فشار فينه آن المقرمش، العطري، المجفف

قالب حب الجوار

في الأيام التي سبقت رأس السنة القمرية الجديدة، وبينما كان السيد هوانغ فوك فينه تونغ (48 عامًا، ويقيم في قرية فينه آن، بلدية فونغ بينه، بلدة فونغ دين، مدينة هوي )، يصنع كعك الأرز الجاف لبيعه، تذكر قصة قالب الكعك الخشبي الذي صنعته عائلته، والذي كان يُدخل البهجة على قلوب العديد من أهالي القرية. قبل حوالي 30 عامًا، في منتصف شهر ديسمبر، كان الناس يستعيرون قالب الكعك. كانت كل عائلة تصنع حوالي 5-7 كعكات، ثم تُورثها لعائلات أخرى. في يومي 27 و28 من رأس السنة القمرية الجديدة، عاد القالب إلى عائلته. قال السيد تونغ: "في ذلك الوقت، كان صنع كعك الأرز الجاف يتم يدويًا بالكامل. كانت كل عائلة تعرف كيفية صنعه، وكثيرًا ما كانت تصنع بعض الكعكات للاستمتاع بها خلال رأس السنة القمرية الجديدة. الآن، لم يعد هذا المشهد موجودًا، فقط عائلتي تعتبره وسيلة لكسب الرزق، لذلك نتبع هذه المهنة...".

السيد هوانغ فوك فينه تونغ يقوم بتجفيف كعك الأرز المنفوخ لتقديمه خلال عطلة تيت.

قال السيد هوانغ نام (75 عامًا، والد السيد تونغ)، مؤسس علامة "هوا نام" التجارية لكعكات عائلته، إنه لم يكن يعرف متى صُنعت كعكة الأرز، ولكن عندما كبر، رأى العديد من عائلات القرية تُحضّرها. تعلّم السيد نام هذه الحرفة من والده، وهو الآن يُورثها لأبنائه. وأضاف: "هذا النوع من الكعك ذو تقاليد عريقة، وقد توارثته الأجيال في مسقط رأسه فينه آن. يحمل كعكة الأرز قيمة ثقافية تُشبه الأرز الرطب، لأن مكوناته الرئيسية هي منتجات زراعية يزرعها السكان. كما أنها من الكعكات التقليدية التي يُحضّرها المزارعون لتقديم القرابين والهدايا ولتسلية الضيوف خلال عيد تيت، وهو من السمات الثقافية المميزة لسكان المناطق المجاورة لنهر أو لاو".

الأرز اللزج العطري له لون أبيض عاجي

يلخص السيد هوانغ نام عملية صنع كعكات الأرز الجافة المنفوخة في بضع خطوات، ولكن في الواقع، للحصول على كعكة مقرمشة عطرية، يجب على الخباز بذل جهد كبير. أولاً، يجب اختيار الأرز اللزج اللذيذ لتحميصه وإضافته إلى الفشار. تُنقى الحبوب البيضاء المنتفخة على مصفاة. يقول السيد تونغ: "يُحمص الفول السوداني حتى يُسحق الزنجبيل الطازج المقشر ذو الرائحة العطرة. وعلى وجه الخصوص، يُقطع الجزر إلى قطع صغيرة ويُخلط مع السكر. تُخلط جميع المكونات جيدًا، ثم تُسكب تدريجيًا في قالب مصنوع من أربع قطع خشبية (بطول حوالي 50 سم، متصلة ببعضها البعض على شكل مربعات). يجب على الخباز استخدام مطرقة كبيرة لضرب الإسفين الخشبي حتى تُثبت الكعكة بإحكام".

لا يزال الأرز المشوي على الفحم يحتفظ بلونه المميز.

بعد هذه الخطوة، يصبح طول الكيكة الخارجة من القالب حوالي 40 سم، وسمك كل جانب حوالي 5 سم. يستخدم الخباز سكينًا طويلًا وكبيرًا وحادًا لتقطيع الكيكة إلى شرائح بسمك حوالي 0.5 سم. تُجفف الكيكة ثم تُقدم للضيوف، وتُوضع على المذبح خلال احتفالات رأس السنة القمرية الجديدة.

اترك وظيفتك، واحتفظ بالتيت القديم

عندما استذكر السيد هوانغ فوك فينه تونغ مهنته القديمة، اغرورقت عيناه بالدموع وهو يتذكر عمته (السيدة فان ثي ديو) التي توفيت عام ٢٠٢٣. لثلاثة أجيال، كانت عائلة السيد تونغ تصنع البسكويت. في أوقات الذروة، كانت السيدة ديو تساعد في صنع الكعك. مع مرور الوقت، أصبحت ماهرة في صنع البسكويت. بعد وفاتها، تخلت أسر أخرى تدريجيًا عن هذه المهنة لأنها كانت عملًا شاقًا وقليل الربح.

تتميز كعكات الأرز المجففة التي يقدمها فين آن بأنها تحتوي على خطوة إضافية تتمثل في تحميص الجزر بالسكر الأبيض.

أوضح أن الطريقة اليدوية القديمة كانت تعتمد بشكل كبير على صحة ومهارة الشخص الذي يحمل المطرقة، لذا كانت جودة الكعكات غير متساوية. كانت بعض الكعكات صلبة جدًا بسبب تغليفها بإحكام، بينما كانت أخرى فضفاضة بسبب ضعف المطرقة. لذلك، بحث واخترع مكبسًا هيدروليكيًا يمكنه ضغط 16 كعكة في نفس الوقت (مكبسان ينتجان كيسين من الكعك، 45 قطعة لكل كيس). كما طلب السيد تونغ من الناس السفر إلى الخارج لاستيراد معدات فرقعة الأرز للحصول على المواد الخام بشكل استباقي للإنتاج. في السابق، كان الناس يستخدمون الأرز اللزج ذو الحبة الصلبة للفرقعة، لكنه الآن تحول إلى الأرز اللزج العطري بحيث تفرقع الحبوب بالتساوي وتكون ألذ.

يخشى الكثيرون من أن جودة صنع الفشار الآلي لن تكون بنفس الجودة السابقة، لكن هذه المهنة تعتمد على سر اختيار الأرز اللزج، ووصفة خلط المكونات... على سبيل المثال، في الماضي، كان الخبازون يضطرون غالبًا إلى إضافة القليل من دقيق الأرز اللزج المطبوخ لربطه، لذلك بعد التجفيف، غالبًا ما تكون الكعكة صلبة جدًا. تعلمتُ من تجربتي أنه عند إضافة السكر إلى الجزر، يتسرب الماء. سيُكوّن هذا الماء رطوبة، لذلك عند وضعه في الآلة للتغليف، لا حاجة لإضافة مادة رابطة. عند عدم إضافة دقيق الأرز اللزج، يكون الفشار مقرمشًا ويذوب بسهولة في الفم. تتميز الكعكة برائحة الزنجبيل ونكهة الأرز اللزج الدهنية والفول السوداني وحلاوة الجزر..."، شارك.

كعكة الأرز المنبثق مع المكونات بما في ذلك المنتجات الزراعية هي كعكة ذات نكهة غنية من عطلة تيت القديمة.

تختلف طريقة السيد تونغ في تقطيع الكعكة عن ذي قبل. عادةً ما يصنع 300 قطعة في المرة الواحدة، وينتظر يومًا وليلة حتى يمتزج السكر مع الأرز اللزج. في هذه الأثناء، يكون تقطيع الكعكة ناعمًا ولطيفًا. توضع الكعكة المجففة في كيس بلاستيكي شفاف ليتمكن المشترون من رؤية الكعكة بداخله، مما يُضفي عليها طابعًا ريفيًا وجاذبية بصرية. كما يُصمم علبًا فاخرة تُناسب هدايا عيد رأس السنة. ولتلبية احتياجات الزبائن، يُبتكر السيد تونغ أيضًا طريقةً لضغط حبات الأرز اللزج الفحمية في الكعك.

في هذه الأيام، عند مرورهم بمنزل السيد تونغ، يشمّ الكثيرون رائحة الأرز المحمص اللزج العطرة. تتبع الكعكات المقرمشة العطرة من منزله حافلات الربيع إلى أسطح المنازل، لتصبح هديةً بسيطةً تُقدّم في كل عيد رأس السنة، مما يجعل من ذاقها يشعر بالحنين إلى طفولته... ( يتبع )

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-gion-thom-kho-no-vinh-an-185250115213627179.htm