صنف الأرز اللزج التقليدي على طول نهر فان أوك

هاي فونغ هناك أبحاث تظهر أن صنف الأرز الأصفر اللزج في بلدية داي ثانغ قد تم تناقله منذ عهد أسرة لي، وعلى مدى قرون عديدة حافظ الناس على هذا الصنف المتخصص من الأرز.

توارث سكان قرية داي ثانغ صنف الأرز الأصفر اللزج جيلاً بعد جيل. الصورة: دينه موي.

عندما كبرت، رأيت الأرز اللزج الذهبي...

تشكلت الأراضي الزراعية في بلدية داي ثانغ (مقاطعة تيان لانغ، مدينة هاي فونغ) من طمي نهري تاي بينه وفان أوك. تربتها الطميية الخصبة مناسبة جدًا لزراعة الأرز، وخاصةً الأرز الأصفر اللزج.

وفقًا للدكتور تران نام ترونج (جامعة هاي فونج)، فإن صنف الأرز اللزج الأصفر يُعرف بأنه صنف تقليدي من الأرز اللزج المشهور في مقاطعات دلتا الشمالية والمناطق الوسطى مثل هونغ ين وهاي دونج وهاي فونج... ومن بينها، فإن صنف الأرز اللزج الأصفر في هاي فونج هو صنف فيتنامي أصلي أصيل موجود منذ فترة طويلة، وهو مدرج في قائمة الموارد الوراثية النباتية النادرة التي يجب الحفاظ عليها في بلدنا.

قال الدكتور تران نام ترونغ: "يُزرع هذا النوع المميز من الأرز الأصفر اللزج على نطاق واسع في معظم محافظات شمال الدلتا والمناطق الوسطى منذ أجيال، إلا أن بلدية داي ثانغ تتميز بخصائصها الفريدة. يتميز الأرز الأصفر اللزج في داي ثانغ برائحته الجذابة، وقيمته الغذائية العالية، وطعمه اللذيذ، وهو يتميز بلزوجة لا تُضاهى إلا في قلة من أصناف الأرز اللزج الأخرى".

على الرغم من مرورها بفترات تاريخية عديدة، مع إدخال العديد من أصناف الأرز الجديدة، إلا أن أهالي منطقة داي ثانغ، التي تمتد على مساحة تزيد عن 300 هكتار، ظلوا متمسكين بزراعة الأرز الأصفر اللزج التقليدي، وحافظوا على استقرار المنطقة، حيث تُمثل ما بين 90% و100% من إجمالي مساحة الأرز في المنطقة. يُزرع الأرز اللزج في موسم الحصاد، من يونيو إلى أكتوبر، بمتوسط ​​مساحة تتراوح بين 5 و7 ساو للأسرة.

بفضل الحقول المسطحة والأراضي الخصبة والرواسب الطميية على مدار العام، تُعدّ هذه الأرض مثالية لإنتاج الأرز الذهبي اللزج. ولعل هذا ما يُميّز هذا المنتج عن المنتجات المُنتجة في أماكن أخرى.

تضم بلدية داي ثانغ حاليًا حوالي ألف أسرة تزرع الأرز الأصفر اللزج. الصورة: دينه موي.

"تتميز قرية داي ثانغ بالعديد من المحاصيل المتخصصة، وأشهرها الأرز الأصفر اللزج. لا أحد يعلم متى ظهر هذا النوع من الأرز لأول مرة، ولكنه كان متوفرًا منذ صغرنا. ووفقًا لكبار السن، فقد توارثوا الأرز الأصفر اللزج عبر العصور القديمة، متنقلين بين الأجيال، لكن الناس ما زالوا يحافظون عليه ويطورونه ليصبح سلعة ثمينة والمحصول الرئيسي للمنطقة كما هو عليه اليوم"، هذا ما قاله السيد ماي هوا جيانغ، رئيس اللجنة الشعبية لبلدية داي ثانغ.

تبلغ مساحة الأرز في بلدية داي ثانغ حاليًا حوالي 594 هكتارًا، مع محصولين في السنة، حيث يتم استخدام محصول الشتاء والربيع لزراعة أصناف الأرز غير الدبق للغذاء طوال العام، ويتم استخدام محصول الصيف والخريف بشكل أساسي لزراعة الأرز اللزج الأصفر بمساحة حوالي 285 هكتارًا، مع حوالي 1000 أسرة تزرعه، وهو ما يمثل حوالي 95٪ من مساحة الأرز في البلدية بأكملها، مع غلة تتراوح بين 45 - 50 قنطارًا / هكتار ودخل أعلى من أصناف الأرز الأخرى بمقدار 3 - 4 مرات.

سبل عيش آلاف الأسر

وفقًا للسيد نجوين فان نغوك، مدير التعاونية الزراعية في داي ثانغ، يزداد إقبال المستهلكين على الأرز اللزج الأصفر المحلي، ويعود بالنفع الكبير على السكان. يتميز أرز داي ثانغ الأصفر اللزج بحبوب قصيرة ومستديرة قليلاً، ولونه الأبيض الغامق ورائحته الزكية. بعد طهيه، تكون حبات الأرز اللزج ممتلئة ومتوزعة بالتساوي، ولينة ولزجة، وعند تناوله، يتميز بطعم غني وعطر يدوم طويلًا.

خلال موسم الحصاد، يُجفف الأرز الأصفر اللزج في جميع أنحاء الشوارع، بما في ذلك ساحة لجنة الشعب بالبلدية. تصوير: دينه موي.

من حبوب الأرز اللزج الذهبي، يُصنّع سكان قرية داي ثانغ اليوم العديد من المنتجات المميزة. أولها نبيذ الأرز اللزج الذهبي، وثانيها بان تشونغ، وأخيرًا الفطر المُصنّع من قشّ وبقايا الأرز اللزج. جميعها تحظى بشعبية كبيرة في السوق.

أشار السيد بوي فان هوا، مزارع فطر في بلدية داي ثانغ، إلى أن عائلته غالبًا ما تخزن القش لزراعة الفطر بعد حصاد الأرز على مدار العام. ولا تقتصر زراعة الفطر على الاستفادة من المواد المتاحة كالقش الفائض فحسب، بل تُدرّ دخلًا مرتفعًا أيضًا.

في مزرعة عائلته للفطر، لا يشتري السيد هوا أكياسًا جاهزة من وسط النمو، بل يصنعها بنفسه في المنزل. ولصنع وسط نمو الفطر، غالبًا ما يختار قش الأرز الدبق، لأنه يُنتج فطرًا أكثر بثلاثة إلى أربعة أضعاف من قش الأرز العادي، وبشكل أكثر تحديدًا، عندما يُصنع الفطر من قش أرز داي ثانغ الدبق الأصفر، تكون جودته ألذ من زراعته باستخدام وسط نمو آخر.

عائلتي تزرع الفطر على مدار السنة، ودائمًا ما تجد منتجًا. الفطر المزروع من قش الأرز الذهبي اللزج يتميز برائحة عطرية غنية، ومحتوى دهني، وقيمة غذائية عالية، وحلاوة مذاقه. في الواقع، لدينا ما يكفي فقط لبيعه في المتاجر العادية، وليس ما يكفي لبيعه في السوق الحرة، كما أفاد السيد هوا.

طوّر السكان المحليون نبيذ الأرز الأصفر اللزج ليصبح منتجًا ذا قيمة اقتصادية عالية. الصورة: دينه موي.

من بذور الأرز اللزج الذهبي، يقوم سكان داي ثانغ الآن بمعالجتها وتحويلها إلى منتجات أخرى مثل بان تشونغ والأرز اللزج والنبيذ لصنع الهدايا وبيعها للعملاء المحتاجين.

يمكن حفظ بان تشونغ مع الأرز الأصفر اللزج لمدة تتراوح بين 15 و20 يومًا في فصل الشتاء دون أن يفقد قوامه. الفرق بينه وبين بان تشونغ المغلف بالأرز اللزج المزروع هو أنه عند تقطيعه بشرائح الخيزران، يلتصق الكيك من تلقاء نفسه. إذا حاولت تقطيعه بقوة، فقد تكسر عيدان تناول الطعام ولن تتمكن من إخراجه.

احفظها لوقت لاحق

أرز الزهرة الذهبية اللزج صنف فيتنامي أصيل توارثته الأجيال، لكن إنتاجه غالبًا ما يكون ضعيفًا. في السنوات الأخيرة، من الزراعة إلى الحصاد، طبّق السكان المحليون الميكنة في الإنتاج، مما ساهم في خفض التكاليف وزيادة الإنتاجية وتوفير العمالة.

منتجات OCOP، مثل الأرز الذهبي اللزج، تحظى بإقبال كبير من المستهلكين. الصورة: دينه موي.

وبسعر البيع الحالي، يحصل المزارعون مقابل كل 1 ساو (360 متر مربع) من الأرز الأصفر اللزج على ما بين 2.6 إلى 3 ملايين دونج، وهو ما يزيد بمقدار 2 إلى 3 مرات عن ربح أنواع الأرز الأخرى.

أشار الدكتور تران نام ترونغ (جامعة هاي فونغ) إلى أنه في الماضي، بالإضافة إلى مزايا أصناف الأرز اللزج المميزة، واجه إنتاج هذا النوع من الأرز صعوباتٍ عديدة، لا سيما في اختيار الأصناف، ويعود ذلك أساسًا إلى خبرة المزارعين. ورغم احتفاظ الأرز بلزوجة ورائحته، إلا أنه تدهور على مر الزمن.

علاوةً على ذلك، أدى الاستخدام المشترك لأنواع عديدة من المبيدات الحشرية إلى تدمير العديد من الأعداء الطبيعية. من ناحية أخرى، تؤثر الأراضي المزروعة ومصادر مياه الري، التي لم تُقيَّم مستويات التلوث فيها، على جودة المنتجات الزراعية والبيئة المعيشية وصحة العمال.

بعد تنفيذ مشروع "بناء وإدارة العلامة التجارية لمنتجات الأرز اللزج الذهبي من شركة داي ثانغ"، في عام 2016، حصل الأرز اللزج الذهبي على شهادة تسجيل العلامة التجارية من قبل إدارة الملكية الفكرية (وزارة العلوم والتكنولوجيا)، مما فتح اتجاهًا جديدًا لتطوير هذا النوع المتخصص من الأرز اللزج.

الدكتور تران نام ترونغ من بين الباحثين الذين أجروا أبحاثًا واسعة حول صنف الأرز الأصفر اللزج في هاي فونغ. الصورة: دينه موي.

وأضاف الدكتور تران نام ترونج: "بعد بناء نموذج لإنتاج الأرز الأصفر اللزج التجاري وفقًا لمعايير VietGAP، ساعد الناس على تحسين وتنفيذ أساليب الإدارة والزراعة المتقدمة لإنشاء منتجات عالية الجودة ذات علامات تجارية وسمعة طيبة، وبالتالي زيادة الأرباح وزيادة قيمة المنتج".

تستطيع العائلات المحلية التي تمتلك حقولًا كثيرة الثراء من صنف الأرز الأصفر اللزج. كل من يزور حقول داي ثانغ خلال موسم الحصاد سيرى الحقول كـ"بحر من الذهب"، حيث تنمو أزهار الأرز في صفوف أنيقة تفوح منها رائحة زكية. سنجد طريقة للحفاظ على هذا الصنف من الأرز إلى الأبد،" صرّح السيد لونغ ثانه ساك، أمين لجنة الحزب في بلدية داي ثانغ.

مصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/giong-lua-nep-co-truyen-ben-dong-song-van-uc-d374844.html