كان يتم استخدام شاي اللوتس في هانوي في السابق لدعوة بيل جيتس

[إعلان 1]

يُستخدم شاي اللوتس من هانوي لعلاج المشاهير، مثل الملياردير الأمريكي بيل غيتس. ويُعتبر جوهر الشاي الفيتنامي، إذ يجمع بين ثقافته العريقة، بدءًا من طريقة تحضيره ووصولًا إلى طريقة الاستمتاع به.

وقال صانع الشاي الفيتنامي هوانغ آنه سونغ، الذي أتيحت له العديد من الفرص للتفاعل مع "قوى" الشاي مثل اليابان والصين ودعا العديد من السياسيين والمشاهير لتناول الشاي عندما جاءوا إلى فيتنام، إن الضيوف، وآخرهم الملياردير الأمريكي بيل جيتس، أعجبوا جميعًا بشاي اللوتس، جوهر الشاي الفيتنامي.

وفقاً للسيد سونغ، تحمل رائحة زهور اللوتس عبيراً من السماء والأرض، لذا يُعتبر الشاي المعطر بها سلعةً ثمينة، كانت في الماضي حكراً على العائلات النبيلة. تتميز زهور اللوتس المستخدمة لتعطير الشاي برائحة نقية، تختلف عن زهور دوار الشمس التي تشبه اللوتس، لكنها تُنتج بذوراً تُستخدم في صنع الحساء الحلو، وفي تحضير الطب الصيني التقليدي. أما استخدام زهور دوار الشمس، فيُفقد الشاي رائحته العطرة، ويصبح مذاقه حامضاً.

الحرفي هوانغ آنه سونغ يصنع الشاي. الصورة: تو نجوين — الحرفي هوانغ آنه سونغ يصنع الشاي. الصورة: *تو نجوين*

في حديثه عن اللوتس، قال السيد سونغ إن فيتنام غنية بأزهار اللوتس، لكن أجودها من بحيرة هانوي الغربية. على مدار أكثر من 20 عامًا من البحث في الشاي، أجرى تجارب عديدة، وأدرك أن لوتس بحيرة هانوي الغربية يتميز بـ"خصائص" مختلفة.

"ربما يستقبل لوتس البحيرة الغربية طاقة السماء والأرض، لذا فهو أكثر عطراً من الأماكن الأخرى"، كما قال السيد سونغ.

لا يستخدم عطارو اللوتس الزهرة كاملةً، بل يجمعون بذورها البيضاء من شراشيبها الصفراء الزاهية الرفيعة. يمكن أن تنتج زهرة لوتس ويست ليك من 10 إلى 12 غرامًا من بذور اللوتس، بينما لا تنتج في أماكن أخرى عادةً سوى 8 إلى 9 غرامات. يجب تحضير اللوتس للحصاد من الساعة الرابعة فجرًا، والانتظار حتى تشرق الشمس، وتكون الأزهار نصف مبتسمة، حتى تسقط أول أشعة الشمس على البحيرة، وتتفتح أزهار اللوتس الوردية في آنٍ واحد وتنشر عبيرها.

يجب نقع اللوتس بسرعة. الخطوة الأولى في قطف اللوتس تُعتبر "فنًا" لأن زهرة اللوتس تُنقع في ندى الليل الرطب، ويصعب قطف الأرز. إذا تم ذلك ببطء، ستتبخر رائحة اللوتس.

لا تزال أوراق شاي اللوتس تحتوي على حبوب أرز بيضاء. تصوير: تو نجوين — لا تزال أوراق شاي اللوتس تحتوي على حبوب أرز بيضاء. تصوير: *تو نجوين*

شبّه يدي الشخص الذي يجمع أرز اللوتس بـ"مهارة ودقة فنان يعزف على آلة موسيقية". تمسك اليد اليسرى بحزام الزهرة بإحكام، بينما تدفع اليد اليمنى أصابعها بمهارة لتسقط حبات الأرز في ورقة اللوتس الكبيرة. ثم يربطها بخيوط للحفاظ على رائحتها.

وقال السيد سونغ إن القدماء كانوا يعتقدون أن الأشخاص الذين يستنشقون شاي اللوتس يجب أن يحافظوا على أرواحهم نقية ولطيفة ورقيقة وكريمة، وتجنب "تشويه" رائحة الزهرة.

قال السيد سونغ إنه في السنوات الأخيرة، شهدت هانوي رواجًا لشاي اللوتس "المخلل الفوري"، حيث يُشترى زهور اللوتس، ويُنقع الشاي فيها، ثم يُحفظ في الثلاجة لحين الحاجة إليه. لا يعترض، لكنه يرى أن هذا النوع من الشاي "لا يستحق" تقديمه للأصدقاء الأجانب.

بحسب الحرفيين، يُصنّع شاي اللوتس بنوعين رئيسيين: شاي اللوتس الأسود وشاي اللوتس التايلاندي. يُعتبر الشاي الأسود أجود أنواع الشاي لأنه يُحضّر باستخدام شاي شان تويت القادم من أعلى جبال ها جيانغ ، والذي ينمو طبيعيًا على جبال يتراوح ارتفاعها بين 800 و1300 متر، ويغطيه الضباب طوال العام. وللتأقلم مع المناخ القاسي، تُكافح براعم الشاي للوصول إلى أعلى لتستقبل أشعة الشمس. وقد منح هذا الجهد شاي شان تويت نكهته المميزة.

يُستخرج الشاي الجيد من البراعم الصغيرة، ويجب إزالة الأوراق الصغيرة والسيقان والأوراق القديمة. بعد غسله، يُبخّر الشاي ويُجفف. لتحضيره، يُوضع في برطمان، ويُغطى بطبقة من أوراق الموز المجففة، ويُترك لمدة 3-4 سنوات، مما يُساعد براعم الشاي على فقدان نكهتها القابضة مع احتفاظها برائحتها وبتلاتها الناعمة.

الحرفي سونغ يُنقع أرز اللوتس بأوراق الشاي. الصورة: NVCC — الحرفي سونغ يُنقع أرز اللوتس بأوراق الشاي. الصورة: *NVCC*

بعد تحضير الشاي اللذيذ، يُنقعه الحرفيون بأرز اللوتس، بطبقة رقيقة من الأرز وطبقة من الشاي. تعتمد مدة النقع على رطوبة أرز اللوتس، وعادةً ما تتراوح بين 18 و24 ساعة. بعد التخمير، يُنخل أرز اللوتس، ويضع الشاي في كيس ورقي، لمنع الرطوبة والحفاظ على رائحة اللوتس والشاي، ثم يُجفف حتى تجف أوراق الشاي، وتختلط رائحة اللوتس والشاي معًا قبل فتح الكيس.

حسب الرغبة، سواءً أكانت قوية أم خفيفة، يُكرر الحرفي عملية نقع الشاي مرة ثانية أو ثالثة، أو حتى ست مرات. في المتوسط، يُكلّف كيلوغرام واحد من شاي اللوتس ما بين 1000 و1200 زهرة لوتس، بسعر أدنى يبلغ حوالي 10 ملايين دونج للكيلوغرام.

قال السيد سونغ: "إن هذا الرقي والدقة يجعلني دائمًا أشعر بالفخر عندما أروي قصصًا عن شاي اللوتس لأساتذة الشاي من الخارج إلى فيتنام".

يُحدَّد كوب الشاي الجيد أيضًا بأربعة عوامل، تُلخَّص بـ "أولًا الماء، ثانيًا الشاي، ثالثًا التخمير، رابعًا الإبريق". أهمها مصدر الماء، ثم الشاي، ثم مهارة صانع الشاي، ثم طقم الشاي القياسي. قال السيد سونغ إن العثور على مياه الينابيع الجيدة، كما في الماضي، ليس بالأمر السهل، واليوم يستخدم الناس المياه المُفلترة بشكل رئيسي.

خلال حفل الشاي، من المهم أن يحافظ كلٌّ من المُضيف والضيف على استرخاء الذهن. يُوضع فنجان الشاي المُقدّم للضيف في راحة يده اليسرى، بحيث يكون جانبه الأجمل مُواجهًا له. في هذه اللحظة، يكون فنجان الشاي كلؤلؤة مُتفتّحة في زهرة لوتس. يستقبل الضيف الشاي بكلتا يديه، مُبتسمًا.

أشار الفنان إلى أهمية وضعية شرب الشاي، بما في ذلك فرد الظهر، وإرخاء العضلات، وتهدئة الذهن، واستخدام ثلاثة أصابع للإمساك بالفنجان. يوضع الإبهام والسبابة على فوهة الفنجان، بينما يمسك الإصبع الأوسط بقاعه - وهو ما يُعرف بـ"التنانين الثلاثة التي تحمل اللآلئ". بعد ذلك، يتوقف الشارب لحظة ليشكر الطبيعة والناس الذين صنعوا هذا الكوب اللذيذ. قبل الاستمتاع بالشاي، ارفع الفنجان ببطء إلى مستوى العين، وحركه ببطء من اليمين إلى اليسار، ثم من اليسار إلى اليمين، وتتبعه العينان، معجبتين بجمال الفنجان - وهو ما يُعرف بـ"رحلة عبر الجبال والأنهار"، مستمتعين بجمال الغيوم والماء.

رفع كوب شاي بوضعية التنانين الثلاثة واليشم. تصوير: تو نجوين — رفع كوب شاي في وضعية "التنانين الثلاثة الهابطة نحو اليشم". تصوير: *تو نغوين*

بعد أن تستوعب روعة الشاي، ارفع فنجان الشاي ببطء، واستنشق بعمق لتشم رائحته. عند الشرب، قبّل الكوب برفق على شفتيك، ثم أدر معصمك للداخل، وارتشف رشفة خفيفة، ثم أبقِ الشاي في فمك لفترة لتشم رائحته بوضوح قبل الشرب. يجب رشفة فنجان الشاي ثلاث أو أربع مرات، لا أن تُبلع بغزارة - "نغو آم" (شرب الجاموس) كما كان يُطلق عليه القدماء.

الهدوء عامل مهم في حفل الشاي. الشاي لذيذ، لكن شربه على رصيف صاخب سيقلل من نكهته بشكل كبير.

على الرغم من تعقيد طريقة إعداد الشاي والاستمتاع به في فيتنام، إلا أنه لم يرقَ بعد إلى مستوى حفل شاي شعبي واسع النطاق كما هو الحال في اليابان. وصرح السيد سونغ بأن هذا ليس بالأمر السهل أو الاعتماد عليه من قِبل حرفي شاي واحد أو اثنين. ولكي يصبح الشاي سفيرًا للثقافة والسياحة، ستحتاج فيتنام إلى وقت طويل من خلال الجهود المشتركة لصانعي الشاي والوزارات ودوائر الثقافة والتعليم والسياحة.

الشاي ليس مجرد مشروب، بل يُجسّد جمال الثقافة والشعب الفيتنامي. ملياردير عالمي قادم إلى فيتنام يختار الاستمتاع بالشاي أيضًا، وإذا لم نعرف كيف نروّج له، فسيكون هدرًا.

تو نجوين

[إعلان 2]
رابط المصدر