معجزة كعكة الأرز الخضراء لجلب الحظ السعيد في بداية العام

فقط في اللون

في أيام نهاية العام الصاخبة، في شارع با تريو للأزياء (حي ثوان هوا، مدينة هوي)، تقف سيدة عجوز نحيفة، ترتدي زيًا فيتناميًا تقليديًا وقبعة مخروطية، تحمل سلة لبيع كعك الأرز اللزج. إنها تران ثي غاي (83 عامًا)، الوحيدة في العاصمة القديمة هوي التي لا تزال تمارس مهنة صنع الكعك التي كانت تُصنع فقط خلال عيد تيت وتستمر حتى حوالي الشهر القمري الرابع أو الخامس. قالت السيدة غاي: "هذه المهنة تتطلب رأس مال قليلًا وجهدًا كبيرًا. أحب هذه المهنة التي لم أمارسها إلا الآن، لكن ربحها ليس كبيرًا. أحبها لأنني بفضل كشك كعك الأرز اللزج هذا، ربّيت أطفالي. أحبها لأن الكثيرين ينصحونني بعدم التخلي عن هذه المهنة، لأنها ستكون مضيعة للوقت".

لا تعرف السيدة غاي متى ظهرت كعكة العسل، لكنها تتذكر تمامًا أنها تعمل في هذه المهنة منذ ما يقرب من 50 عامًا. قالت إن مهنة صنع كعكة العسل نشأت في قرية لاي (حي فو ثونغ، مدينة هوي )، حيث ابتكرتها امرأة من أرز الحقل، وهو مكون يُنتقد لكونه قاسيًا عند طهيه، ولكنه يتصلب بسرعة عند استخدامه كدقيق. تُعلّم هذه المهنة النساء من خلال التعلم من بعضهن البعض، ثم يستخدمنها كوسيلة لكسب الرزق. قبل حوالي 30 عامًا، انتشر بائعو كعكة العسل في جميع أنحاء هوي. لذلك، أصبح بائعو كعكة العسل صورة مألوفة، محفورة بعمق في أذهان الكثيرين كل ربيع.

السيدة تران ثي جاي - آخر شخص في هوي لا يزال يعرف كيفية صنع كعكة العسل

وفقًا للباحث تران نجوين خان فونغ، يُعدّ بان دوك طبقًا تقليديًا نشأ في الشمال وانتقل إلى هوي. وبينما غالبًا ما يكون بان دوك في الشمال والجنوب محشوًا، فإن بان دوك هوي يُخلّص من العجين الأصلي عند صنع الكعكة. وأوضح السيد فونغ أن هناك نوعين من بان دوك في هوي: بان دوك الأبيض المُتبّل بصلصة السمك، وبان دوك الأخضر (المُلوّن بأوراق شجرة البونغ بونغ أو شجرة سام كاو) يُؤكل مع دبس السكر. ويُعتبر هذا الطبق جالبًا للحظ في العام الجديد، ولذلك غالبًا ما يتناوله سكان هوي لجلب الحظ السعيد في بداية العام.

على وجه الخصوص، لا يُستخدم في تناول كعكة الأرز الأخضر بالعسل ملعقة أو عيدان طعام كغيرها من الكعكات، بل سكين من الخيزران. تتميز كعكة الأرز الأخضر بنكهة غنية ومقرمشة ممزوجة برائحة العسل الزكية، وهي نكهة محلية قوية لا تُميّز إلا هوي، كما قال السيد فونغ.

الاستمتاع بالكعكة يتطلب الكثير من الجهد أيضًا

أصبح منظر السيدة تران ثي جاي وهي تحمل سلتها إلى الشارع كل يوم لبيع كعكات الدبس مألوفًا للكثيرين في هوي. الجيلان السابع والثامن اللذان تناولا كعكاتها لن ينسوا أبدًا طعم كعكات الأرز الخضراء، المطاطية، واللزجة، الممزوجة بحلاوة الدبس.

تعتمد مكونات الكعكة على موسم أوراقها، لذلك عادةً ما أصنعها في الشتاء فقط حتى قرب الصيف. هذا هو الوقت الذي تتألق فيه الأوراق بألوانها ورائحتها الزكية. بعد انتهاء الموسم، تشيخ الأوراق، وإذا حاولتُ صنع الكعكة، سيتحول لونها الأخضر إلى الأسود، وهو أمر غير جذاب، كما قالت السيدة غاي.

تبدو كعكة الأرز الخضراء جذابة للغاية.

بان دوك مات هو طبق يُعتقد أنه يجلب الحظ لشعب هوي في بداية العام الجديد.

بالاستماع إلى قصة السيدة غاي، يتضح أن خطوات صنع الكعكة بسيطة للغاية، ولكن بمشاهدتها وهي تُجهّز كل خطوة حتى وصول الكعكة إلى أيدي الزبائن، يُمكنك أن ترى مدى اجتهادها. أولًا، بعد اختيار أرز الحقل المُرضي، تغسله وتطحنه ثم تُغربله للحصول على ماء أرز ناعم. بعد ذلك، تأتي خطوة صنع اللون الأخضر للكعكة. غالبًا ما تأخذ السيدة غاي أوراق شجرة بونغ بونغ، وتسحقها مع أوراق الباندان في هاون حجري، ثم تأخذ الأوراق وتُرجّها بالماء وتُعصرها حتى تجف. يُخلط هذا الماء بقليل من ماء الليمون، ثم يُخلط بماء دقيق الأرز.

"عملية التحريك على النار تتطلب مني التواجد دائمًا لتحريك دقيق الأرز حتى يصبح كثيفًا. إذا فعلت ذلك بسرعة، فلن يلتصق الدقيق ببعضه، أما إذا فعلته ببطء، فسيحترق بسهولة، وستضيع الكعكة بأكملها..."، قالت السيدة جاي وهي تفرك عينيها من دخان المطبخ.

عندما تتكاثف الكعكة، تُزيل الحطب بسرعة من قاع القدر، تاركةً بعض الجمر فقط. بعد أن تنضج الكعكة، تصبّ العجين الساخن على صينية خيزران مبطنة بأوراق الموز الطازجة، وتبسطها بحيث لا يتجاوز سمك الكعكة حوالي سمين. عادةً ما تُحضّر الكعكة بعد الظهر، وتُترك طوال الليل لتبرد، ثم في صباح اليوم التالي، يُمكن للسيدة غاي أن تتبعها إلى الشارع.

لتناول دبس السكر بان دوك بشكل صحيح، يجب عليك استخدام مجداف مغموس في دبس السكر ثم تثبيته في الكعكة.

هذه الخطوة... نصف جاهزة. وكما يوحي اسمها، فإن الخطوة التالية هي "تنقية" الدبس. للحصول على قدر من الدبس السميك والبني الذي يمكن أن يلتصق بالشوكة، يجب أن يكون لدى الخباز خبرة كبيرة. عند طهي ماء السكر، غالبًا ما تقلبه السيدة جاي بالتساوي على نار هادئة وتضيف القليل من عصير الليمون. الخطوة الأخيرة هي شحذ المجداف (الشوكة). من أعواد الخيزران القديمة، تقسمها بعناية وتشكلها على شكل مجاديف يبلغ طولها حوالي 5 سم، مع طرف مدبب. "تبدو هذه المجاديف بسيطة، ولكن إذا لم تكن لديك، فلن يكون طعم بان دوك جيدًا. تتميز مجاديف الخيزران بالالتصاق الجيد، لذلك عندما تديرها في البرطمان، سيلتصق بها الدبس بما يكفي لجعل مذاقها جيدًا. بعد ذلك، استخدم المجداف لثقب الكعكة. ضم شفتيك لسحب المجداف للخارج وستتناسب الكعكة بشكل أنيق في فمك،" ابتسمت السيدة جاي بلا أسنان.

في الأيام الأخيرة من العام، يهطل المطر في هوي. لا تزال السيدة غاي تحمل عصاها بهدوء إلى الشارع. بمجرد رؤية قوامها، يناديها الزبائن الدائمون أو يوقفون دراجاتهم النارية لشراء الكعك. تقطع بعناية قطعًا ماسية الشكل، بحجم الإبهام تقريبًا، وتضعها على ورقة موز لتقدمها للزبائن. سعر كل حزمة 20,000 دونج فيتنامي. تقول السيدة غاي: "عندما أضعف، انتهى الأمر، ولكن طالما أنني بصحة جيدة، سأستمر في صنع كعكات العسل. يقول الكثيرون إنني أصبحت "سلعة نادرة"، لذا أحاول الحفاظ على هذه المهنة، مستمتعًا بتقدمي في السن ومساهمًا في مطبخ هوي". (يتبع)

المصدر: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-ky-cong-banh-duc-xanh-cho-loc-dau-nam-185250116231757773.htm