طعم الرنجة يجذب الزوار من جميع أنحاء العالم

سمك الرنجة، الذي يبدو أكبر من الإبهام، صغيرًا، لكنه أطعم أجيالًا من الصيادين. لا يُسمى سمك الرنجة تخصصًا، ولا يرتبط بالتصدير، بل يُمثل كل طبق منه شريحة من حياة سكان المناطق الساحلية.

العثور على ثروة البحر عندما تكون "مزدحمة"

حوالي الساعة الثالثة عصرًا، وبينما لا تزال أشعة الشمس تخترق البحر، تبدأ القوارب الصغيرة بمغادرة الرصيف لصيد سمك الرنجة، "ثروتها الصغيرة". هذه السمكة النحيلة، التي لا يزيد حجمها عن الإبهام، ذات القشور الفضية البراقة، تعيش قرب الشاطئ وتظهر على مدار العام.

الرنجة وأطباق الرنجة. تصوير: كوانغ نهان

"الرنجة هي أرز عائلتنا، بدونها، كيف يمكننا البقاء على قيد الحياة في مواسم البحر ..." - السيدة تران ثي فوك، زوجة أحد الصيادين في منطقة فان ثيت (مقاطعة لام دونج )، شاركت بينما كانت تساعد زوجها في سحب الشبكة إلى القارب.

قال السيد تران فان ثان، الذي يمارس الصيد منذ سنوات عديدة: "يستمر موسم ذروة صيد الرنجة من الشهر القمري العاشر إلى حوالي مارس أو أبريل من العام التالي. تبدأ كل رحلة بعد الظهر وتنتهي عند منتصف الليل، ثم يسهر الناس طوال الليل لإخراج الأسماك قبل سوق الصباح الباكر في اليوم التالي. يصفها الصيادون بأنها رحلة صيد "مزدحمة"، شاقة وحثيثة من بعد الظهر حتى الفجر.

إذا اصطادوا سمكة كبيرة، بعد خصم النفقات، يمكن لكل فرد من أفراد الطاقم كسب ما بين 300,000 و500,000 دونج فيتنامي. عندما يكون البحر غير مناسب، يمكنهم كسب ما بين 100,000 و150,000 دونج فيتنامي وصيد الأسماك لعائلاتهم. غالبًا ما تجلب زوجات الصيادين دفعات صغيرة إلى السوق لبيعها. إذا كان الموسم مناسبًا، يكلف السمك ما بين 50,000 و70,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام؛ لاحقًا، يصبح سعره 20,000 و30,000 دونج فقط. في البلديات الساحلية وأحياء لام دونج، أصبحت هذه الرنجة الصغيرة مصدر رزق للعديد من العائلات. فهي لا تجلب الدخل فحسب، بل إنها محفورة بعمق في الذاكرة - طبق ريفي، جزء من الوطن يحمل معه الحنين إلى الماضي كل من ارتبط به.

أطباق ريفية بنكهة البحر

لطالما كانت الرنجة مكونًا مألوفًا في وجبات سكان المناطق الساحلية. قالت السيدة فوك: "تُستخدم الرنجة في تحضير السلطة نظرًا لمقرمشة لحمها. تحتوي الرنجة على نسبة عالية من الدهون، وهي مناسبة لطهي الحساء أو صنع النقانق أو التجفيف. لا تحتاج الرنجة إلى الكثير من الملح لتجفيفها، حتى لو تعرضت لأشعة الشمس، فإنها تستغرق حوالي يوم ونصف لتصل إلى المرونة المطلوبة؛ وللحفاظ عليها لفترة طويلة، يُجففها لمدة يومين كاملين. قبل المعالجة، تُقطع السمكة إلى شرائح لإزالة العظام."

سلطة الرنجة هي الطبق الأكثر شعبية. تُخلط شرائح السمك مع عصير الليمون حتى تنضج، ثم تُصفى وتُخلط مع الأعشاب والبصل والفول السوداني المحمص. يُقدم هذا الطبق مع ورق الأرز المشوي وصلصة حلوة وحامضة. بالإضافة إلى السلطة، تُصنع الرنجة أيضًا في لفائف الربيع. يُخلط لحم السمك مع الكسافا والجزر والبصل الأخضر والتوابل، ويُلف في ورق الأرز ويُقلى حتى يصبح لونه ذهبيًا؛ ويُقدم مع الخضراوات النيئة أو يُستخدم في الوجبات العائلية. مع السمك الطازج، غالبًا ما يُطهى الحساء مع القرع أو الليف أو الملفوف الحلو أو السبانخ المائية. أما الرنجة المجففة - وهي طبق احتياطي في البحار العاتية - فتحتاج فقط إلى شويها وتقطيعها وخلطها مع المانجو الأخضر والخيار والأعشاب والبصل المقلي والفول السوداني... لتصبح سلطة جافة ريفية، ولكنها كافية لإرضاء حتى أكثر الناس تطلبًا.

يأتي العديد من السياح إلى منطقة موي ني، فان ثيت، بمقاطعة لام دونغ، ليس فقط لتناول سلطة الرنجة وتذوق الأطباق المحلية المميزة، بل لشراء لفائف الرنجة كهدايا أيضًا. حتى أن بعضهم يعود مرارًا للاستمتاع بسلطة السمك ولفائف الرنجة، اللتين لهما شعبية كبيرة وشهية.

لمن يعيشون بعيدًا عن وطنهم، تُعدّ الرنجة المجففة هدية لا غنى عنها عند زيارة الوطن. فهذه السمكة المجففة المقرمشة والمملحة ليست لذيذة فحسب، بل تحمل أيضًا ذكريات الطفولة، ووجبات الآباء البسيطة، ونكهة الوطن التي يحملونها معهم في كل رحلة.

المصدر: https://baolamdong.vn/huong-vi-ca-trich-niu-khach-muon-phuong-382545.html