يجب تناول طبق أن جيانج المميز الذي يعود أصله إلى كمبوديا باستخدام اليدين العاريتين ليكون لذيذًا

الدجاج المحروق بأوراق تشوك (الدجاج المحروق بأوراق أوثوم) هو طبق نشأ في كمبوديا، وتم تقديمه إلى أن جيانج منذ فترة طويلة وأصبح تدريجيًا تخصصًا مشهورًا في كل مكان.

دجاج جيانج المشوي بأوراق التشوك من بين أفضل 100 طبق فيتنامي (2020-2021). (صورة: ماي ​​تران)

عند القدوم إلى هذه الأرض، يمكن للزائرين العثور على الدجاج المشوي مع أوراق التشوك والاستمتاع به في العديد من الأماكن، ولكن أشهى وأشهر هذه الأطباق لا يزال موجودًا في بحيرة أوثوم، بمنطقة تري تون.

بحسب السكان المحليين، لإعداد دجاج مشوي لذيذ، غالبًا ما يختارون دجاج التل، الذي يتراوح وزنه بين 1.3 و1.8 كجم للدجاجة. يُربى هذا النوع من الدجاج طبيعيًا، ويتكاثر بانتظام، لذا يكون لحمه حلوًا ومتماسكًا. ولا يُحضّر الدجاج مسبقًا، بل ينتظر حتى يطلبه الزبون، حيث يذبحه الطاهي فورًا، ويتبله بالتوابل للحفاظ على نضارته، ويظل طريًا وحلو المذاق عند شوائه.

بالإضافة إلى التوابل المألوفة كالملح، وعشب الليمون، والثوم، والفلفل الحار، يُتبل الدجاج أيضًا بمكونٍ شائع في أن جيانج، وهو أوراق التشوك. وهذا أيضًا عاملٌ مهمٌ يُحدد المذاق اللذيذ للطبق.

في حديثه مع الصحفيين، قال السيد نغوك، صاحب مطعم محلي في تري تون، إن شجرة التشوك شجرة شهيرة في منطقة باي نوي. تشبه ثمرة التشوك الليمون إلى حد كبير، إلا أن قشرتها خشنة، وطعمها أكثر حموضة، ورائحتها عطرية. ولا يقتصر استخدام السكان المحليين للثمار على أوراق التشوك فحسب، بل يستخدمونها أيضًا كتوابل خاصة لإعداد أطباق شهية شهيرة هنا.

وفقًا للسيد نغوك، بعد ذبح الدجاج وتنظيفه، يُتبل بأعشاب الليمون والفلفل الحار وأوراق التنبول والثوم والسكر والملح، ثم يُترك لمدة 15-20 دقيقة تقريبًا حتى يتشرب الدجاج التوابل قبل حرقه. يمكن حرق الدجاج في فرن كهربائي أو قدر من الألومنيوم، ولكن الطريقة التقليدية للحرق في قدر فخاري لا تزال مفضلة لأنها تُضفي على الطبق نكهة أصلية وريفية.

بعد تجهيز الموقد، يُبطَّن قاع القدر بطبقة سميكة من عشبة الليمون وأوراق التنبول والملح، ثم يُوضع الدجاج مع قليل من الزيت (أو العسل) على جانب الجلد ويُشعل النار. عند تحضير الطبق، يجب الانتباه جيدًا إلى درجة الحرارة، مع إبقاء النار عالية في البداية ثم خفضها تدريجيًا إلى نار هادئة لضمان نضج الدجاج بشكل متساوٍ وعدم احتراقه. يُطهى الدجاج المحمر بأوراق التنبول لمدة 40 دقيقة تقريبًا، وعند إخراجه من القدر، ستفوح منه رائحة عطرة.

بحسب المكان وكل شخص، هناك سرٌّ لجعل الطبق أكثر جاذبية. على سبيل المثال، بعد الحرق، يُضاف طبقة من عشبة الليمون والأوراق، ثم يُضاف الزيت ويُشوى لمدة 5-10 دقائق إضافية لجعل جلد الدجاج أكثر ذهبًا ومقرمشًا. مع ذلك، تُؤدي هذه الطريقة إلى امتصاص الدجاج للدهون أكثر من الشواء العادي، وقد يشعر الزبائن بالشبع عند تناول الطعام، كما أضاف السيد نغوك.

عند تقديمه على الصينية، يُبهر طبق الدجاج المشوي رواد المطعم بقشرته المقرمشة ولونه العسلي البني ورائحة أوراقه المميزة. ورغم أن تحضيره يستغرق وقتًا طويلاً، إلا أن نكهته اللذيذة تكفي لتعويض عن عناء الانتظار.

يُفضل تناول الدجاج المشوي بأوراق التشاك ساخنًا مع الخضراوات النيئة والخيار، ويمكن غمسه في صلصات متنوعة، مثل صلصة السمك المنزلية، والملح والفلفل والليمون. ومن بين هذه الصلصات، تُعدّ صلصة التغميس بأوراق التشاك الأكثر شيوعًا، بطعمها الفريد ورائحتها الآسرة.

لتجربة نكهة الدجاج المشوي الكاملة بأسلوب ريفي، غالبًا ما يستخدم رواد المطعم أيديهم العارية، فيمزقونه أثناء تناوله أو يقطعونه بالمقص بدلًا من تقطيعه بالسكين. يتميز الدجاج المشوي بأنه طري، متماسك، ولكنه ليس جافًا، ويمكن الاستمتاع به من قِبل كبار السن والأطفال على حد سواء.

لأن الدجاج المشوي بالأوراق متوسط ​​الوزن، يكفي لشخصين، وللحصول على كمية أكبر من الشبع، يمكنك طلب أرز مقلي أو أرز أبيض. تتراوح تكلفة الوجبة الواحدة بين 300,000 و350,000 دونج لشخصين، شاملة سلطة الخضار والمشروبات.

المصدر: https://baoquocte.vn/doc-dao-dac-san-an-giang-co-nguon-goc-tu-campuchia-phai-an-bang-tay-khong-moi-ngon-289952.html