من بين تفسيرات عديدة، يعتقد الكثيرون أن تشاو تشو عبارة عن نودلز مصنوعة من دقيق الأرز ودقيق القمح، وأن المرق كثيف كالعصيدة. أما سبب "الانتظار" فهو أن الطباخ يضع النودلز في القدر ببطء عند الطلب.
وعاء من عصيدة نام أو الساخنة، يقدم مع صلصة السمك باليوسفي وأعواد الخبز المقلية الساخنة
طبق غريب
على الرغم من كونه طبقًا ريفيًا، إلا أن عصيدة نام أو تُثير إعجاب الناس بفضل مرق السمك الحلو. على عكس أطباق العصيدة الأخرى، يُفضّل سكان نام أو إضافة سمك الماكريل إلى المرق، مما يُضفي عليه مذاقًا خفيفًا وغريبًا وجذابًا. بالإضافة إلى ذلك، بعد فصل السمك عن اللحم لطهيه، تُترك عظام السمك على نار هادئة في المرق لزيادة حلاوته ورائحته.
ومع ذلك، يُذكّر العديد من زبائن عصيدة نام أو الدائمين، عند وصولهم، صاحب المطعم ببيعهم حصة إضافية من السمك. فالماكريل المجفف هو جوهر العصيدة. يُتبّل السمك جيدًا، ويُطهى ببطء ليصبح جافًا ومقرمشًا. تذوقوا السمك، واستمتعوا بحلاوته التي تتزايد تدريجيًا، وتُشبع ذوقكم.
السمك المطهو ببطء - "روح" عصيدة نام أو
السمك المطهو ببطء شديد. وحسب كبار السن، لطهي الماكريل جيدًا، يجب اختياره بعناية. يجب أن تكون خياشيم السمك حمراء، وطازجة، ومغلقة بإحكام، وخالية من الروائح الغريبة، مع إبقاء فم السمكة مغلقًا بإحكام.
عيون السمكة لا تزال لامعة ومرنة. قشورها لامعة ولامعة وملتصقة بإحكام بالجسم. غالبًا ما يضغط المشترون ذوو الخبرة على لحم السمك بأيديهم. إذا كان السمك متماسكًا ومرنًا، يُعتبر مناسبًا لشرائه لطهي العصيدة.
يُحضّر السمك من الرابعة صباحًا حتى الحادية عشرة صباحًا. تمر عملية تجهيز السمك بمراحل عديدة، كالتنظيف، وفصل السمك، والطهي على نار هادئة، وغلي المرق... بكل عناية. يرغب العديد من الزبائن في شراء المزيد من السمك، لكنني مضطر للتخلي عن ذلك. - هذا ما قاله صاحب متجر عصيدة في شارع نجو شوان ثو (حي ليان تشيو).
لا يمكن تفويت صلصة السمك نام أو
مع أنهم مضطرون للانتظار، إلا أن أهل نام أو عادةً ما ينتظرون دورهم دون أن يُطلب منهم ذلك. من النادر أن ينفد صبر الناس، إذ لا يستطيعون مقاومة المرق ذي الرائحة الخفيفة لعظام الخنزير والسمك، المصحوب بسمك الماكريل المجفف المقرمش والحلو، مع القليل من بيض السمان وأعواد الخبز المقلية، وغيرها.
عصيدة نام أو لذيذة بشكل خاص عندما يتم خلطها مع القليل من صلصة السمك التقليدية نام أو (الصورة: يقوم الناس بتصفية صلصة السمك بالطريقة التقليدية)
يُفضل تناول العصيدة ساخنةً، لأن الدقيق سيصبح طريًا إذا بردت. سيفقد المرق حلاوة السمك الطبيعية. ستُذكر أعواد الخبز المقلية الساخنة والمقرمشة المغموسة في المرق الغنيّ رواد المطعم بهذه التجربة. تُضفي هذه الخلطات لمسةً من الألوان والنكهة على وجبةٍ غنية، تعكس السمات الأصيلة لمطبخ دا نانغ.
للحصول على المذاق الأمثل، تُعدّ صلصة سمك نام أو ضرورية. لطالما اشتهرت قرية نام أو بصلصة السمك في مقاطعة كوانغ-دا. تُقطّر قطرات صلصة السمك يدويًا، غنية النكهة، مما يُحسّن ملوحة العصيدة.
يعتقد الكثير من الناس أن عصيدة نام أو ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا ميزة فريدة لمنطقة نام أو - دا نانغ ونادرًا ما توجد في أي مكان آخر.
يمكن تناول العصيدة على مدار السنة. ولكن في أجواء أواخر الشتاء وأوائل الربيع الباردة، يبقى الجلوس والدردشة مع الأصدقاء والانتظار بصبر لطبق من العصيدة الساخنة بنكهة البحر المالحة العطرة تجربة شاعرية تستحق التذوق.
[إعلان 2]
مصدر
تعليق (0)