يجذب الغرب السياح من القريب والبعيد بالعديد من الكعكات التقليدية اللذيذة المصنوعة من المكونات المتوفرة في حدائق المنازل مثل كعك الموز، وكعك الإيت، وكعك جلد الخنزير، والفطائر، وكعك الكسافا...

بعض أنواع الكعك مألوفة جدًا للغربيين، لكنها غريبة على السياح القادمين من أماكن بعيدة، ومنها الكعكة النتنة (أو كعكة المؤخرة النتنة). قالت السيدة تران فيت هونغ، مرشدة سياحية في منطقة سياحية في بن تري: "يأتي العديد من السياح من الشمال إلى هنا، وعندما يسمعون اسم الكعكة، يتجهمون ويتساءلون عن سبب هذا الاسم الغريب والقبيح. ويتساءل البعض: هل لهذه الكعكة رائحة كريهة، ولهذا السبب سُميت بهذا الاسم؟"

وأضافت السيدة هونغ: "سنشرح للزوار اسم هذه الكعكة، ونشاركهم طريقة صنعها، وندعوهم للاستمتاع بها. معظم الناس راضون جدًا عن مذاقها اللذيذ".

أجنبي ty.jpg
بان ثوي ديتش طبقٌ طفوليّ يرتبط بشعبيّةٍ كبيرةٍ في الغرب. الصورة: نغواي تي

وفقاً للدراسات، تُعرف الورقة المتعفنة أيضاً باسم ورقة الأحلام. تتميز هذه الورقة بطرف مدبب وعرق بارز في وسطها. عند سحقها، قد تنبعث منها رائحة كريهة. ولذلك تُسمى في كثير من الأماكن بالورقة المتعفنة.

في بعض المناطق، تُسمى الأوراق ذات الرائحة الكريهة أيضًا "أوراق الأحلام المشعرة". كلٌّ من أوراق كرمة الأحلام وأوراق الأحلام المشعرة نباتات متسلقة، إلا أن أوراق الأحلام المشعرة لها سطح سفلي بنفسجي وطبقة من الشعيرات الدقيقة. عند سحقها، تنبعث منها رائحة كريهة. تستخدم بعض العائلات أوراق كرمة الأحلام، بينما يستخدمها البعض الآخر لصنع الكعك، كما قالت السيدة هونغ.

فام كيو ني.jpg
أوراق المنطقة الغربية لها أطراف مدببة. الصورة: فام كيو ني

المكونات الرئيسية لصنع هذه الكعكة هي دقيق الأرز، دقيق التابيوكا، أوراق البريلا، السكر، وحليب جوز الهند.

تختلف طريقة تحضير الكعكة قليلاً باختلاف كل عائلة. شارك العديد من رواد تيك توك الغربيين، مثل لي توان كانغ، وأن "دن"، وهوين فاي، وخوي لام تشيو... ، مقاطع فيديو لكيفية تحضير هذه الكعكة الريفية، وحظيت باهتمام كبير من مجتمع الإنترنت.

تُقطف أوراق الشيح النتن (سواءً كانت قديمة أو صغيرة جدًا) وتُغسل وتُسحق وتُصفى للحصول على العصير. ثم يُضاف دقيق الأرز ونشا التابيوكا تدريجيًا، وفي بعض الأماكن يُضاف نشا الذرة إلى عصير أوراق الشيح النتن. عادةً ما تكون نسبة دقيق الأرز ونشا التابيوكا ٢:١. استخدم ملعقة للتقليب حتى يصبح الخليط كثيفًا وغير متكتل ولا يلتصق باليدين. حسب الرغبة، يمكن جعل الخليط خفيفًا أو سميكًا.

فيما يتعلق بطريقة تحضير العجينة، تقوم بعض العائلات بغلي ماء أوراق القرع النتن أولاً، ثم تعجنه مع دقيق الأرز ودقيق التابيوكا. يقوم البعض بتقطيع أوراق القرع النتن وخلطها مع الأرز، ثم طحنها باستخدام هاون حجري. بعد طحن دقيق الأرز، يُصفى في كيس قماش، وينتظر حوالي ساعة حتى يجف الماء للحصول على عجينة ناعمة ومرنة. عندها، يُضاف دقيق التابيوكا والملح للعجن.

يستخدم "وكر" أوراق الأحلام المشعرة لصنع الكعك، فيقطعها ويخلطها بالأرز، ثم يطحنها في هاون حجري. المصدر: "وكر"

غالبًا ما يقطفون أوراق الجاك فروت (بسيقانها سليمة) لصنع عجينة منها. يُغرف خليط العجين على أوراق الجاك فروت (الجانب المُعرّق)، ويُفرد بالتساوي بطبقة رقيقة. بعض العائلات تأخذ سيقان الأوراق وتُمررها عبر الأطراف لتشكيل لفافة دائرية تُوضع في جهاز البخار. إذا لم تتوفر أوراق الجاك فروت، يُمكن استخدام أوراق الباندان، أو أوراق قصب السكر، أو أوراق الموز.

تُطهى الكعكات على البخار لمدة ١٠-١٥ دقيقة. بعد الطهي، تتحول الكعكات إلى اللون الأسود وتنبعث منها رائحة مميزة. يجب انتظار الكعكات حتى تبرد قبل إخراجها من أوراق الجاك فروت ووضعها في طبق. تُؤكل هذه الكعكة عادةً مع حليب جوز الهند الكثيف.

تُعجن عجينة الكيك بمهارة في كل ورقة من أوراق الجاك فروت. الصورة: هوينه تشاو هونغ/ترانج ترانج

في كثير من الأحيان يقوم الناس في الغرب بصنع حليب جوز الهند الخاص بهم باستخدام جوز الهند المتوفر في حدائقهم.

هوانغ إم نجوين.jpg
تمتزج هذه الكعكة الطرية والطرية بتناغم مع نكهة حليب جوز الهند الغنية، لتُصبح طبقًا شهيًا. الصورة: هوانغ إم نجوين
في مدينة هو تشي منه، تبيع سيدة عجوز ذات شعر فضي كعكات بأسماء غريبة، ويضطر الزبائن الذين يرغبون بتناولها إلى الحضور مبكرًا والانتظار. تُثير هذه السيدة العجوز جنون الزبائن، فإذا أرادوا تناولها، فعليهم الطلب مسبقًا أو الانتظار بصبر.