"اللمسة العاطفية" الحساسة بشكل خاص للتراث الوطني غير المادي بون بو هوي

ما تشترك فيه معظم محلات المعكرونة باللحم البقري "على طراز هيو" هو أنها لا تحتوي على لوحة إعلانية، ولديها عدد قليل من الموظفين، ولا حتى قائمة أسعار، ولكنها دائمًا مزدحمة بالسكان المحليين والسياح الذواقة.

أُدرجت مدينة هوي مؤخرًا ضمن قائمة التراث الوطني غير المادي، وهما تراث "المعرفة الشعبية لبون بو هوي" ومهرجان الأرز الجديد لشعب كو تو. ويُمثل بون بو هوي في هذه القائمة لمسةً عاطفيةً أصيلةً لثقافة الطهي المميزة والمتطورة للعاصمة القديمة.

بخلاف حساء نودلز اللحم البقري الجنوبي، الذي يُقدم مع براعم الفاصولياء ولحم البقر المقلي، فإن حساء نودلز اللحم البقري " هوي " هو حساء نودلز بمرق غني وقوي الرائحة والمذاق. عند الاستمتاع بوعاء من حساء نودلز اللحم البقري "على طريقة هوي"، يمكنك الشعور بوضوح بالطعم الحار ورائحة معجون الروبيان المميزة بمجرد شم المرق وتذوقه.

نصائح للزبائن

لكونها خلاصةً لمعارف شعبية امتدت لمئات السنين، وتوارثتها الأجيال، يرتبط حساء نودلز لحم البقر في هوي ارتباطًا وثيقًا بالحياة الدينية والأنشطة المجتمعية لسكان القرى الحرفية التقليدية، مثل قريتي فان كو وأو سا. لذا، يعكس هذا الطبق بعمق روح وأسلوب حياة وثقافة الطهي المحلية.

تُسهم هذه الميزة الفريدة في جعل طبق "بون بو هوي" تجربةً جذابةً للعديد من السياح المحليين والدوليين. ورغم أن هذا الطبق ليس غريبًا، فهو موجودٌ في العديد من المحافظات والمدن في جميع أنحاء البلاد، إلا أنه إذا كنت ترغب في الاستمتاع الكامل بالنكهة التقليدية والطابع المميز لهذا الطبق الشعبي، من أيدي الأمهات اللواتي يُحضّرن ويُعدّلن المكونات والتوابل وغيرها، فلن تجده إلا في هوي. ويُباع "بون بو" اللذيذ غالبًا في محلات الأرصفة البسيطة، أو الباعة الجائلين الذين لديهم بضعة كراسي، أو في أماكن مخفية في أعماق الأزقة الضيقة.

في ذكرى عاشقة طعام عادت إلى هوي مرات عديدة لمجرد افتقادها... قالت نها فونغ ( هانوي ) إنها تزور مطعمي مي كيو وكو بي في شارع باخ دانج بكثرة، وهما حساء نودلز لحم البقر في هوي. غالبًا ما تستمر "جولة نودلز لحم البقر في هوي" لعدة أيام، لتتوقف على مهل في مطعم أونغ فونغ في شارع نجوين دو، ومطعم السيدة مي في شارع نجوين كونغ ترو، ومطعم السيدة هانه في نهاية شارع نجوين تاي هوك، وبالطبع، زقاق بون بو في نهاية شارع هونغ فونغ رقم ​​29، والذي عادةً ما يفتح أبوابه من الساعة 7 صباحًا حتى 9 صباحًا فقط يوميًا قبل أن تنفد جميع الأكشاك.

محل نودلز لحم البقر في نهاية زقاق هونغ فونغ، هوي. (صورة: PV/فيتنام+)

لم تكن المطاعم التي زرتها تحمل لافتات، ولا طاولات وكراسي فاخرة، بل بضعة كراسي بلاستيكية بسيطة مُرتبة حول قدر من المرق الساخن. ولكن هناك، وجدتُ نفس طعم حساء نودلز لحم البقر التقليدي من هوي، كما أتذكر،" قالت نها فونغ.

نكهة غنية في كل وعاء من حساء المعكرونة باللحم البقري

يُعجب السياح، مثل نها فونغ، بشكل خاص بوعاء حساء نودلز اللحم البقري بمرقه الحلو والعطري الطبيعي، المُطهى على نار هادئة من عظام اللحم البقري لساعات طويلة، ممزوجًا بمعجون روبيان هوي، وعشب الليمون، والتوابل التقليدية. ويزداد الطبق جاذبيةً بفضل مزيج النودلز الطرية مع أقدام الخنزير، وسجق اللحم البقري، ودم الخنزير، والبصل المفروم، وقليل من صلصة الفلفل الحار.

من بين محلات نودلز لحم البقر التقليدية في هوي اليوم، لا يزال مطعم "مس بي" أو "مس كيو" (الذي يزيد عمره عن 80 عامًا) يُحافظ على طريقة طهيه على مواقد الحطب يوميًا بنفس النكهة التقليدية. رائحة الدخان المميزة المنبعثة من المطبخ هي سرّ حفاظ السيدات على مهنتهنّ العريقة وحبهنّ لمطبخ مدينتهنّ. وتحديدًا، تُدقّ فطائر لحم البقر التي تُحضّرها "مس بي" يدويًا بالكامل باستخدام هاون حجري، ما يجعلها مطاطية، طرية، غنية بالعصارة، وحلوة المذاق.

في زقاقٍ عميق بشارع هونغ فونغ، يقع متجر نودلز بدون لافتة، يعجّ بالزبائن منذ سنوات. كثيرًا ما يهمس السكان المحليون للسياح بأن عليهم الاستيقاظ مبكرًا جدًا لتناول الطعام هنا، لأن المتجر لا يباع إلا بحلول الساعة التاسعة صباحًا، ولأنه مزدحم للغاية، فإنه أحيانًا يباع قبل ذلك.

حساء نودلز لحم البقر "هوي" يتميز بمرق غني وقوي الرائحة والمذاق. (صورة: ماي ​​ماي/فيتنام+)

المرق هنا ليس عطريًا فحسب، بل يتمتع أيضًا بلون ورائحة ونكهة متناغمة مع شرائح لحم البقر أو السجق أو دم الخنزير أو الأقدام أو اللحوم النادرة؛ وتساعد الخضروات الطازجة النظيفة المقدمة معه في جعل الطبق أكثر نكهة.

ما تشترك فيه معظم محلات نودلز اللحم البقري "على طراز هوي" هو عدم وجود لافتات، وقلة عدد الموظفين، وحتى عدم وجود قائمة أسعار، ومع ذلك فهي دائمًا مكتظة بالسكان المحليين والسياح الذواقة. ووفقًا للسكان المحليين، ستستغرق خمسة أيام للاستمتاع بجميع محلات نودلز اللحم البقري اللذيذة في العاصمة القديمة.

ليس فقط القلاع المغطاة بالطحالب، والتحف المعمارية للأضرحة القديمة، والآثار التاريخية، والقرى الحرفية التقليدية... سيكون القدوم إلى هوي خطأً إذا لم تجد وتستمتع بحساء المعكرونة باللحم البقري الشهير في هوي، وهو أحد جواهر المطبخ الفيتنامي، والذي أصبح الآن رسميًا تراثًا وطنيًا غير مادي.

في عام 2014، قدم خبير الطهي الشهير أنتوني بودان طبق Bun Bo Hue على قناة CNN الأمريكية باعتباره "الحساء الأكثر روعة الذي تذوقته على الإطلاق".

في عام 2016، أدرجت منظمة آسيا للتسجيلات طبق بون بو هوي ضمن أفضل 100 طبق آسيوي قيمة.

في عام 2023، صنف موقع Taste Atlas العالمي للطهي مدينة هوي في المرتبة 28 من بين 100 مدينة تقدم أفضل المأكولات في العالم، حيث تم اعتبار Bun Bo Hue "طعامًا شهيًا يجب تجربته عند القدوم إلى هنا".

(فيتنام+)

المصدر: https://www.vietnamplus.vn/diem-cham-cam-xuc-dac-biet-tinh-te-cua-di-san-phi-vat-the-quoc-gia-bun-bo-hue-post1048289.vnp