تُعد أطباق نينه بينه المميزة ذات الأسماء المربكة لذيذة أكثر في فصل الشتاء.

بالإضافة إلى التخصصات التي اشتهرت منذ فترة طويلة في كل مكان مثل لحم الماعز والأرز المحروق، فإن نينه بينه لديها أيضًا بعض الأطباق اللذيذة التي يحبها العديد من السكان المحليين بشكل فريد، مثل السمك المطهو ​​في وعاء من الطين.

سمك مطهو ببطء في قشرة جوز الهند طبق ريفي في نينه بينه. الصورة: فيتنام المشمسة

عند سماع اسم هذا الطبق لأول مرة، يعتقد الكثير من الناس خطأً أن استخدام مغرفة (أداة لجمع الماء) لطهي السمك على نار هادئة يشبه طهي السمك في وعاء من الطين.

في الواقع، هذا طبق سمك يُطهى مع فاكهة "غاو". هذه الفاكهة متوفرة بكثرة في نينه بينه وعدة مقاطعات في الغرب.

فاكهة الجاو فاكهة مميزة في نينه بينه. الجزء الأصفر من الخارج هو زهرة الجاو، وعندما تتساقط، تظهر ثمرة الجاو في الداخل. الصورة: لي ثانه هوين

في نينه بينه، تنمو هذه الشجرة بشكل رئيسي على ضفاف الجداول أو عند سفوح التلال، بالقرب من الكهوف. ووفقًا للسكان المحليين، فإن ثمرة الجاو تشبه إلى حد كبير الرامبوتان، ولها طعم حامض وقابض قليلاً.

يمكنكِ اختيار التين الناضج أو الأخضر لطهي السمك. التين الناضج أصفر داكن وله طعم حامض قليلاً. أما التين الأخضر، فله طعم حامض يشبه التين.

يُحضّر السمك المطهو ​​ببطء في وعاء فخاري من مكونات مألوفة، لكنّه يتطلب سرًا صغيرًا لضمان لذته. الصورة: لي ثانه هوين

ذات مرة، أتيحت للسيدة نجوين هونغ ثو ترانج (عاملة في مجال السياحة في نينه بينه) الفرصة لإعداد السمك المطهو ​​في وعاء من الطين والاستمتاع به.

وفقًا للسيدة ترانج، لتحضير سمك مطهو ببطء في دلو، غالبًا ما يستخدم سكان نينه بينه سمك الفرخ أو سمك رأس الأفعى. اختر سمكًا طازجًا، ونظفه، ثم قطّعه إلى قطع أو اتركه كاملًا.

يمكن تقطيع ثمرة جوز الهند إلى شرائح حسب الرغبة ثم نقعها مباشرة في حوض من الماء لمنع تحولها إلى اللون البني.

لجعل السمك المطهو ​​ببطء أكثر دهنية وعصارة، يُضاف عادةً لحم بطن الخنزير. يختلف تتبيل السمك واللحم حسب تفضيلات كل عائلة، لكن الفلفل وصلصة السمك والكراميل أساسيان.

يُفضّل طهي السمك المطهو ​​ببطء في قدر فخاري على نار هادئة لعدة ساعات في قدر فخاري صغير على موقد حطب. الصورة: نجوين هونغ ثو ترانج

بالإضافة إلى ذلك، قبل طهي السمك، غالبًا ما يضع السكان المحليون طبقة من الزنجبيل والليمون والجالنجال في قاع القدر. تساعد هذه الطريقة اللحم والسمك على امتصاص الرائحة وتمنع احتراقهما إذا جفت المياه.

يتم وضع ثمرة الجاو في الأعلى لأنها تنضج بسهولة، مع ضمان أن الطعم الحامض والقابض قليلاً لفاكهة الجاو سوف يتخلل بالتساوي في الأسفل.

يتميز السمك المطهو ​​ببطء مع فاكهة الغاو بنكهة غنية، حامضة قليلاً، وقابضة، ممزوجة بلحم سمك متماسك وغني. الصورة: لي ثانه هوين

أفضل طريقة لطهي السمك هي استخدام قدر فخاري أو قدر فخاري، وطهيه على موقد حطب لعدة ساعات. عند الطهي، يكون للسمك لون جميل، ويكون اللحم متماسكًا، طريًا، وعطريًا.

يُقدّم هذا الطبق على أفضل وجه مع الأرز الساخن، خاصةً في فصل الشتاء. تقول السيدة ترانج: "يتميّز السمك المطهو ​​في صلصة التغميس بنكهة جوزية قابضة تُشبه التين، ويُساعد بشكل خاص على إزالة رائحة السمك الكريهة".

من طبق ريفي، يُعتبر السمك المطهو ​​ببطء في قشرة جوز الهند طبقًا مميزًا في نينه بينه، يجذب رواد المطاعم للاستمتاع به. الصورة: نجوين هونغ ثو ترانج

بالإضافة إلى مرق السمك، يتم استخدام فاكهة الجاو أيضًا كمكون في الحساء الحامض، حيث تحل محل الفواكه الحامضة مثل التمر الهندي وفاكهة النجمة.

علاوة على ذلك، فإن فاكهة الجاو الناضجة المغموسة في الملح والفلفل الحار هي أيضًا وجبة خفيفة غريبة يحبها الأطفال والمراهقون في نينه بينه.

سائحة يابانية تتذوق طبقًا على رصيف في مدينة هو تشي منه ليلًا، وتصفه بأنه "أفضل ما تناولته في حياتي" . خلال رحلة استكشافية ليلية في مدينة هو تشي منه، تذوقت سائحة يابانية الأرز المكسور على الرصيف لأول مرة، وفوجئت بطعمه الشهي، وأشادت باللحم المشوي ووصفته بأنه "أفضل ما تناولته في حياتي".

المصدر: https://vietnamnet.vn/dac-san-nghe-ten-de-nham-o-ninh-binh-an-vao-mua-dong-cang-ngon-2361069.html