الارتقاء بطبق بان تشونغ التقليدي

مع نهاية العام، غمرت أجواء تيت جميع القرى التقليدية بتحضير بان تشونغ. ضجّ كل منزل في القرية بالأصوات والناس الذين يلفون بان تشونغ. من الزقاق إلى المنزل، اكتسى المنزل بأكمله بلون أوراق الدونغ الأخضر، وامتزجت رائحة الأرز اللزج المنقوع برائحة الدخان الخفيف المنبعث من المطبخ...

لقد انتقلت مهنة صنع بان تشونغ من جيل إلى جيل في بلدية هونغ لو.

تشتهر بلدية هونغ لو، في مدينة فييت تري، بتغليف كعك "تشونغ" وهرس كعك "جياي"، المرتبطين بأسطورة تعود إلى عهد الملك هونغ فونغ الذي أسس الأمة الفيتنامية. وحفاظًا على تقاليدها المتوارثة عبر أجيال، لا يزال سكان قرية شوم يمارسون هذه المهنة يوميًا، ولا يزال موقد طهي كعك "تشونغ" أحمر اللون طوال العام بناءً على الطلبات الواردة من كل مكان، لكن شهر ديسمبر هو أكثر الشهور ازدحامًا. ويعود سر شهرة كعكة "هونغ لو تشونغ" بلقب "هدية للملك" إلى تراكم الخبرات المتوارثة عبر الأجيال. ويكمن سر صنع كعك "تشونغ" اللذيذ بنكهاته التقليدية في اختيار المكونات وتحضيرها. ويُعدّ الأرز اللزج المكون الرئيسي للكعكة، وهو مختار بعناية، وعادةً ما يكون أصفر اللون. وتُنقع بطن الخنزير الطازج والفاصوليا الخضراء الممتلئة مع قشورها وتُقشر للحفاظ على رائحتها.

قال السيد نجوين فان نينه، رئيس قرية هونغ لو التقليدية لبان تشونغ وبان جياي: "في عام ٢٠١٧، حصلت قرية شوم على لقب قرية هونغ لو لبان تشونغ وبان جياي للحرف اليدوية. تضم القرية حاليًا أكثر من ٣٠ أسرة تُحضّر بان تشونغ وتُطحن بان جياي. لا يتذكر سكان قرية شوم بالضبط متى بدأت حرفة صنع بان تشونغ، لكنهم يعرفون فقط أن حرفة تغليف بان تشونغ، إلى جانب حرفة صنع نودلز الأرز، موجودة منذ زمن طويل."

تم الاعتراف بمهنة صناعة بان تشونغ في منطقة كام كي باعتبارها تراثًا ثقافيًا غير مادي على المستوى الوطني.

يُدرك حرفيو كعكات تشونغ في هونغ لو دائمًا أن صنع الكعك تقليد عائلي، لذا فإن الحفاظ على هذه المهنة وتعزيزها أمر بالغ الأهمية. يقول نغوين ثانه بينه، وهو الجيل الرابع الذي يواصل حرفة صناعة كعكات تشونغ التقليدية في قرية شوم: "منذ صغرنا، بدأت أنا وإخوتي بمهام بسيطة كالكنس وغسل الأوراق ووزن الأرز ونقع الفاصوليا... وصولًا إلى السهر لمساعدة جدتنا ووالدينا في ربط الخيوط، وغلي كعكات تشونغ لتوصيلها إلى الزبائن في الصباح. ورغم صعوبة الأمر، قررنا أنا وزوجتي مواصلة هذه المهنة، محافظين على تقليد العائلة المتمثل في تغليف الكعك لتقديمه لملوك هونغ في ذكرى وفاتهم."

في السنوات الأخيرة، ازداد فخر صانعي بان تشونغ هونغ لو بتقديم حرفهم التقليدية ومنتجات بان تشونغ للسياح الدوليين عند زيارتهم للقرية العريقة. سيتعرف السياح على عملية صنع بان تشونغ التقليدية في البلاد ويختبرونها، ويستمتعون بنكهة بان تشونغ العطرة، ونكهة الفاصوليا الغنية، ونكهة اللحم الغنية الممزوجة بأوراق الدونغ الخضراء.

أوراق دونغ خضراء، أرز أصفر لزج، حشوة فاصوليا خضراء... عند ذكر قرى تغليف بان تشونغ الشهيرة في أرض الأجداد، لا بد من ذكر قرية كات ترو بان تشونغ، في بلدية هونغ فيت، مقاطعة كام كي. بعد قرابة 30 عامًا من التمسك بمهنة تغليف بان تشونغ التقليدية، تُعدّ عائلة الحرفيّة نجوين ثي مينه آنه، صاحبة مطعم تشين آنه بان تشونغ، الجيل الثالث الذي يصنع بان تشونغ. مع حلول موسم تيت، تضطر عائلتها إلى حشد جميع أفرادها للمشاركة في تغليف الكعكات. في المتوسط، تُلفّ عائلة السيدة آنه ما بين 5000 و6000 بان تشونغ يوميًا. من الكبار إلى الصغار، ينشغل الجميع بغسل الأوراق ومسحها وشطف الأرز وتقطيع اللحم وتغليف الكعكات... بعد الانتهاء من جميع مراحل تغليف الكعكات، توضع الكعكات في أوانٍ كبيرة على موقد حطب ساخن جدًا لغليها طوال الليل. بعد غليها، تتميز كعكة "كات ترو بان تشونغ" بشكلها الجميل وحوافها المربعة الحادة وألوانها الزاهية وأرزها العطر. تتميز الكعكة بطعمها اللذيذ ليس فقط بفضل حشوتها الغنية، بل أيضًا لأن قشرة الأرز طرية وطرية وليست طرية.

يتم اختيار كعكة هونغ لو تشونغ وكعكة كات ترو تشونغ سنويًا كقرابين للملك هونغ بمناسبة ذكرى وفاة الملك هونغ.

لصنع بان تشونغ يحمل اسم "بان تشونغ للملك"، قالت السيدة آنه: "يتطلب بان تشونغ اللذيذ من الخباز دقةً ومهارةً في كل خطوة، وخاصةً استخدام مكونات طازجة ونظيفة من مصادر واضحة، ليحافظ على نكهته التقليدية لفترة أطول". ولعلّ حرصها على الدقة والإتقان ساهم في انتشار سمعتها على نطاق واسع، حيث وصلت بان تشونغ كات ترو الآن إلى كل مكان، ليس فقط في السوق المحلية، بل إلى محافظات ومدن أخرى، مُلبّيةً احتياجات المطبخ الفيتنامي التقليدي واحتفالات رأس السنة القمرية الجديدة للفيتناميين في الخارج.

بفضل أسرار العائلة وشغفها بالحفاظ على شعلة هذه المهنة، تُعدّ قرى بان تشونغ الحرفية مساحاتٍ للحفاظ على ثقافة الشعب الفيتنامي وعاداته التقليدية عبر أجيال عديدة. تُباع آلافٌ من بان تشونغ العطرة واللزجة يوميًا في الأسواق المحلية والأجنبية لتلبية حاجة الاستمتاع بالمأكولات الوطنية. في عام ٢٠٢٣، حظيت مهنة صناعة بان تشونغ وبان جياي في منطقة كام خي، مدينة فيت تري، مقاطعة تام نونغ، بشرف الحصول على شهادة من وزير الثقافة والرياضة والسياحة لإدراجها في قائمة التراث الثقافي غير المادي الوطني. وفي الوقت نفسه، تفوق منتج بان تشونغ دات تو، في بلدية هونغ فيت، على آلاف الأطباق الفريدة والنموذجية، وحصل على شهادة من جمعية ثقافة الطهي الفيتنامية كواحد من أفضل ١٢١ طبقًا فيتناميًا نموذجيًا في عام ٢٠٢٣.

ساعدت مهنة صنع بان تشونغ التقليدية العديد من الأسر في الأراضي الأجدادية على الحصول على دخل ثابت، وخلق فرص عمل للعمال المحليين، والمساهمة في الحفاظ على الجمال التقليدي الفريد للأمة، وخاصة خلال تيت والربيع.

نينه جيانج

المصدر: https://baophutho.vn/nang-tam-banh-chung-truyen-thong-225547.htm