روبيان مملح وسريع التحضير

[إعلان 1]

في يناير، يعجّ بحر دا نانغ بأعداد لا تُحصى من الروبيان. في الصباح الباكر، ترسو القوارب على الشاطئ محملة بسلال من الروبيان الأحمر الزاهي. وقف السيد هوينه فان موي (مواليد ١٩٦٦، حي مان تاي، مقاطعة سون ترا، مدينة دا نانغ) منتظرًا، ثم أخذ روبيانًا ووضعه في فمه ليقضمه. الروبيان الحلو يعني وجود لحم، مما يجعل صلصة السمك لذيذة وحلوة.

اشترى بعضًا منها وحضّر روبيانًا مجففًا ومملحًا. هذا طبق تعلمه من والده، السيد هوينه فان موا، الصياد الشهير في قرية مان تاي الساحلية.

لا داعي لغسل الروبيان الذي اشتريته لأنه سيؤثر سلبًا على نكهته. المكونات المُحضرة تشمل الملح الخشن، والزنجبيل، والخولنجان، والثوم، والفلفل الحار الطازج، وقليلًا من الأرز البارد. تُطحن التوابل، بما فيها الملح الخشن، لتتغلغل في الروبيان بسرعة. ثم تُخلط المكونات جيدًا حتى يمتزج الروبيان والمكونات، ثم تُسكب في برطمان خزفي أو زجاجي لإضفاء نكهة مميزة على صلصة السمك. بعد حوالي 5 أيام، افتح برطمان الروبيان واستنشق رائحته العطرة. تذوقه، يتميز الروبيان بطعم مالح وحلو وحار.

Mặn mà ruốc muối xổi- Ảnh 1. — طبق لذيذ من معجون الروبيان المملح من السيد هوينه فان موي في قرية الصيد التايلاندية مان - دا نانغ

قال السيد موي إن الجميع في قرية الصيد يجيدون إعداد هذا الطبق. ويعتمد لذته على مهارة اختيار الروبيان ودقة دقّ المكونات حتى لا تكون مهروسة أكثر من اللازم أو كبيرة الحجم.

يمكن تناول خيط لحم الخنزير المملح المبشور بطريقة فاخرة أو "فقيرة". للطريقة الفاخرة، أحضر قطعة من لحم بطن الخنزير، اسلقها، ثم اغمسها في الصلصة. أما للطريقة "الفقيرة"، فتناول خيط لحم الخنزير المبشور مع الأرز الساخن أو أضف إليه قطعة من أوراق البطاطا الحلوة المسلوقة. في كلتا الحالتين، ستحصل على بضعة أطباق من الأرز.

تغيرت قرية الصيد كثيرًا عما كانت عليه أيام طفولة السيد موي. فالمباني الشاهقة تُبنى متلاصقة. ولا تزال عائلته تحتفظ بفناء صغير خلف المنزل لصنع صلصة السمك والحفاظ على مهنتها. وهو بارع في جميع أنواع صلصة السمك، من صلصة سمك الأنشوجة إلى صلصة السلطعون ومعجون الروبيان، وغيرها.

يعتقد أن تحضير الروبيان المجفف المملح سهل، وليس معقدًا، ولا يتطلب جهدًا كبيرًا. كما عرض طريقة تحضيره للسياح في متحف دا نانغ، أو صنعه في المنزل ليجربه الطلاب.

"إن الغذاء ليس مجرد طعام للأكل، بل هو رأس مال حي، وميزة ثقافية لكل منطقة، ويجب الحفاظ عليه" - قال السيد موي.