تعال إلى أن جيانج خلال موسم الفيضانات، وتذوق الطبق الشهير من أسماك لينه الصغيرة

مع حلول موسم الفيضان، يتبادر إلى ذهن الجميع سمكة اللينه. فعندما تفيض المياه في الحقول، تظهر أولى صغار سمكة اللينه في الموسم. تتبع صغار سمكة اللينه الماء إلى الأنهار والقنوات والحقول، وتنمو تدريجيًا.

حصاد أسماك لينه الصغيرة.

عادةً ما يبدأ حوالي الشهر القمري العاشر، وفي هذا الوقت يتدفق الماء تدريجيًا، وتصبح أسماك لينه كبيرة وسمينة وغنية بالعناصر الغذائية. يبلغ متوسط ​​حجمها حجم الإبهام، ولها ظهر أزرق فاتح، وجسم مستدير مسطح، وزعانف وذيل أصفر باهت، وقشور فضية صغيرة وناعمة.

في رحلة الانجراف هذه، تنمو أسماك لينه وتتكاثر باستمرار. في بداية موسم الفيضان، تكون أسماك لينه صغيرة الحجم كعيدان الطعام، لذا يُطلق عليها الناس اسم أسماك لينه الصغيرة. لم تنضج الأسماك بعد، لذا تكون عظامها طرية وبطونها دهنية. تُصبح أسماك لينه الصغيرة في بداية الموسم لذيذة عند طهيها بماء جوز الهند.

خضروات تقدم مع سمك لينه.

يُضفي الطعم الدهني للسمك، الممزوج برائحة ماء جوز الهند العذبة، على الطبق نكهةً مميزة. يُطهى سمك لينه المجفف في قدر فخاري، ويُؤكل مع الأرز الأبيض، في طبق بسيط ولكنه غنيّ يُشبه ضيافة الغربيين.

يمكن طهي هذا السمك الصغير في حساء حامض مع زهور الميموزا المائية، أو الميموزا المائية، أو زنبق الماء، أو مقليًا مقرمشًا، أو مقليًا في العجين ومغموسًا في صلصة سمك التمر الهندي، أو مطهوًا في صلصة السمك. كما أن طبق سمك لينه المغموس في خل زهور الميموزا المائية يستحق التجربة.

لا حاجة لإزالة قشور السمك، فقط افركه برفق في سلة من الخيزران، ونظف أمعائه، وتبّل بالملح والسكر ومُحسِّن النكهة والفلفل والثوم المفروم. يجب أن يكون الخل مُنتَجًا منزليًا ليكون لذيذًا وله طعم حامض خفيف.

صيد سمكة لينه في الحقول المغمورة بالمياه.

بالإضافة إلى ميموزا الماء، يُفضّل تناول هذا الطبق مع اللوتس البري (نبات بري، يبلغ طوله حوالي متر واحد فقط) لتعزيز نكهته. ضع سمك اللينه في قدر من الماء المغلي، وأضف إليه الخضراوات، واتركه حتى ينضج تمامًا للحفاظ على حلاوته.

تتحد حلاوة السمك، وقرمشة الميموزا المائية وزهور اللوتس، وحموضة الخل، وتوابل الفلفل الحار والفلفل، لخلق رائحة لا تُنسى.

يقوم الصيادون والمزارعون على طول ضفاف النهر بصيد أسماك لينه باستخدام العديد من الوسائل مثل: الشباك، والفخاخ، والشباك المنسدلة، والشباك المنتشرة... في الماضي، نظرًا لوجود الكثير من أسماك لينه، كان الناس يقيسون الأسماك بسلال حديدية مثل سلال الأرز.

سمك السلور الصغير المقلي.

تُستخدم معظم أسماك اللينه في تحضير صلصة السمك أو صلصة السمك مباشرةً. لنقل أسماك اللينه لمسافات بعيدة، يجب نقلها بقوارب مزودة بشباك على جوانبها لتتمكن الأسماك من العيش في بيئتها الطبيعية.

كلما طالت مدة تخمير سمك لينه، زادت جودة صلصة السمك. تتميز صلصة سمك لينه بلذتها بفضل تخمير السمك الطازج. يشتهر سكان تشاو دوك، وتينه بين، وأن فو ( آن جيانج ) بصنع صلصة سمك لينه وصلصات أسماك المياه العذبة الأخرى.

للاستمتاع بتخصص سمك اللينه في موسم الفيضان على الطريقة الغربية الحقيقية، كل ما عليك فعله هو الجلوس على قارب، أو على حافة حقل أرز، أو كوخ، أو تحت مظلة خضراء من الأشجار، والاستماع إلى هبوب الرياح، وإضافة بعض أبيات الشعر الروحي لخلق الأسلوب الغربي الحقيقي.

وعاء سمك السلور الساخن.

في عطلة الثاني من سبتمبر، لنستمتع مع أهل المنطقة بطبق من الأرز الطازج، وحساء حامض مع سمك اللينه وزهور الميموزا المائية، أو نرتشف قطعة من السمك المقلي المقرمش، ثم نشرب كأسًا من نبيذ الأرز. لا يوجد شعور أروع من هذا.

المصدر: https://www.baogiaothong.vn/den-an-giang-mua-nuoc-noi-nem-dac-san-ca-linh-non-tru-danh-192240831093839963.htm