي أعواد الكرفس، ثم افرميها واقليها مع الكراث، ثم أضيفي المرق واتركيه يغلي لمدة ثلاث ساعات تقريبًا للحصول على العصير. يحتوي المرق على الطماطم والبصل وأوراق الكرفس والقرفة واليانسون النجمي.

حاضر:

سلطعون مقلي مقرمش، اضغطيه على شكل كرة، ضعي الصلصة فوقه ثم أضيفي القليل من الزبدة المطحونة.

طريقة تقديم الخبز: ضع الخبز في الأسفل، ثم الباتيه ثم لحم السلطعون.

الشيف لي نجوين هوان لونغ يوضح كيفية طهي سرطان البحر كا ماو مع صلصة الفلفل - الصورة: هوانغ لي

طاهٍ صيني يقدم طبق الجمبري المحشو

الروبيان المحشو بمئة زهرة طبق كانتوني تقليدي. مكوناته الرئيسية هي الروبيان الممزوج بحشوة الروبيان المطحونة يدويًا (تُسمى مئة زهرة)، والمُحضرة باستخدام تقنية "الحشو" التقليدية.

يحتفظ هذا الطبق بالحلاوة الطبيعية للحوم الروبيان، جنبًا إلى جنب مع القوام المطاطي الناعم لحشوة الروبيان.

الشيف تران تو سينه يصنع طبق الجمبري المحشو - فيديو: هوانغ لي

كيفية القيام بذلك:

اختاري الجمبري الطازج والثابت.

حشوة الروبيان (مائة زهرة): روبيان طازج مطحون يدويا، يضاف إليه القليل من دهن الخنزير لزيادة الدهون، طري ولكن مقرمش.

طريقة الحشو: افتح ظهر الروبيان ثم قم بحشو الروبيان على شكل فراشة.

قم بطهي الروبيان على البخار لمدة 3 دقائق أو اقليه حتى يصبح لونه بنيًا ذهبيًا للحفاظ على كل حلاوة الروبيان.

على الطريقة الكانتونية التقليدية: مطهو على البخار، مع رشة من صلصة الصويا الغنية.

النسخة الفيتنامية: امزج عشبة الليمون والليمون الحامض والصلصة في صلصة السمك.

الشيف تران تو سينه يشرح كيفية طهي طبق الجمبري المحشو - الصورة: هوانغ لي

طبق روبيان محشو بمئات الزهور - صورة: هوانغ لي

سلطعون كا ماو مع صلصة الفلفل - الصورة: HOANG LE

عروض الطهي - اندماج النكهات بمشاركة 3 طهاة فيتناميين وطاهٍ صيني واحد.

قاموا بإعداد أطباق طبخ مثل الجمبري النمر المحشو بمئة زهرة، والكركند الأخضر مع صلصة الثوم الأصفر، وجذر اللوتس المقطع المقلي مع التوفو المخمر (طبق صيني)، وسرطان البحر كا ماو مع صلصة الفلفل الطويل، وكعكة السمك لا فونج.

هوانغ لي

المصدر: https://tuoitre.vn/cua-ca-mau-sot-tieu-lop-tom-su-nhoi-bach-hoa-kieu-viet-va-kieu-hoa-20250808161028702.htm