حساء الدرنة هو طبق مألوف مرتبط بأجيال عديدة من شعب هاي فونج ويظهر غالبًا في الشتاء، ويعتبر من التخصصات اللذيذة التي تجذب العديد من السياح من كل مكان.

بحسب السكان المحليين، المكون الرئيسي للحساء هو البطاطا الصينية. يُعرف هذا النوع من الدرنات أيضًا باسم البطاطا الصينية (درنة كبيرة مستديرة)، أو البطاطا الصينية (درنة طويلة)، أو البطاطا الصينية.

غالبًا ما يقوم شعب هاي فونج بطهي حساء الجذر مع المأكولات البحرية مثل الروبيان أو السمك أو لحم الخنزير، مما يخلق خليطًا ذو قوام سميك يشبه العصيدة يسمى حساء الجذر.

يمكن تناول هذا الطبق بمفرده، أو تقديمه مع الأرز أو تحويله إلى بعض الإصدارات الفريدة الأخرى مثل الطبق الساخن.

حساء الدرنات الخاص بمنطقة هاي فونغ.jpg
يُعتبر حساء الجذور من الأطباق الشهيرة في هاي فونغ، ويُفضّل تناوله في الشتاء. الصورة: سونغ آنه دي سي.

قال السيد لي توان آنه، صاحب مطعم في شارع تراي لي (حي لي تشان، مدينة هاي فونغ)، إن هناك نوعين من القلقاس: القلقاس الأرجواني (المعروف باسم اليام) والقلقاس الأبيض. ومن بين هذين النوعين، يُعد القلقاس الأبيض أكثر شيوعًا.

لضمان أصالة الطبق وطعمه اللذيذ، يُولي السيد توان آنه الأولوية لاستخدام درنات الكسافا البيضاء المزروعة في دو سون. يختار درنات ليست صغيرة جدًا، كبيرة الحجم، ومستديرة.

يساعد اللحم المستخدم في طهي الحساء على خلق نكهة حلوة وعطرية يمكن تنويعها بمكونات مختلفة، ولكن الأكثر شعبية هو دمجه مع الروبيان أو سمكة رأس الثعبان (المعروفة أيضًا باسم سمكة رأس الثعبان أو سمكة الموز).

حسب ذوق كل شخص، يُنوّع حساء الجذور في هاي فونغ بإضافة لحم الخنزير أو الروبيان أو الفرخ أو سمك رأس الأفعى. الصورة: سونغ آنه دي سي.

بحسب صاحب المطعم، تحضير حساء الجذور بسيط للغاية. اغسل الجذور بالماء لإزالة الرمل من الخارج، ثم قشّرها واغسلها مرة أخرى.

بعد ذلك، يستخدم الناس ملعقة لكشط الكسافا أو يستخدمون سكينًا لتقطيعها ناعمًا بحيث يكون للطبق عند طهيه طعم حلو ولذيذ مميز وقوام سميك ولزج.

لا يحتاج مرق حساء الجذور إلى تتبيلة مُكثّفة. يُمكن استخدام مرق العظام (عظام لحم الخنزير أو السمك حسب الرغبة) أو مرق الروبيان المطحون (يُفضّل الروبيان أو الجمبري)، لضمان حلاوة طبيعية.

"يجب أن يكون الجمبري المستخدم طازجًا، ومشترى ومنقوعًا في الماء المثلج، مما يسهل تقشيره ويساعد الجمبري على الاحتفاظ بنضارته.

وأضاف السيد توان آنه "يتم طحن رأس الروبيان وتصفيته للحصول على العصير، ثم يتم تقطيع الجسم وقليه حتى يصبح متماسكًا، ثم يتم تتبيله حسب الرغبة".

لوحة بلون القلب.jpg
حساء الجذور لذيذ ساخنًا أو باردًا، ويمكن الاستمتاع به من قِبل كبار السن والأطفال. الصورة: تام ساك تام

الخطوة التالية هي غلي ماء الروبيان، ثم إضافة البهارات والقلقاس، والحفاظ على الحرارة متوسطة، ثم التحريك باستمرار لتجنب تكتلات الحساء.

عندما ينضج حساء الخضار الجذرية تقريبًا، أضيفي الجمبري المقلي وانتظري حتى يغلي لبضع دقائق.

بالإضافة إلى المكونين الرئيسيين وهما الكرفس المائي واللحوم (أو المأكولات البحرية)، يحتوي حساء الكرفس المائي في هاي فونج أيضًا على الكرفس المفروم.

يتم إضافة الخضروات أخيرًا، عند الانتهاء من طهي الحساء، للتأكد من نضجها جيدًا، وجعلها مقرمشة ولذيذة، وليست طرية.

الجرجير مكون شائع في أطباق هاي فونغ، فهو لذيذ ورخيص الثمن، يتراوح سعره بين 30,000 و40,000 دونج للكيلوغرام. الصورة: بينه دونغ

قالت السيدة دانج ثاو (من هانوي ) إنها أتيحت لها فرصة الاستمتاع بحساء الجذور في هاي فونغ. وقد أُعجبت بالطبق بنكهته الفريدة، فهو كثيف كالعصيدة، ومجرد تناوله وحده يُشعرك بالشبع.

يتميز جذر القلقاس بقوام لزج ومتفتت قليلاً، يشبه البطاطس إلى حد كبير، ولكنه ألذ ونكهة مميزة، حتى أطفالي يحبونه. بعد تجربته لأول مرة، انجذبتُ لهذا الطبق. بالإضافة إلى تناوله مباشرةً في هاي فونغ، أشتريه أيضاً وأتعلم طريقة تحضيره لأُحضّره لعائلتي بأكملها.

"حساء الجذور متوفر على مدار السنة، ولكنه أكثر شعبية في الشتاء. كما أنه سهل الأكل، ما عليك سوى وضعه في وعاء وارتشافه، دون الحاجة إلى استخدام عيدان تناول الطعام أو ملعقة"، كما قال ثاو.

حساء جذر هاي فونغ 0.jpg
طبق ساخن مع حساء الجذور وسمك رأس الأفعى المشوي. الصورة: لي توان آنه

وفي مدينة الميناء، يقوم الناس أيضًا بتحويل حساء الجذر إلى قدر ساخن لتحديث الطعم، ويتم تقديمه مع مجموعة متنوعة من المكونات مثل أحشاء لحم الخنزير، وأضلاع الغضروف، وسمك رأس الثعبان، وسمك البطاطا الحلوة، وما إلى ذلك.

"يستخدم طبق الهوت بوت الخاص بمطعمنا سمك رأس الثعبان المتبل بوصفة سرية، مما يقلل من رائحة السمك ويحافظ على تماسك السمك وحلاوته.

عند قيام الزبائن بالطلب، يقوم المطعم بتقديم الطبق الساخن في وعاء سميك من الحديد الزهر لتجنب حرقه والتأثير على جودة الطبق.

ويمكن للزبائن غمس الأطباق الجانبية حسب تفضيلاتهم أو الاستمتاع بها بمفردها مع الفلفل والبصل المقلي، وكلاهما لذيذ"، حسبما شارك صاحب المطعم.

مع ٢٠٠,٠٠٠ دونج فيتنامي، انطلق في جولة طعام في باك نينه واستمتع بتشكيلة واسعة من الأطباق الشهية الشهيرة . خلال يوم من جولة الطعام في باك نينه، يمكن للزوار الاستمتاع بالعديد من الأطباق اللذيذة بأسعار معقولة، مثل فو الكبد المحروق، وعصيدة سمك تيش نغي، ونيم بوي، والشعرية الملونة...