في هاي فونج، لا يعد طبق بون نجام مشهورًا مثل بان دا كوا أو بون كا كاي ولكنه لا يزال أحد الأطباق المفضلة لدى الناس.

ربما لم يسمع العديد من رواد المطاعم من أماكن بعيدة عن طبق بون نجام، ولكن إذا أتيحت لهم الفرصة للاستمتاع بهذا الطبق مرة واحدة، فسوف يتذكرون مذاقه إلى الأبد.

شعيرية هاي فونغ 8.jpg
يعد حساء الشعيرية في هاي فونج طبقًا مألوفًا لدى السكان المحليين ولكنه لا يزال غريبًا بالنسبة للزوار من كل مكان.

سُمّي الطبق بهذا الاسم لأن الشعيرية تُنقع عادةً في الماء للحفاظ على قرمشتها وتقليل رائحتها الحامضة. الشعيرية المستخدمة هي من نوع الشعيرية الكبيرة المقرمشة التي لا تلين أو تصبح طرية بعد نقعها لفترة طويلة.

عندما يطلب العملاء طعامًا، يقوم البائع بتبييض المعكرونة وإضافة الأطباق الجانبية، ثم يسكب المرق الساخن في الأعلى.

وبحسب ثقافة كل مكان وسر كل عائلة، يمكن للناس أن ينقعوا الشعيرية بأنواع مختلفة من الماء مثل الماء المملح المخفف، والماء الدافئ، وما إلى ذلك.

تستخدم الشعيرية المنقوعة معكرونة الشعيرية الكبيرة المقرمشة التي تشبه إلى حد كبير الشعيرية المصنوعة من عيدان تناول الطعام نام دينه ولكنها تقدم مع العديد من المكونات الطازجة.

وفي حديثها مع مراسلة فييتنام نت ، قالت السيدة نجوين كوينه دونج - صاحبة متجر الشعيرية في شارع هوانج مينه ثاو (منطقة لي تشان، مدينة هاي فونج) إن الشعيرية تُعرف أيضًا باسم شعرية الروبيان، لأن المكون الرئيسي هو الروبيان.

لتحضير مرق الروبيان، اختارت السيدة دونغ روبيانًا صغيرًا حديديًا، وشوّته، ثم طحنته وتصفية المرق. كما استخدمت عظام النخاع، وطهيته على نار هادئة طوال الليل حتى أصبح طريًا وحلو المذاق، ثم أضافت مرق الروبيان لطهيه معًا.

تُطهى عظام النخاع في قدر ضغط كهربائي في الليلة السابقة، وتُترك طوال الليل حتى تصبح طرية مع حلول الصباح. كما يُجفف الجمبري الحديدي في الليلة السابقة، ويُطحن ويُصفى ويُخلط مع مرق العظام في الصباح الباكر، ويُتبل حسب الرغبة، وفقًا للسيدة دونغ.

شعيرية هاي فونغ 9.jpg
ويعتبر المرق "روح" طبق المعكرونة.

وبحسب قولها، يتم تحميص الجمبري ثم طحنه بدلاً من طحنه طازجاً، مما يساعد على جعل العصير الناتج يتمتع بحلاوة طبيعية ويقلل من رائحة السمك.

وأضاف صاحب المطعم: "عملية تحضير المرق هي الأكثر تعقيدًا واستهلاكًا للوقت والجهد. ولزيادة الحلاوة الطبيعية، أضيف الفجل والجيكاما والبصل لجعل المرق أكثر كثافة، مما يُبرز النكهة الحلوة والعطرة والدسمة للروبيان والعظام".

يمكن تحضير وتتبيل كل طبق من حساء الشعيرية بطرق مختلفة، حسب المكان، وفقًا لوصفة خاصة. ومع ذلك، يبقى الروبيان مكونًا أساسيًا في هذا الطبق.

شعيرية هاي فونغ 7.jpg
الشعيرية المنقوعة في الماء الدافئ المملح لفترة طويلة لن تصبح طرية أو مهروسة.

وقالت السيدة دونغ إن الروبيان الذي يؤكل مع الشعيرية يتم اختياره من الروبيان الصغير، ثم يتم تقشيره وتقسيمه على الظهر وقليه مع بعض البهارات.

كما تقوم عائلتها بمعالجة الأطباق الجانبية الأخرى مثل الجمبري السرعوف، وأوراق التنبول المشوية، وكعك السمك، وكرات اللحم المقرمشة، وما إلى ذلك يدويًا لضمان الجودة والمذاق المطلوبين.

شعيرية هاي فونغ 6.jpg
يجب أن يكون للمعكرونة الأرزية المنقوعة المقدمة مع بعض الخضروات النيئة طعم منعش.

تبيع السيدة دونغ الحصة العادية من نودلز الشعيرية مقابل 25,000 دونج فيتنامي، وإذا أضيف إليها روبيان السرعوف أو أطباق جانبية مشكلة، يصبح السعر 30,000 دونج فيتنامي. يمكن للزبائن دفع مبلغ إضافي لزيادة الحصة أو كمية الأطباق الجانبية.

الشعيرية المنقوعة هي طبق سهل الأكل ويمكن تناوله في أي وقت من اليوم ويمكن أن يستمتع به الأطفال والكبار على حد سواء.

الصورة: نجوين كوينه دونغ

سُرّ سائح غربي بالعثور على طبق شهي في ها تينه ، وتناول طبقين متتاليين. وبعد أن عثر على طبق شهي بسعر 25,000 دونج فقط في مطعم ببلدة هونغ كي (ها تينه)، اعترف السائح الغربي بأنه كان في غاية السعادة، إذ تناول طبقين متتاليين.