"لمس الخنازير" في عيد تيت

كانت الساعة الخامسة صباحًا فقط، والسماء لا تزال مظلمة، لكن السيد والسيدة ثانه - تشات في المنطقة ١٠، بلدية فو نينه، مقاطعة فو نينه، كانا يستيقظان واحدًا تلو الآخر لغلي الماء لذبح خنزير. لسنوات عديدة، منذ صغر أطفالهما، وحتى الآن، تزوج أبناؤهما وبناتهما وانتقلوا للعيش في مكان آخر، لكن الزوجين حافظا على تقليد ذبح خنزير لأطفالهما "ليأكلوه" خلال رأس السنة القمرية. ومثل عائلة السيد والسيدة ثانه - تشات، لا تزال العديد من العائلات تحافظ على عادة "لمس الخنزير" في نهاية العام، جزئيًا لأبنائهم وأحفادهم، وجزئيًا لدعوة الإخوة والجيران وكل شخص لمشاركة القليل من اللحم اللذيذ في الأيام الأخيرة من العام.

بعد فتح الخنزير، يتم "خلطه" إلى أجزاء مختلفة حتى يتمكن الناس من تناوله.

ابتداءً من اكتمال القمر في ديسمبر فصاعدًا، في العديد من القرى، يعجّ صياح الخنازير، وأحاديث الناس الحماسية، وأصوات السكاكين وألواح التقطيع، ونداء بعضهم البعض، بأجواء القرية الصاخبة منذ الصباح الباكر. بالنسبة للكثيرين، تبقى ذكرى عيد تيت التقليدية التي لا تُنسى هي ذبح الخنازير، وهو تقليد جميل يُظهر التضامن والادخار، وهو شائع في الريف. ورغم قلة عدد من بقي منهم، إلا أنه لا يزال موجودًا، وتحافظ عليه عائلات كثيرة.

شاركت السيدة ثانه: عادةً ما تناقش العائلة بأكملها مسألة تناول لحم الخنزير قبل أشهر من رأس السنة القمرية الجديدة. في السنة، يمكننا تربية خنزير أو اثنين جيدين. لدينا ثلاثة أطفال، كلٌّ منهم يعيش منفصلًا، لذا تذبح عائلتي الخنازير غالبًا لتشاركها مع الأطفال، لكن العديد من العائلات في المنطقة تختار تناول لحم الخنزير. تتبادل العائلات أسماء الخنازير الجيدة، والخنازير "النظيفة"، وتشتريها معًا، ثم مع نهاية الشهر القمري الحادي عشر، يحضرونها إلى منزل واحد لتربيتها هناك وينتظرون يوم الذبح. عادةً، تتناول عائلات الإخوة والأقارب والجيران والأصدقاء المقربين لحم الخنزير معًا.

يوم أكل لحم الخنزير هو اليوم الذي يجتمع فيه الجميع ويستمتعون.

لأن اختيار الخنازير لعيد رأس السنة، تُولي العائلات عنايةً أكبر، إذ يضطر البعض لزيارة عدة منازل لاختيار خنزير يُرضيهم. عادةً ما تكون الخنازير المُختارة كبيرة الحجم، بحيث يُقال عند تقسيم الحصص، "كل قطعة تُناسب وزنها"، ولكن يجب أن تكون من النوع قليل الدهن وكثير اللحم قليل الدهن، أي لحمًا متماسكًا. تشتري العديد من العائلات المُتأنية خنزيرًا يزن حوالي 30-40 كجم في بداية العام، ثم تُرسله للتربية، أو تُشرف عليه إحدى الأسر. تُربى الخنازير المُخصصة لعيد رأس السنة أيضًا بنظام غذائي لا يعتمد على التسمين، بل على الخضراوات ونخالة الأرز، وأحيانًا تُربى بحرية في الحديقة... ليكون لحمها أقل دهونًا وألذ مذاقًا. على الرغم من أن العديد من الأماكن تقوم بذبح الخنازير منذ اكتمال القمر في شهر ديسمبر، إلا أن الوقت الأكثر ازدحامًا لا يزال من حوالي 23 ديسمبر فصاعدًا، مع التركيز بشكل أساسي على يومي 27 و28 ديسمبر، بحيث بعد أخذ اللحوم، يقوم الناس بحساب الجزء الذي يلفون فيه بان تشونغ، والجزء الذي يلفون فيه لحم الخنزير ويصنعون النقانق.

رغم أنها كانت بعيدة عن منزلها لسنوات عديدة، إلا أن السيدة هونغ نهونغ، من تو ليم، هانوي، تنتظر عودة تيت إلى المنزل لتناول "روث الخنزير". شاركت قائلةً: "في بعض السنوات، تتناول العائلة الطعام مع عائلة جدتها، وفي سنوات أخرى، يدعوها أصدقاؤها في الريف لتناول اللحم معًا. ورغم انشغال العمل في نهاية العام، إلا أنني أستمتع حقًا بشعور العودة إلى المنزل، وسماع صرير الخنازير في الحظيرة، وصوت السكاكين وألواح التقطيع، وصوت التقطيع. عادةً، في هذا الوقت، تذبح العديد من العائلات الخنازير، وفي بعض السنوات، منذ الصباح الباكر، يمكنك سماع صرير الخنازير في جميع أنحاء القرية، إلى جانب نداءات الناس. لكل شخص عمل، بعضهم بألواح التقطيع والسكاكين، وبعضهم بالسلال والصواني، وبعضهم بأوراق الموز، وبعضهم بالماء المغلي... الرجال يغليون الماء، وبعضهم بالشعر، وبعضهم بالأمعاء. النساء يُحضّرن الملح، وصلصة السمك، والسلال، وأوراق الموز لحفظ اللحم... كل ذلك يُضفي على القرية صورة دافئة ومألوفة لرأس السنة الجديدة."

إن صناعة النقانق هي الخطوة الأكثر استهلاكا للوقت.

أسعد جزء في يوم "لمس الخنزير" هو عندما يتم تنظيف الخنزير من الشعر ووضعه على صينية، ويبدأ الجزار في ذبح اللحم وإزالة العظام. عادةً ما يتم تقسيم الخنزير إلى 4 أجزاء كبيرة تسمى "أرجل". ثم، بناءً على عدد الأشخاص الذين يتلامسون ومدى كبر أو صغر الخنزير، يقوم الناس بتقسيم الأرجل بشكل أكبر. ستأخذ العائلات التي لديها الكثير من الأشخاص ساقًا كاملة، وستأخذ العائلات التي لديها عدد قليل من الأشخاص نصف ساق أو أقل. سيتم تقسيم كل شيء بالتساوي بناءً على عدد الأشخاص الذين يأكلون من الجزء الخالي من الدهون والجزء الدهني والعظام والرأس والأذن واللسان وبودنغ الدم والأمعاء والسجق... من بين جميع خطوات صنع الخنزير، عادةً ما تكون السجق هي الخطوة الأكثر استهلاكًا للوقت. يتم خلط اللحم المفروم ودهن الكبد والفاصوليا الخضراء والأرز اللزج والأعشاب وعصير الدم... مع التوابل وحشوها في الأمعاء الغليظة المنظفة. بعد صنع السجق، يقوم الناس بغليه لتقسيم الأجزاء. يتم أيضًا تقسيم الأمعاء الدقيقة النهائية إلى أقسام ويتم تقسيمها مع القلب والكبد والأعضاء الداخلية الأخرى.

أثناء تقسيم الوجبات، قالت السيدة سون من حي ثو سون بمدينة فييت تري: "في كل عام، أعود أنا وزوجي إلى مسقط رأسنا تام نونغ لتناول الطعام مع أقاربنا. وعادةً ما يكون هذا هو اليوم الذي يجتمع فيه جميع الأبناء والأحفاد. يُقسم اللحم، وتُحضر الأمعاء المتبقية والسجق ورأس الخنزير لإعداد وليمة تجمع العائلة بأكملها. تُسلق الأمعاء والسجق حتى تفوح منها رائحة عطرة، وتُسلق الأمعاء حتى تصبح مقرمشة، ويُستخدم المرق في صنع العصيدة. في الماضي، كنا نصنع بودنغ الدم، لكن الآن قليل من الناس يأكلونه، لذلك غالبًا ما يُستخدم الدم في صنع العصيدة أو في صنع وعاء من بودنغ الدم لتبريد المعدة."

لذا، يُعدّ التجمع والفرح عند "لمس الخنازير" بمثابة مقدمة لعيد تيت، لما يسوده من أجواء بهيجة ومفعمة بالحماس. وهنا أيضًا، تتجلى بوضوح السمات الثقافية للشعب الفيتنامي: ثقافة القرية. في السنوات الأخيرة، تحسنت حياة كل أسرة، وتراجعت الحاجة إلى استخدام وتخزين الطعام لعيد تيت، ووفرت السلع مع أنواع عديدة من الأطعمة المصنعة مسبقًا، إلا أن العديد من العائلات في الريف لا تزال تحافظ على عادة "لمس الخنازير" لإضفاء أجواء تيت أكثر دفئًا. ولأن "لمس الخنازير" ليس مجرد عادة في الريف خلال الأوقات الاقتصادية الصعبة، وندرة الطعام، فإنه يحمل أيضًا هوية ثقافية راسخة، تُميّز ثقافة القرية الفيتنامية، وهي التضامن بين الجيران والأقارب، ودعم بعضهم البعض لمشاركة الفرح مع حلول عيد تيت وحلول الربيع...

ثو ها

المصدر: https://baophutho.vn/dung-lon-ngay-tet-227017.htm