ملح السلطعون كا ماو: من طبق ريفي إلى تراث ثقافي وطني غير مادي

على الرغم من العديد من التقلبات، حافظت مهنة تمليح السلطعون على حيويتها، واستمرت عبر أجيال عديدة، مما ساهم في إثراء كنز الثقافة الطهوية الفيتنامية.

لطالما اشتهرت مقاطعة كا ماو ، الواقعة في أقصى جنوب البلاد، بالعديد من الأطباق المميزة المستوحاة من الأنهار والثقافة الجنوبية. ومن بينها، يُعدّ السلطعون المملح ليس مجرد طبق ريفي مألوف، بل مصدر فخر ثقافي، ويُكرّم كتراث ثقافي وطني غير مادي.

السلطعون ثلاثي الأضلاع في كا ماو. (الصورة: TGCC)

ارتبطت مهنة تمليح السرطانات ارتباطًا وثيقًا بحياة مجتمع كا ماو على مر الأجيال. فهي ليست مهنة تقليدية فحسب، بل تُعدّ أيضًا ميزةً مميزةً في عملية توسيع أراضي أجدادنا جنوبًا.

بفضل الموارد الطبيعية الوفيرة، خلقت منطقة كا ماو الظروف المواتية لصناعة ملح السلطعون لتتطور بقوة، لتصبح سمة محلية.

تعكس مهنة تمليح السلطعون بوضوح غزو الطبيعة وخلق حياة أجيال عديدة من شعب كا ماو.

من الناحية المادية، يعد هذا مصدر رزق مهم، إذ يساهم في خلق فرص العمل والدخل لسكان المناطق الساحلية.

من الناحية الروحية، يعد هذا فن طهي فريد من نوعه، ويرتبط ارتباطًا وثيقًا بالحياة الثقافية الغنية لشعب الجنوب، وهو موجود في الأغاني والموسيقى الشعبية، وحتى في الأدب حول منطقة النهر.

لطالما كان السلطعون المملح طبقًا ريفيًا مألوفًا لدى سكان كا ماو. في الماضي، عند الذهاب إلى الغابة أو الحقول، كان الناس غالبًا ما يحضرون معهم بعض السلطعون المملح أو السلطعون المختلط لتناوله مع الأرز، فكان ذلك سهلًا وغنيًا بنكهة الوطن.

بحسب السكان المحليين، في الماضي، عندما كان موسم صيد السلطعون بين الشهرين السابع والتاسع من التقويم القمري، كان الناس يضطرون لنقله بالقوارب. ونظرًا لكثرة السلطعونات المعروضة للبيع، ابتكروا فكرة تمليحها للحفاظ عليها لفترة أطول، مما شكّل مهنة فريدة من نوعها.

بمرور الوقت، لم يعد طبق السلطعون المملح يخدم احتياجات الحياة فحسب، بل أصبح أيضًا أحد التخصصات الشهيرة في أرض كا ماو.

من الناحية الفنية، تعتبر مهنة تمليح السرطانات أيضًا من المعارف الشعبية في المطبخ، بدءًا من كيفية تنظيف المكونات، وصيغة التمليح، إلى الخبرة في تحضير الأطباق.

تتجلى موهبة مُملّح السلطعون في تجربته في خلط ملوحة المحلول الملحي. إذا كان فاترًا جدًا، سيفسد السلطعون؛ وإذا كان مالحًا جدًا، سيفقد أرجله، وسيسود جلده، وسيصبح لحمه قاسيًا؛ وإذا اختلط المحلول الملحي بماء المطر، فستصدر رائحة كريهة من السلطعون...

في الوقت الحالي، تشهد صناعة تمليح السلطعون تطوراً قوياً في البلديات الساحلية بمقاطعة كا ماو، وخاصة بلدة فان نغوك هيين، التي تشتهر بعلامة "سلطعون راش غوك".

التوابل المستخدمة في تحضير السلطعون الثلاثي. (المصدر: جريدة الثقافة)

تتمتع سرطانات راش غوك ببيئة معيشية مثالية: الماء والطمي، وخاصةً الغذاء الطبيعي من الغابة. بفضل ذلك، تتميز سرطانات هنا بلحم لذيذ ومتماسك وعطري، مما يُحدث فرقًا واضحًا مقارنةً بالمناطق الأخرى.

من طبق ريفي مرتبط بالعمل اليومي، أصبح السلطعون المملح الآن من الأطباق المميزة التي يحبها رواد المطاعم المحليين والأجانب.

في 20 ديسمبر 2019، وقع وزير الثقافة والرياضة والسياحة القرار رقم 4612/QD-BVHTTDL بشأن إدراج المعرفة الشعبية والحرف اليدوية التقليدية لمهنة تمليح السلطعون في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني، في بلدة راش جوك، مقاطعة نغوك هين (بلدية فان نغوك هين حاليًا)، مقاطعة كا ماو.

لقد أصبح هذا الحدث مصدر تحفيز للمجتمع لمواصلة الحفاظ على مهنة تمليح السلطعون وتطويرها، وإيصال المنتجات إلى السوق، مع المساهمة في حماية الموارد الطبيعية والحفاظ على المنتجات الفريدة في أقصى جنوب البلاد.

المصدر: https://baoquocte.vn/muoi-ba-khia-ca-mau-tu-mon-an-dan-da-den-di-san-van-hoa-phi-vat-the-quoc-gia-322686.html