التوابل في صينية تيت

الحديث عن المطبخ الفيتنامي هو حديث عن الرقي والتنوع في طرق تحضير الطعام في كل منطقة. ولإضفاء هذا الرقي والتنوع، لا غنى عن التوابل، إلى جانب المكونات. غالبًا ما يُضاف إلى كل نوع من الطعام توابله الخاصة التي تُضفي نكهةً وطعمًا مميزين على الطبق. يُعد استخدام التوابل فنًا يُتقنه الطهاة لتحسين نكهة الطبق، وتحفيز براعم التذوق، وتحسين عملية الهضم. أما استخدامها بشكل صحيح لكل طبق، فهو مهارة ربات البيوت، وخاصةً في مذابح الأجداد ووجبات عيد رأس السنة.

يهتم المزارعون في بلدية تو كسا بمنطقة لام ثاو بالبصل والثوم لتزويد السوق خلال عطلة تيت التقليدية.

في الوجبة العادية، قد ينقص نوع أو نوعان من التوابل، لكن في صينية تيت، لن تفوّت ربة المنزل الماهرة أي توابل من البصل والزنجبيل والثوم والفلفل الحار والفلفل إلى الأعشاب التي تُؤكل معها. الطعم اللاذع والحار للفلفل والفلفل الحار والثوم والزنجبيل... يجعل الطعام أكثر جاذبية. اللون الأخضر للخضراوات، واللون الأحمر للفلفل الحار، واللون الأصفر للجزر المنقوش بالزهور، يجعل مائدة المأدبة أكثر بهجة. يجب أن تحتوي الرائحة أيضًا على نغمات كافية لتحديد أي طبق. صينية تيت هي مجموعة من أجود منتجات الغابة والبحر. أي الأرز، الأرز اللزج من الريف الذي يُزرع ويُحصد بعناية على مدار السنة، والأعشاب التي تنمو من أراضي الضواحي أو الحدائق الصغيرة خلف المنزل، وفطر شيتاكي، وفطر أذن الخشب، وبراعم الخيزران المجففة من الغابات البعيدة التي تُجلب إلى المدينة... عندما يرفع الناس عيدان تناول الطعام، يشعرون وكأنهم يستمتعون ببركات أوطانهم. لهذا السبب تُحضّر الأطباق بعناية لتكون لذيذة وتنضح بنكهة فريدة. ما يحتاج إلى أن يكون حارًا يجب أن يكون حارًا، وما يحتاج إلى أن يكون ساخنًا يجب أن يكون ساخنًا.

يتم بيع الخضروات والتوابل في سوق تيت الريفي.

ينتمي رأس السنة القمرية إلى فصل البرد، موسم انتشار التوابل الدافئة كالزنجبيل والفلفل الحار والفلفل والبصل والثوم... وربة المنزل الماهرة هي من تعرف كيف تختار كل نوع من التوابل، وتضبطه بما يناسب كل طبق، ويلبي ذوق جميع أفراد الأسرة. أما ربة المنزل غير المكترثة، فقد تُصدر صوت فرقعة، فلا بأس بإهمال نوع أو نوعين من التوابل، لأنهم مجرد أفراد من العائلة، فلا داعي للدقة والاهتمام. وبالطبع، سيفقد الطبق نكهته المميزة بسبب ذلك.

إن الاهتمام بأمور تبدو تافهة كالتوابل ليس عبثًا. فالتوابل تؤثر مباشرةً على حواس الإنسان، مما يجعل الطبق ليس مجرد طعام مطبوخ، بل تحفة فنية تُشعِر القلب بالبهجة، وتُجسّد موهبة ربات البيوت. فالنكهات اللاذعة والحارة تُضفي على الطعام سخونة كافية. أما الروائح الخضراء والحمراء والصفراء فتُضفي على الوجبة لونًا أكثر غنى. للرائحة نغمات كافية تُميز كل طبق. جميعها تُجبر الناس على النظر إليها وشمها قبل الاستمتاع ببركات السماء والأرض، أطباق العيد الثمينة، لتوديع العام الماضي واستقبال العام الجديد.

تساهم التوابل في جعل أطباق تيت أكثر جمالا ولذة.

التوابل في الوجبات اليومية لا تجعل الأطباق أكثر نكهة وجمالاً ولذيذة فحسب، بل هي أيضًا أدوية ثمينة قدمتها الطبيعة، وتقلل من الملل من اللحوم والدهون والبان تشونغ، مما يساعد على تحسين الصحة.

في الماضي، عندما كان تحضير جميع التوابل لصينية تيت صعبًا، كان على ربات البيوت الاستعداد لأشهر مُسبقًا. أما تيت الآن فلم يعد معقدًا. ففي صباح الثلاثين من الشهر، يكفي التجول في السوبر ماركت، والذهاب إلى سوق الزهور، والعودة إلى المنزل. كل شيء متوفر، والأهم بالنسبة لربات البيوت هو عدم نسيان أي شيء، وخاصة التوابل، فبدون التوابل "يفقد القدر حماسه".

فان كوونغ

المصدر: https://baophutho.vn/gia-vi-trong-mam-co-tet-226615.htm