طعم الوطن: كعكة سرخس الماء من جبل نهان

السيدة هوانغ ثي فوك (55 عامًا)، التي تبيع بان بيو منذ ما يقرب من 15 عامًا عند سفح جبل نهان (مدينة توي هوا، فو ين )، شاركتنا قائلةً: "لتحضير بان بيو لذيذ، أولًا وقبل كل شيء، يجب أن يكون الأرز عالي الجودة وغير معرض للمطر؛ فإذا تعرض الأرز للمطر، ستكون الكعكة صلبة وغير لزجة وغير مطاطية. بعد ذلك، تأتي خطوة أخذ الدقيق، ويجب مراقبة مستوى الماء؛ فإذا كان الدقيق منخفضًا جدًا، فلن تكون الكعكة لزجة، وإذا كان سميكًا جدًا، فلن تتلوى الكعكة. بعد ذلك، مراقبة النار، يجب أن تكون الحرارة كافية لتجفيف الكعكة وتتلوى بشكل جميل."

لا يخلو طبق بان بيو اللذيذ من صلصة السمك بالفلفل الحار، فهي تُحدد 40% من لذة الطبق. على عكس صلصة السمك بالفلفل الحار في العديد من الأماكن التي تُخلط عادةً بالماء الدافئ، يتناول شعب فو ين طعامًا غنيًا، لذا غالبًا ما تكون صلصة السمك أكثر ملوحة وتوابلًا. وأضافت السيدة فوك: "لأنني أعيش بالقرب من البحر، غالبًا ما أُملّح سمكي بنفسي لصنع صلصة السمك، وتتميز صلصة السمك المُحضّرة برائحة غنية ولون جميل وطعم أكثر تميزًا من صلصة السمك الصناعية".

صينية بان بيو ساخنة بسعر 25000 دونج/10 قطع عند سفح جبل نهان

وفقًا للسيدة نجوين تران في ثوي (51 عامًا، من سكان المنطقة)، قبل 15-20 عامًا، اشتهر بان بيو الذي تعده السيدة ماي ببساطته الفائقة: بان بيو ساخن فقط، مع إضافة القليل من دهن الثوم المعمر، والقليل من الفول السوداني المحمص، وصلصة السمك اللذيذة. ما يجذب الزبائن إلى بان بيو الذي تعده السيدة ماي هو قوامه المطاطي وصلابته. تستخدم السيدة ماي أرز توي هوا في صنع الكعكة، حيث يُنقع طوال الليل، ثم يُطحن باستخدام هاون حجري، ويُغلى الدقيق في ماء دافئ، ثم يُسكب في الكعكة على موقد حطب.

ربما لأنه مصنوع يدويًا بالكامل، يتميز بان بيو السيدة ماي دائمًا بنكهة فريدة. السيدة ماي تجاوزت السبعين من عمرها ولم تعد تبيع الكعك. بدلًا من ذلك، تولى أبناؤها مهنة صنع الكعك وافتتحوا متجرًا في مدينة هو تشي منه يُدعى بان بيو السيدة ماي، حسبما قالت السيدة ثوي.

رابط المصدر: https://thanhnien.vn/huong-vi-que-huong-banh-beo-nui-nhan-185230609051833523.htm