في أوائل شهر مارس (وفقًا للتقويم القمري)، تعجّ قرية ترونغ لاب القديمة، التابعة لبلدية شوان لاب (ثو شوان)، بمهرجان معبد لي هوان، تخليدًا لذكرى الملك الذي أسس سلالة تيان لي في تاريخ الأمة. عند وصولهم إلى مهرجان معبد لي كينغ، يُعرب الزوار عن إعجابهم بمكانة الملك الذي "هزم سلالة سونغ، وأعاد السلام إلى تشام" وترك اسمه في كتب التاريخ، ويزورون الآثار والأعمال المعمارية التاريخية والثقافية القيّمة. وانغمسوا في رحاب هذه الأرض العريقة، واكتشفوا عاداتها الفريدة...
استقطب مهرجان معبد لو هوان وأسبوع المطبخ الثقافي في منطقة تو شوان عددًا كبيرًا من السكان المحليين والسياح للمشاركة.
باعتبارها قرية عريقة، وموطن ملوك "ثانغ موك" من سلالة تيان لي، من السهل فهم سبب تشكّل العديد من العادات الفريدة ذات السمات الثقافية والدينية الخاصة في موطن ترونغ لاب منذ العصور القديمة، والتي ترتبط ارتباطًا وثيقًا بذكرى الملك لي داي هانه وعبادته. ويحمل المطبخ، على وجه الخصوص، العديد من القصص الشيقة.
بعد وفاة الملك لي داي هانه، منحت السلالات الإقطاعية القرية أرضًا عامة لجنازته. خصصت القرية ماو واحدًا منها لتوزيعه على القرى الصغيرة لزراعة الأرز الذهبي اللزج، وتقديمه كقربان للأرز الأخضر. تقول الأسطورة إنه عندما كان قائدًا يتبع دينه بو لينه لقمع تمرد أمراء الحرب الاثني عشر، نفد طعام الجيش في طريقه إلى المعركة، وكان الأرز في الحقول لا يزال أخضر، فأمر لي هوان بحصاد الأرز الأخضر وتحميصه وطحنه حتى أصبح أرزًا أخضر، وبفضل ذلك وفّر للجنود طعامًا جافًا. لاحقًا، قام أهالي قرية ترونغ لاب بزراعة الأرز اللزج "كقربان للأرز الأخضر" إحياءً للذكرى.
عندما يتخثر الأرز في الحقل ويصبح جاهزًا للتحويل إلى أرز أخضر، تختار مجالس القرى شبابًا وشابات ماهرين في الحرث لحصاده. بتوجيه من الشيوخ، يُنقى الأرز المحصود ويُحمّص ويُدقّ بعناية. في يوم دقّ الأرز الأخضر، تعجّ القرية بأكملها بأصوات الهاون والمدقّات، وأصوات الضحك والثرثرة... يُقدّم الأرز الأخضر للملك بنوعين: أرز أخضر وأرز أخضر مُعْسَل. بعد تقديمه للملك، يُقسّم الأرز الأخضر المُقدّم بالتساوي بين القرويين - ويُسمّى "كرم الملك" - فيفرح الجميع.
إلى جانب الأرز الأخضر، يُعتبر الأرز اللزج المضغوط أيضًا طبقًا طهيًا مرتبطًا بالأيام التي قاد فيها الملك قواته إلى الحرب. تقول الأسطورة أنه في الماضي، عندما ذهب الملك إلى الحرب، كان غالبًا ما يعطي قواته كرات الأرز ليحملوها معه، ويطهون وجبة واحدة طوال اليوم. بناءً على هذه القصة، بعد طهي الأرز اللزج الذهبي على البخار، كان سكان ترونغ لاب يضعونه في هاون ويدقونه حتى يصبح لزجًا بدرجة كافية، ثم يضعونه في قالب ويقطعونه إلى شرائح ثم يرشون الفاصوليا الخضراء المطحونة في الأعلى، ويسمى الأرز اللزج المضغوط. يمكن حفظ الأرز اللزج المضغوط المصنوع بهذه الطريقة لليوم التالي دون أن يفسد. في الماضي، كان الأرز اللزج المضغوط يُصنع في المناسبات الخاصة مثل تيت ومهرجان معبد لو كينغ. إلى جانب القرابين، كان الأرز اللزج المضغوط أيضًا طبقًا للترفيه عن الضيوف من بعيد.
عند ذكر القرابين المقدمة للملك لي داي هانه في ترونغ لاب، لا بد من ذكر كعكة تشونغ المخبوزة. لا تزال تُصنع من مكونات مثل الأرز اللزج والفاصوليا الخضراء ولحم الخنزير... لكن كعكة تشونغ المخبوزة تُصنع بإتقان أكبر. تُصنع كعكة تشونغ للملك كبيرة وسميكة (يبلغ سمك كل جانب 30 سم و15 سم). وللحفاظ على لون كعكة تشونغ الأخضر، بالإضافة إلى أوراق الريونغ، يُطحن الناس أيضًا أوراق نغام (نوع من الأوراق يُزرع محليًا) ويُغلون مع الأرز اللزج قبل تغليف الكعكة. بعد التغليف، تُوضع كعكة تشونغ في مرطبان وتُخبز لفترة طويلة. يجب أن تكون كعكة تشونغ المخبوزة جاهزة للنضج بشكل متساوٍ، دون أي زوايا خشنة.
يتطلب خبز بان تشونغ الصبر والخبرة. ولأن الكعكة تُخبز في مرطبان، يستحيل إشعال نار كبيرة بالفحم العادي، لأن ارتفاع درجة الحرارة سيؤدي إلى تحطيم المرطبان. بدلاً من ذلك، يستخدم الناس القش الجاف الملفوف في كومة صلبة، وعندما تشتعل النار في كومة القش، يُسكب قشر الأرز ونشارة الخشب فوقه، فتشتعل النار ببطء ليلاً ونهاراً، ولذلك يُسمى بان تشونغ مخبوزاً. لخبز الكعكة بنجاح، يجب مراقبة المطبخ باستمرار.
مع سنوات عديدة من الخبرة في تغليف وخبز بان تشونغ في مهرجان معبد لي هوان، قال السيد دو هوي هين، رئيس قرية ترونغ لاب، بفخر: "إن صنع بان تشونغ سهل ولكنه صعب، ولكنه يبدو صعبًا ولكنه في الواقع سهل. إنه صعب بالنسبة لأولئك الذين ليسوا مجتهدين ويفتقرون إلى المثابرة، فلن ينكسر البرطمان فحسب، بل يمكن أن تكون الكعكة طرية من الخارج ونيئة من الداخل. ولكنه سهل لأولئك الذين يتحلون بالحذر، فقط اتبعوا الخبرة التي تناقلها أسلافهم، ثم سينجحون بالتأكيد. لقد وُجدت عادة صنع بان تشونغ في ترونغ لاب منذ العصور القديمة، كقربان خاص للملك لي داي هانه للتعبير عن امتنانهم للملك... إنه معقد للغاية ولكن لحسن الحظ، حتى الآن، لا يزال شعب ترونغ لاب يحافظ على العادة الجميلة لصنع بان تشونغ في كل عطلة تيت، وخاصة خلال مهرجان معبد لي هوان".
وفقًا لزعيم قرية ترونغ لاب، فإن عادة صنع بان تشونغ المخبوزة الجميلة، بالإضافة إلى معنى تقديم القرابين للملك لي داي هانه، تُعدّ أيضًا فرصةً للقرويين للتواصل العاطفي وتعزيز التضامن. صنع بان تشونغ معًا، والسهر طوال الليل والنهار لخبز بان تشونغ - يتبادلون قصص الأرض والقرية؛ قصة الصبي لي هوان من أيام فقره إلى أن أصبح الملك الذي "هزم سونغ وهدأ تشام" وأرعب العدو... ليس من المبالغة القول إن التقاليد التاريخية والثقافية لأرض وشعب ترونغ لاب، على مدى مئات السنين، قد "تناقلت" من خلال صنع بان تشونغ المخبوز.
وعند الحديث عن المطبخ في أرض الملك لي - قرية ترونغ لاب، لا يسعنا إلا أن نذكر أدوات "الملك" المصنوعة من الخيزران. وعلى وجه الخصوص، بدأت قصة أدوات الخيزران في ترونغ لاب من قصة "حراثة الملك" في الماضي. بعد اعتلائه العرش، وهزيمته غزاة سونغ في الشمال، وإحلال السلام في تشامبا في الجنوب، انطلق الملك لي داي هانه لبناء البلاد. وإدراكًا منه لأهمية الزراعة ، أنفق الملك جزءًا كبيرًا من خزينة الدولة للتركيز على حفر القنوات والري... ولتشجيع الناس على تطوير الزراعة ، قام الملك بحرث الحقول بنفسه في أوائل الربيع.
يعتقد سكان ترونغ لاب أن كعكة الأرز، التي تشبه سنّ الحرث، نشأت من ذكرى الملك لي تيش دين في الماضي. تُصنع الكعكات من دقيق الأرز اللذيذ، إلى جانب أذن الخشب، ولحم الخنزير، والبصل المفروم، وتُلفّ بأوراق الموز. بعد طهيها على البخار، تكتسب نكهةً جذابةً تجذب الزبائن. يُطلق على كعكة الأرز في ترونغ لاب أيضًا اسم "الكعكة الملكية"، ووفقًا لكبار السن في القرية، كانت تُحضّر عادةً في مناسبة تيت فقط، وهي احتفالات القرية، وكانت تُحضّر بعناية، وكان الناس يُحضرون جزءًا منها إلى معبد الملك لي لتقديمه، فهل هذا هو سبب تسميتها بالكعكة الملكية؟
اليوم، من طبق تقليدي، أصبح "بان رانغ بوا" في قرية ترونغ لاب مطبخًا ريفيًا يجذب الزبائن من كل حدب وصوب. كما يفخر سكان ترونغ لاب بإظهار أصالة أرضهم وشعبهم في "بان رانغ بوا"!
مع مرور الوقت، ومع التغيرات المستمرة في الحياة، لا مفر من فقدان العادات القديمة واكتسابها. ولكن لحسن الحظ، لا تزال العديد من ثقافات الطهي الفريدة والعادات الجميلة في موطن الملك لي داي هانه محفوظة ومتطورة. مع اقتراب مهرجان معبد لي هوان وأسبوع ثو شوان الثقافي - السياحي - الطهي في عام ٢٠٢٤، الذي يُقام من ٥ إلى ٩ مارس (حسب التقويم القمري)، سيتمكن الزوار من الانغماس في رحاب المهرجان المقدس، حيث يمكنهم تجربة واستكشاف عادات فريدة، والاستمتاع بمأكولات مميزة في أرض الملكين ثو شوان...
قال السيد نجوين شوان هاي، نائب رئيس اللجنة الشعبية لمنطقة ثو شوان: "إن الآثار الوطنية الخاصة لمعبد لي هوان هي واحدة من أقدم المعابد في ثانه هوا مع العديد من القيم التاريخية والثقافية والمعمارية المحفوظة من خلال السلالات الإقطاعية. في عام 2023، تم إدراج مهرجان معبد لي هوان في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. من أجل تعزيز القيم الملموسة وغير الملموسة للتراث، عند القدوم إلى مهرجان معبد لي هوان وأسبوع ثقافة منطقة ثو شوان - السياحة - المطبخ في عام 2024، بالإضافة إلى مشاهدة المعالم السياحية وتقديم البخور والعبادة، يمكن للزوار الانغماس في الفضاء الثقافي مع الألعاب والعروض الشعبية مثل رقصة شوان فا؛ تجربة صنع بان لا رانج بوا وبان جاي والاستمتاع بالمأكولات المحلية الشهيرة في الموقع؛ مراقبة عملية صنع بان تشونغ نونغ مباشرة - وهي سمة ثقافية فريدة من نوعها في ثو شوان... الطقوس الدينية والروحية طويلة الأمد و تخلق الأنشطة الثقافية والسياحية والطهوية مساحة احتفالية. مهرجان بهيج، مشبع بالهوية... ومن المؤمل أن يخلق مهرجان معبد لو هوان وأسبوع الثقافة والسياحة والمطبخ في ثو شوان تأثيرًا واسع النطاق، ليصبح تدريجيًا "عادة" للسياح القريبين والبعيدين، مما يساهم في التنمية السياحية لمنطقة ثو شوان".
ثو ترانج
مصدر
تعليق (0)