تتحدث الصحف باستمرار هذه الأيام عن قائمة Bib Gourmand (مطاعم جيدة بأسعار معقولة) لدليل ميشلان فيتنام 2024. هذا العام، أضاف دليل ميشلان 5 مطاعم جديدة في هانوي و8 مطاعم جديدة في مدينة هوشي منه، ليصل العدد الإجمالي إلى 42 مطعمًا من مطاعم Bib Gourmand، مقارنة بـ 29 مطعمًا في العام الماضي.
كما في يونيو 2023، وبدعم من مجموعة صن ، انطلقت ميشلان رسميًا في فيتنام، معلنةً عن أولى المطاعم المختارة، فاندلعت على الفور خلافات. انتقد البعض اختيارات خبراء تقييم ميشلان، واصفين إياها بالافتقار إلى الذوق الرفيع. وأشاد آخرون بخياراتهم العالمية، بناءً على معايير متعددة. ولكن بغض النظر عن الثناء أو النقد، ولأن المطبخ يعتمد على الذوق، ولأن معايير ميشلان ثابتة منذ عقود، فإن قائمة دليل ميشلان تواصل خلق آفاق جديدة، مما يدفع المطبخ الفيتنامي نحو العالمية، ويرسي مكانة مرموقة على مستوى جديد.
في عام ٢٠٢٣، وخلال الأشهر الأولى بعد الإعلان عن دليل ميشلان في هانوي ومدينة هو تشي منه، كانت المطاعم المدرجة في القائمة تعجّ بالزبائن باستمرار، حيث اصطفّ عشاق الطعام لتجربة المطاعم الحائزة على شهادة ميشلان. وحتى بعد زوال الفضول والحماس، استمرت هذه المطاعم في استقبال أعداد كبيرة من الزبائن بانتظام.
قال الشيف ياماغوتشي هيروشي، من مطعم هيبانا باي كوكي، الحائز على نجمة ميشلان واحدة، وإيزاكايا باي كوكي ضمن قائمة ميشلان المختارة: "منذ حصول هيبانا باي كوكي على نجمة ميشلان واحدة، وإيزاكايا باي كوكي ضمن قائمة ميشلان المختارة، ازداد عدد الطاولات المحجوزة مسبقًا في كوكي بشكل ملحوظ، ونعمل دائمًا بكامل طاقتنا. مطعم كوكي حديث العهد في فيتنام، ولكنه الآن معروف لدى المزيد من الزبائن المحليين والدوليين والسياح. في الماضي، كانت نسبة الزبائن الفيتناميين أكبر، أما الآن، فقد ازدادت نسبة الزبائن الدوليين، وخاصةً الأوروبيين وبعض الأسواق الآسيوية."
يُعد دليل ميشلان مرجعًا مرموقًا للسياح الدوليين وعشاق الطعام، إذ يضمن تجارب رائعة في كل بلد. وبفضل هذا الدليل، تعرّف العديد من السياح الأجانب على المطاعم الفيتنامية وبحثوا عنها، مما جعلها وجهات طهي لا تُفوّت عند زيارة فيتنام.
وفقًا لـ"طاهي القرن"، الحائز على 32 نجمة ميشلان، السيد جويل روبوشون، فإن نجمة ميشلان واحدة يمكن أن تزيد المبيعات بنسبة 20%، ونجمتان يمكن أن تزيد المبيعات بنسبة 40%، وثلاث نجوم يمكن أن تضاعف المبيعات. مع أن ميشلان لم تؤكد قط أن وجودها سيساهم في الارتقاء بمستوى المطاعم في المدن، أو في زيادة مبيعات المطاعم الحائزة على النجوم، إلا أنه بالنظر إلى الواقع، فإن إمكانات الربح التي يوفرها دليل ميشلان هائلة حقًا.
ولكن ليس فقط أنه يعزز الأعمال التجارية، فإن دليل ميشلان هو حافز لأصحاب المطاعم للسعي باستمرار لتحسين جودة الخدمة والطعام، وخلق المنافسة وتعزيز التنمية الصحية لصناعة الطهي، وتغيير النظرة الدولية للمطبخ الفيتنامي.
بعد فترة وجيزة من صدور دليل ميشلان، حصدت فيتنام لقب "أفضل وجهة طهي في آسيا لعام 2022" - جوائز الطهي العالمية، وهي جزء من أعرق جوائز السفر العالمية. كما حازت هانوي على جائزة "أفضل مدينة ناشئة في فنون الطهي في آسيا لعام 2023" وتصدرت فئة "أفضل وجهة طهي في العالم لعام 2024" وفقًا لموقع TripAdvisor. كما حظيت مدينة هو تشي منه باهتمام عالمي عندما احتلت المركز الرابع في قائمة "أفضل 20 مدينة في العالم لعام 2024" وفقًا لمجلة تايم آوت البريطانية. ومن الواضح أن ما يقدمه دليل ميشلان للمطبخ الفيتنامي لا شك فيه.
ستكون مدينة دا نانغ الوجهة الجديدة لدليل ميشلان فيتنام 2024، ولن يتم الإعلان عن القائمة الكاملة لهذا العام حتى 27 أبريل. إن غموض الأسماء الجديدة، في الموقع الجديد لمدينة دا نانغ، يجعل دليل ميشلان فيتنام 2024 أكثر سخونة من أي وقت مضى.
لفائف ورق الأرز مع لحم الخنزير، ونودلز كوانج، والفرميسيلي مع صلصة السمك، ولفائف الربيع، وبلح البحر مع ورق الأرز... ينتظرون بفارغ الصبر اليوم الذي يتم فيه الإعلان عن أسمائهم للعالم، حتى يعرف الأصدقاء من جميع أنحاء العالم أن فيتنام لا تقتصر فقط على الفو، ولفائف ورق الأرز، والفرميسيلي مع لحم الخنزير المشوي... لن تشتهر دا نانغ فقط بجسرها الذهبي أو ماي خي أو تلال با نا، ولكنها ستصبح وجهة لمحبي الطعام الذين يريدون استكشاف مدينة مختلفة على نهر هان من خلال الأطباق اللذيذة.
سيكون هذا العام مثيرًا، وواعدًا بالعديد من المفاجآت والجدل. ستكون هناك أسماء قديمة وجديدة، بالإضافة إلى ندم على خروج بعض المطاعم من دليل ميشلان. ومع ذلك، ستكون هذه هي الفرصة التالية للانطلاق والوصول إلى آفاق جديدة لكل مطعم، ولصناعة الطهي الفيتنامية، ولقطاع السياحة الطهوية في البلاد.
[إعلان 2]
المصدر: https://toquoc.vn/mong-ngong-dieu-gi-khi-michelin-guide-viet-nam-2024-duoc-cong-bo-ngay-27-6-20240624180513986.htm
تعليق (0)