قرية ترانه خوك تشونغ للكيك

تقع قرية ترانه خوك في بلدية دوين ها، مقاطعة ثانه تري، على بُعد حوالي ٢٠ كيلومترًا جنوب مركز هانوي . تشتهر هذه القرية بمهنة تقليدية تتمثل في صنع بان تشونغ.

حتى الآن، لا يقتصر تفضيل سكان هانوي على كعكات ترانه خوك تشونغ الطرية والعطرة، بل تشتهر بها أيضًا مناطق عديدة. لا يحتاج صانعو الكيك المحترفون في ترانه خوك إلى استخدام قوالب، بل يمكنهم تغليف الكيكات بشكل مربع ومتساوي وجميل. عند التغليف، عادةً ما يُحكم الحرفي التغليف، بالطريقة الصحيحة، وبالوزن المناسب، ويُغلي لمدة كافية. قد يبدو صنع كعكات تشونغ بسيطًا، لكنه في الواقع يتطلب مهارات تقنية عالية. كما أن استخدام تقنيات خاطئة، مثل استخدام أوراق غير نظيفة، أو فحم رديء الجودة، أو خلط الماء في الوقت الخطأ، قد يؤثر سلبًا على المنتج.

تتكون عملية تحضير الكيك من خطوات عديدة، وتُحضّر بكميات كبيرة، لذا يشارك فيها معظم أفراد العائلة. يغسل الكبار والصغار الأوراق، ويرتبونها، ويهرسون الفاصوليا، بينما يقوم الصغار بالخطوات التي تتطلب دقة ومهارة أكبر.

يكمن سرّ القرية في تحضير بان تشونغ أيضًا في مكوناته: الأرز اللزج، والفاصوليا الخضراء، ولحم الخنزير الملفوف بأوراق الدونغ. ولكن، لإعداد بان تشونغ لذيذ، يجب توخي الدقة في اختيار الأوراق والأرز والفاصوليا.

كما هو الحال مع اختيار عدد الأوراق، يجب مراعاة حالة الطقس أيضًا. إذا كان الطقس مناسبًا، يكفي عدد كافٍ من الأوراق، عادةً ست أوراق لتغليف المجموعة. أما إذا كان الطقس رطبًا وحارًا، فيجب تغليف الأوراق بطبقة سميكة، أحيانًا عشر أوراق. بهذه الطريقة، تُحفظ الكعكة بشكل أفضل.

غالبًا ما يختار القرويون أرز هاي هاو الأصفر اللزج لتحضير حشوة الكيك، نظرًا لحبوبه الدائرية، العطرة، اللزجة، البيضاء، المتساوية، والتي لا تتفتت. قبل تغليف الكيك، يُغسل الأرز لمدة ساعة لتصفيته، دون الحاجة لنقعه طوال الليل. يجب أن تكون حبوب المونج عالية الجودة ولزجة. في الماضي، عندما لم تكن الفاصوليا المكسورة متوفرة، كان القرويون غالبًا ما يفضلون حبوب الفلفل، ذات اللون الداكن، اللذيذة والعطرية، على حبوب المونج كبيرة الحبة، المتفتتة واللزجة أيضًا.

الطعم اللذيذ والغني لبان تشونغ يعود جزئيًا إلى لحم الخنزير، وعادةً ما يكون بطن الخنزير. عند صنع الحشوة، اسلقها في ماء ساخن قبل التقطيع، يكون اللحم نظيفًا وصلبًا، متبلًا بالفلفل وصلصة السمك والملح. يجب لف الكعكة بإحكام، وربطها بإحكام وغليها لمدة 8-10 ساعات. عند طهي الكعكة، يغسلها العامل عادةً بالماء البارد لتنظيف الكعكة، ولا تكون الأوراق جافة أو قبيحة. ثم استخدم حصيرة من الخيزران للضغط على الكعكة بحيث تكون الزوايا محكمة بالتساوي. عادةً ما تتم عملية صنع الأوراق في الصباح، ولفها في فترة ما بعد الظهر، ويتم تشغيل الموقد في وقت متأخر من بعد الظهر. في الليل، يكون مطبخ كل عائلة صاخبًا طوال الليل. في الصباح، يتم تفريغ الكعكة وضغطها وإرسالها بعيدًا. يكون بان تشونغ اللذيذ عند تقطيعه، متماسكًا ولكن حبوب الأرز طرية ولزجة، وعند تناوله، يكون له طعم عطري ودسم.

ملأ جو الربيع كل زاوية في هانوي، لذا فإن القرويين أيضًا أكثر إلحاحًا في تغليف الكعك وتسليمه إلى جميع الشوارع، وتلبية احتياجات التسوق وتناول الطعام في عيد تيت لأهالي العاصمة.

رابط المصدر