براعم الخيزران المجففة من هوا بينه - الاستمتاع بمذاق أشعة الشمس، وتغليف رائحة الغابة

أغسطس، حين تشتد شمس الصيف، هو أيضًا الوقت الذي تمتلئ فيه هذه المساحة برائحة مميزة. إنها رائحة براعم الخيزران الحلوة والحامضة وهي تجف تحت أشعة الشمس، معلنةً حلول موسم تجفيفها. هذه الهدية الريفية من جبال الشمال الغربي ليست مجرد طبق، بل هي أيضًا تجسيدٌ لغنى الطبيعة واجتهاد شعب موونغ وإبداعهم.

عند التجول في حي هوا بينه هذه الأيام، يُمكن بسهولة ملاحظة مشهد عمل صاخب وهادئ. من الأزقة الصغيرة في المجموعتين السكنيتين 15 و16 في حي تان ثينه، إلى الأرصفة المتعرجة على طول سد دا جيانج، أو الفناء المشترك للبيت الثقافي، يُستخدم كل مكان كفناء لتجفيف براعم الخيزران.

يتم جمع أطنان من براعم الخيزران الطازجة، بعد شرائها من سكان مرتفعات دا باك، كيم بوي، أو من أسواق الجملة مثل سوق فو، سوق فونج لام، سوق تان ثينه... من قبل الناس ومعالجتها إلى نوع خاص يمكن تخزينه للاستخدام طوال العام.

يبدأ سكان منطقة هوا بينه بتجفيف براعم الخيزران.

إن عملية صنع براعم الخيزران المجففة الذهبية العطرة فنٌّ يتطلب دقةً وخبرةً. وقد أشارت السيدة تام، التي تُصنّع براعم الخيزران المجففة منذ عقود في حي هوا بينه، إلى أن الطبيعة قد وهبت هذا المكان براعم خيزران صغيرة ممتلئة وحلوة. وللحفاظ على هذه النعمة، يجب على صانع براعم الخيزران توخي الحذر الشديد.

يجب غسل براعم الخيزران أولًا. ثم تأتي الخطوة الأكثر مهارة: باستخدام سكين حاد، قشّر كل طبقة من الطبقة الخارجية الصلبة، مع الاحتفاظ فقط باللب الأبيض الناعم. تُقطع الجذور القديمة والأجزاء المكسورة، لأن الأجزاء الأحدث فقط هي التي تُنتج براعم خيزران عالية الجودة.

يتم تجفيف براعم الخيزران حتى يصبح لونها بنيًا ذهبيًا.

يُنقع جوهر براعم الخيزران مباشرةً في حوض من الماء المملح المخفف. هذه الخطوة لا تساعد براعم الخيزران على إفراز كمية أقل من النسغ، مع الحفاظ على لونها الأبيض الجميل فحسب، بل تُعدّ أيضًا الخطوة التمهيدية الأولى لإزالة السموم الطبيعية الموجودة فيها. ولا يتوقف الأمر عند هذا الحد، إذ تُغلى براعم الخيزران مرتين في الماء المملح، لمدة 30 دقيقة على الأقل في كل مرة حتى يتحول لون الماء إلى البني الذهبي. وحسب تجارب الناس، فإن الغلي مرتين بهذه الطريقة يُساعد على إزالة الطعم المر تمامًا ويضمن سلامة تامة عند الاستمتاع.

بعد أن تبرد براعم الخيزران وتُصفى، تُقطّع أو تُقشّر. تُقطّع براعم الخيزران الجذرية إلى شرائح بسُمك 1-2 سم، بينما تُقسّم براعم الخيزران الورقية طوليًا إلى خيوط صغيرة. هذا التشكيل ليس لأغراض جمالية فحسب، بل أيضًا لمساعدة براعم الخيزران على تحمّل أشعة الشمس والرياح بسهولة، مما يُسهّل عملية التجفيف ويجعلها أكثر انتظامًا.

ثم تُحدد مرحلة "التجفيف بالثلج" جودة براعم الخيزران. قالت السيدة ثاو، من المجموعة ١٦ في حي هوا بينه، والتي تزرع براعم الخيزران سنويًا للأكل والبيع: "في السنوات السابقة، كانت أشعة الشمس قليلة، لذا كان تجفيف دفعة من براعم الخيزران يستغرق ما يصل إلى نصف شهر. أما هذا العام، فكانت الشمس قوية، ولم يستغرق الأمر سوى أسبوع، حتى مع خمس إلى سبع شمس حارقة، حتى تجف براعم الخيزران وتكتسب لونًا جميلًا".

يتم بيع براعم الخيزران وبراعم الخيزران الطازجة بكثرة في أسواق تان هوا، وفونج تان، وتان ثينه في منطقة هوا بينه.

يجب تجفيف براعم الخيزران على قماش نظيف أو كرتون، مع تقليبها باستمرار لتجف بالتساوي من الداخل إلى الخارج. تحت شمس أغسطس الساطعة، تتحول براعم الخيزران الطازجة تدريجيًا إلى اللون البني الكهرماني، وتذبل، وتنبعث منها رائحة مميزة لا تُخطئها العين. يجب أن تكون الدفعة القياسية من براعم الخيزران المجففة جافة ومقرمشة، ومتماسكة في اليد، وأن تكون براعم الخيزران صلبة ولكن ليست قاسية، والأهم من ذلك، أن تحتفظ بالرائحة الطبيعية للجبال والغابات.

يشتري الناس براعم الخيزران لمعالجتها وتجفيفها.

براعم الخيزران المجففة من هوا بينه ليست مجرد طبق يومي، بل أصبحت جزءًا لا يتجزأ من ثقافة الطهي ، وجوهرًا للعديد من الوجبات العائلية، لا سيما خلال عيد رأس السنة القمرية الجديدة (تيت) وفصل الربيع. أصبح طبق حساء براعم الخيزران مع أضلاع لحم الخنزير، أو المطبوخ مع أقدام الخنزير والدجاج، والمُزين بالبصل الأخضر والكزبرة الطازجة والدخان المتصاعد، نكهةً تُخلّد الذكريات، وتُخلّد اللقاءات العائلية الدافئة. عند طهيها، تتميز براعم الخيزران بنعومة وصلابة معتدلتين، ومقرمشة، ومشبعة بحلاوة المرق، مُشكّلةً سيمفونيةً لا تُنسى من النكهات الجذابة.

الطقس في شهر أغسطس مناسب لتجفيف براعم الخيزران

في الوقت الحاضر، لم تعد براعم الخيزران المجففة تُحضّرها العائلات للأكل أو الهدايا فحسب، بل أصبحت قطاعًا اقتصاديًا ، يُساعد العديد من الأسر على زيادة دخلها. هناك عائلات تتخصص في تجهيز كميات كبيرة، وتزويد المطاعم ومحلات نودلز الفو والمتاجر المتخصصة داخل المقاطعة وخارجها. حتى نكهة براعم الخيزران المجففة في هوا بينه تجاوزت الحدود، حذو المغتربين في العديد من دول العالم، حاملين معهم الحنين إلى وطنهم.

بفضل سمعتها الأصيلة، تتم معالجة منتجات براعم الخيزران في Hoa Binh بشكل متزايد بطريقة أكثر تنوعًا واحترافية، مثل: براعم الخيزران المر المعبأة، براعم الخيزران، براعم الخيزران لسان الخنزير، براعم الخيزران الطازجة... أصبحت براعم الخيزران المجففة، من طبق ريفي، منتجًا يحمل حقًا روح الجبال والغابات، والطعم المالح للعرق وأشعة الشمس الذهبية للطبيعة والسماء والسكان المحليين.

لي تشونغ

المصدر: https://baophutho.vn/mang-kho-hoa-binh-chat-chiu-vi-nang-goi-tron-huong-rung-237645.htm