Banh canh - porridge waiting
كانت المفاجأة الأولى أن اللافتة كُتب عليها "عصيدة"، ولكن عندما أُخرجت، كان من الواضح أنها حساء نودلز. في كل مرة يطلب فيها زبون، كان عليه أن ينتظر بصبر حتى يضع البائع النودلز في قدر الماء المغلي على الموقد لتنضج.
في العديد من تفسيرات خبراء الطهي على مستوى القرية، يعتبر طبق العصيدة لشعب نام أو ابتكارًا رائعًا يعتمد على التبادل الثقافي والطهي بين منطقة بينه تري ثين وشعب نام أو.
ببساطة، إنه طبق نودلز مصنوع من دقيق الأرز ودقيق التابيوكا، يعود أصله إلى ممر هاي فان. اسمه الكامل هو "عصيدة بان كان"، لكن سكان الممر يسمونه بان كان اختصارًا وموجزًا وسريعًا.
في كوانغ تري ، تُسمى هذه العصيدة "عصيدة رفرفة السرير"، لأن المعكرونة تُقطع إلى شرائح تشبه تمامًا عصيدة رفرفة السرير المصنوعة من الخيزران في الماضي. ولكن دعوني أضيف أنه عندما تعبر المعكرونة ممر هاي فان إلى نام أو، تُقطع أصغر بكثير...
ما يجعل عصيدة نام أو مميزة ليس فقط المرق الحلو المصنوع من الأسماك البحرية ولكن أيضًا وعاء الماكريل الطازج المستخدم كمكون.
عندما نتحدث عن طبق الماكريل المطهو ببطء، فإننا نتحدث عن مهارة سيدات قرية الصيد. يُصطاد السمك طازجًا من البحر، ويُغسل ويُطهى على البخار. ثم يُفصل اللحم ويُتبل، وبالطبع صلصة نام أو ضرورية لإبراز النكهة، ثم يُطهى حتى تصبح قطع السمك جافة وطرية ومقرمشة. تُحفظ عظام السمك وتُسحق وتُضاف إلى طبق المرق لزيادة حلاوته.
يجب أن يحتوي وعاء من عصيدة نام أو الأصلية على مرق حلو وماكريل مطهو غني جدًا بحيث تكون النكهة مركزة.
يُحبّ شعب كوانغ عمومًا، وشعب نام أو خصوصًا، النكهات القوية، وكذلك العصيدة. لا يكفي ذلك بدون قطعة من الكمكوات (الليمون الحامض) مقسومة إلى نصفين، ومعصورة في العصيدة الساخنة. ويجب أن يكون الكمكوات، وليس الليمون. لا تستهينوا به كثيرًا، فقطعة صغيرة من الكمكوات تُضفي نكهةً مميزةً على طبقٍ ريفيّ مثل عصيدة نام أو.
طبق ريفي من قرية الصيد
حتى وقت قريب، ولإضفاء نكهة مميزة، كان الناس يضيفون بيض السمان وسجق لحم الخنزير (تشالون) إلى وعاء العصيدة ويتناولونه مع أعواد الخبز المقلية. وبأسلوب جيل زد، كان الناس يضيفون إضافات (طعامًا يُوضع فوقها) أكثر مما في وعاء العصيدة التقليدي.
لا أحد يعلم متى ظهر هذا الطبق المدهش لأول مرة، لكنه اكتسب شهرته في تسعينيات القرن العشرين، عندما حاصرت محلات العصيدة المدارس الثانوية والكليات والمصانع في نام أو.
الآن، جلبت بنات نام أو، اللواتي تزوجن من أماكن بعيدة، نكهة وطنهن إلى بلدان أخرى. لم يعد نطاق تشاو تشو يقتصر على موطنه الأصلي، بل بدأ ينتشر في جميع أنحاء كوانغ نام ودا نانغ. إذا صادفتَ متجرًا لـ نام أو تشاو تشو في مكان بعيد عن مدينتك، فغالبًا ما يكون صاحب المتجر من أبناء نام أو الذين جاؤوا لكسب عيشهم.
يعترف الكثير من الناس أنهم في البداية أكلوه بدافع الفضول، ولكن في المرة التالية عادوا إليه لأنهم افتقدوه!
بمجرد أن يعتاد رواد المطعم على عصيدة قرية نام أو للصيد، لن يندموا حتى لو انتظروا قليلًا. ففي هذا المكان المفعم بالرائحة العطرة والعذبة المنبعثة من قدر المرق المتصاعد على الموقد، يستحق الأمر الانتظار.
هذا الطبق الريفي، ذو الطابع المميز لقرى الصيد، لا يزال جزءًا حيويًا ومتطورًا من الحياة اليومية للعمال حتى اليوم. بالمقارنة مع سلطة سمك نام أو، لا تزال العصيدة تُباع في أكشاك عادية، في الأزقة الضيقة أو على الأرصفة، لذا فإن سعرها زهيد بشكل مدهش...
يمكن للناس تناول العصيدة على مدار السنة دون ملل. الجلوس على طاولة صغيرة، والدردشة مع الأصدقاء أو المعارف الجدد، والانتظار بفارغ الصبر لطبق من العصيدة برائحة المحيط الزكية في قرية الصيد القديمة نام أو، ما الذي يمكن أن يكون أكثر متعة؟
ولا تعد عصيدة نام أو مجرد طبق شعبي فحسب، بل إنها أيضًا ثقافة طهي فريدة جدًا لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر!
مصدر
تعليق (0)