حساء التارو الفريد المصنوع من جلد الجاموس لدى التايلانديين في ثانه هوا

(NLDO) - يعد حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس أحد الأطباق الريفية التي لا غنى عنها خلال عطلة تيت للأقليات العرقية في منطقة ثانه هوا الجبلية، وخاصة الشعب التايلاندي.

تُعرف ثانه هوا بالعديد من الأطباق الشهية المشهورة على مستوى البلاد، مثل نيم تشوا، وغوي نهيتش، وتشا توم، وبان رانج بوا... لكن قلة من الناس يعرفون أن المناطق الجبلية في مقاطعة ثانه هوا تُقدم أيضًا العديد من الأطباق الشهية، المُشبعة بثقافة الطهي الخاصة بالأقليات العرقية هنا. من بينها، لا بد من ذكر حساء التارو المطبوخ بجلد الجاموس، وهو طبق ريفي شائع في الوجبات اليومية.

شوربة التارو المصنوعة من جلد الجاموس، طبق فريد من نوعه للمجموعة العرقية التايلاندية في مرتفعات ثانه هوا

بالنسبة للتايلانديين في مقاطعات كوان سون، كوان هوا، ثونغ شوان، نغوك لاك، ولانغ تشانه، يُطهى هذا الطبق غالبًا في الشتاء أو في الأيام الممطرة. لاحقًا، انتشر هذا الطبق، ويُطهى غالبًا في الأعياد وعيد تيت، للمساعدة على التخلص من الملل والحفاظ على النشاط عند تناول الكثير من المشروبات الكحولية والأطعمة الغنية بالبروتين.

لإعداد هذا الطبق، يُعدّ تحضير المكونات أمرًا بالغ الأهمية. ومن أهم المكونات الأساسية أوراق القلقاس وجلد الجاموس المجفف، بالإضافة إلى توابل مثل الأرز الدبق، وبذور الماك كين (بذور الفاكهة البرية)، والفلفل، وأوراق التنبول، وعشب الليمون، والباذنجان البري...

يتم معالجة جلد الجاموس مسبقًا قبل صنع حساء القلقاس.

القلقاس (يُطلق عليه في بعض الأماكن شجرة البون) نباتٌ يسهل زراعته في الحدائق المنزلية، وعلى ضفاف البرك والجداول والبحيرات الضحلة، حيث تتدفق المياه ذهابًا وإيابًا على مدار السنة، نظرًا لطبيعة هذا النبات الذي يعيش في بيئة رطبة. مع ذلك، لا تُناسب جميع أنواع القلقاس تحضير الأطباق. اختيار النوع الخاطئ قد يُسبب حكةً عند تحضيره وتناوله، لذا يجب اختيار النوع المناسب لتجنب الحكة عند تحضير الأطباق.

أما جلد الجاموس، فيُطهى عادةً بجلد الجاموس المجفف. هذه قطع من جلد الجاموس أحضرها السكان المحليون وتركوها في المطبخ لفترة طويلة، أحيانًا لمدة عام كامل. لذلك، لتحضير طبق "كان مون"، يمر جلد الجاموس بخطوات معالجة عديدة.

يعتبر القلقاس أحد المكونات الرئيسية التي يتكون منها هذا الطبق الفريد.

أولاً، يُشوى جلد الجاموس، بعد إخراجه من المطبخ، على الموقد لمدة ١٥-٢٠ دقيقة تقريبًا. ثم يُسلق في الماء المغلي لمدة دقيقتين إلى ثلاث دقائق تقريبًا، مع إزالة كل السخام (دخان المطبخ)، ويُغسل ويُقطع إلى قطع صغيرة الحجم، ويُطهى على نار هادئة (حوالي ٦-٨ ساعات).

بعد عدة ساعات، وعندما يلين جلد الجاموس، أضف أوراق القلقاس (النبات والأوراق) إلى القدر واطبخها حتى تصبح ناعمة. عندها، أضف دقيق الأرز اللزج (انقع الأرز اللزج لمدة 30 دقيقة تقريبًا، ثم أخرجه لتصفيته ودقّه) وقلّب جيدًا حتى ينضج دقيق الأرز ويمتزج جيدًا حتى يصبح كثيفًا، ثم أضف بهارات الماك كين والفلفل وأوراق اللولو وصلصة السمك والملح... واستمتع.

تم الانتهاء من طهي وعاء حساء التارو المصنوع من جلد الجاموس وهو جاهز للاستمتاع به.

لإضفاء نكهة مميزة على حساء التارو، يُمكن إضافة القليل من البيا (الطحينة) حسب تفضيلات كل شخص، للحصول على مذاق مُر مميز. يتميز حساء التارو المطبوخ بجلد الجاموس المجفف بنكهة منعشة وعطرة، تجمع بين الحلاوة والمرارة. لا يقتصر هذا الطبق على الوجبات العائلية، بل يُعدّ أيضاً عنصراً أساسياً في أطباق المهرجانات واحتفالات رأس السنة لدى الشعب التايلاندي في مسقط رأسي. - السيدة نغان ثي فوي (بلدة سون ثوي، مقاطعة كوان سون، مقاطعة ثانه هوا)

وفقًا للسيدة فوي، أصبح طبق "كان مون" شائعًا هذه الأيام، ويمكن للكثيرين طهيه. في الماضي، كان يُطهى "كان مون" بجلد الجاموس، أما الآن، فيمكن طهيه مع السمك البحري (السمك المجفف)، وهو أيضًا لذيذ جدًا، غني بنكهة الجبال والغابات. وأضافت السيدة فوي: "بالنسبة للشعب التايلاندي في ثانه هوا، غالبًا ما يُضاف الأرز اللزج إلى طبق "كان مون". بينما في أماكن أخرى، غالبًا ما يُضاف السمك المجفف وأوراق عظام النهر... مما يُضفي نكهات مميزة مختلفة على طبق "كان مون".

أي شخص جرب هذا الطبق الفريد سوف يتذكره إلى الأبد.

عند القدوم إلى ثانه هوا، بالإضافة إلى استكشاف الجمال الطبيعي المهيب والثقافة والأرض والشعب هنا، إذا أتيحت لك الفرصة، يجب على الزوار الاستمتاع بحساء القلقاس المطبوخ بجلد الجاموس، لفهم المزيد عن الأرض وشعب الأقليات العرقية في المرتفعات.

المصدر: https://nld.com.vn/doc-la-mon-canh-mon-da-trau-cua-nguoi-thai-xu-thanh-19625012621502123.htm