Baoquocte.vn. هانوي، في أوائل الشتاء، تتميز بالعديد من الأطباق المميزة التي تأسر قلوب روادها، ومن بينها سلطة لحم البقر المجفف.
في العاصمة هانوي، هناك العديد من المناطق التي تبيع سلطة لحم البقر المجفف، ولكن عند ذكر هذه الوجبة الخفيفة اللذيذة للغاية، فمن المؤكد أن الجميع يعرف شارعًا يعتبر الأقصر في المدينة، يبلغ طوله 52 مترًا فقط، وهو: شارع Ho Hoan Kiem (حي Hang Bac، منطقة Hoan Kiem).
 |
| سلطة لحم البقر المجفف بسيطة ولذيذة. (صورة: نجوين ثي هاي) |
في هذا الشارع، يوجد العديد من المحلات المتخصصة في بيع سلطة لحم البقر المجفف اللذيذة التي اشتهرت منذ عقود، مما يجعل الجميع، الغربيين أو الفيتناميين، الطلاب أو البالغين...، يحبون دائمًا القدوم إلى هنا، خاصة عندما يكون الطقس باردًا.
منذ زمن بعيد، كانت هناك طريقة فريدة لجذب الزبائن إلى محلات سلطة اللحم البقري المجفف هنا، وهي صوت طقطقة مقص الحديد، الذي يُصدره أصحاب المحلات والعاملون دائمًا ليسمعه كل من يمر. وأنا أيضًا من بين زبائن هذه المحلات الدائمين، فكلما سنحت لي الفرصة بالمرور بجانب بحيرة هوان كيم، كان مجرد سماع صوت طقطقة المقص يُثير فيّ الرغبة في التوقف لتناول سلطة اللحم البقري المجفف...
على مدار العام، تكون أكشاك سلطة لحم البقر المجفف في هذا الشارع الصغير الجميل، الواقع على شاطئ بحيرة هوان كيم، تعج دائمًا بالزبائن الذين يأتون ويخرجون للاستمتاع بها، ولكن أفضل وقت للاستمتاع بهذه الوجبة الخفيفة الريفية هو خلال طقس الخريف والشتاء البارد.
يُحب الجميع تناول سلطة لحم البقر المجفف في الطقس البارد، لأن صلصة السمك الحلوة والحامضة المُستخدمة في إعداد السلطة تُضفي نكهات حارة، كالزنجبيل والثوم، وخاصةً الفلفل الحار. تُضفي هذه النكهة الحارة والنفاذة شعورًا بالدفء والراحة واللذة عند تناولها.
 |
| الزبائن يأتون ويذهبون دائمًا من الصباح حتى وقت متأخر من الليل. (صورة: نجوين ثي هاي) |
إلى جانب القواقع المسلوقة، وأعواد العجين المقلية الساخنة، والذرة المشوية...، تعتبر سلطة لحم البقر المجفف أيضًا واحدة من الوجبات الخفيفة الفعالة للغاية في مكافحة البرد في طقس الخريف والشتاء في هانوي.
لهذا السبب، خلال أشهر الشتاء، ليس فقط نهارًا، بل ليلًا أيضًا، حتى في ساعات متأخرة من الليل، عندما تهب الرياح الباردة، مما يُخيف الجميع من الخروج، لا تزال بعض محلات السلطة هنا تكتظ بالزبائن. أحيانًا، بسبب كثرة الزبائن، يضيق المحل، فلا توجد مقاعد، فيضطر بعض الزبائن إلى شراء السلطة لأخذها إلى المنزل.
بالإضافة إلى الزبائن الرئيسيين وهم الشباب والطلاب وموظفي المكاتب والنساء... الذين يحبون هذه الوجبة الخفيفة؛ يمر السياح الأجانب، ويجدونها غريبة، فيأتون لطلب بعض الطعام لتجربته، ثم يهزون رؤوسهم جميعًا ويقولون: رقم واحد (أي رقم 1، لذيذ للغاية)!
لديّ صديقة ألمانية تأتي إلى فيتنام كل بضع سنوات لقضاء عطلتها، وإن لم تزر هانوي، فلا بأس، ولكن في كل مرة تقضي فيها بضعة أيام في المدينة، تدعوني لتناول سلطة لحم البقر المجفف في شارع بحيرة هوان كيم. قالت صديقتي إنها مدمنة على هذه الوجبة الخفيفة، لأنها لذيذة جدًا!
أو مثل أحد أقارب والدتي، وهو فيتنامي يعيش حالياً في أمريكا، في كل مرة يزور فيها مسقط رأسه يطلب مني أن آخذه لتناول سلطة لحم البقر المجفف...
في الواقع، في الماضي، كانت بعض محلات السلطات هنا متخصصة في طبق واحد فقط: سلطة اللحم البقري المجفف. ومع ذلك، في السنوات الأخيرة، ونظرًا لاتجاهات السوق ولتلبية أذواق الزبائن المتنوعة، ابتكر أصحاب المحلات سلطات أخرى مثل سلطة الطيور المقلية. بالإضافة إلى ذلك، يبيعون أيضًا بان بوت لوك، ولفائف الربيع المقلية، ولفائف الربيع الحامضة، ولفائف الربيع... ورغم تنوع الأطباق التي تقدمها المحلات، إلا أن الزبائن ما زالوا يتذكرون سلطة اللحم البقري المجفف الشهيرة واللذيذة.
صحيح أن سلطة لحم البقر المجفف بسيطة للغاية، ولا تحتوي على الكثير من المكونات، والتوابل والبهارات ليست صعبة للغاية، عندما تكون مجرد جزر، وبابايا خضراء مبشورة، ممزوجة مع لحم البقر المجفف المقطع إلى قطع صغيرة أو مبشور، وقليل من كبد الخنزير المقلي المجفف، بالإضافة إلى الأعشاب مثل البريلا، وقليل من الفول السوداني المحمص المطحون.
ولكن لجعل هذه الوجبة الخفيفة البسيطة والريفية لذيذة وجذابة للجميع، يتطلب الأمر من الطاهي أن يكون لديه "سر" مختلف في عملية تتبيل وتجفيف اللحم البقري والكبد؛ وخاصة خلط صلصة الغمس الحلوة والحامضة بحيث يمتزج الطعم الحامض للخل والليمون وصلصة السمك والسكر والزنجبيل والثوم والفلفل الحار... بشكل كافٍ، بحيث يشعر المتناولون باللذة ويأكلون حتى يشبع قلبهم.
 |
| أحد أشهر محلات سلطة لحم البقر المجفف في شارع بحيرة هوان كيم. (صورة: نجوين ثي هاي) |
أخبرني صاحب محل سلطة شهير يُدعى لونغ في دونغ في هذا الشارع أن سرّ تحضير سلطة لحم بقري مقدد تقليدية يكمن في أن صلصة التغميس المُستخدمة في سكبها على السلطة، بالإضافة إلى مكوناتها اللذيذة، تلعب دورًا حاسمًا. الأمر نفسه ينطبق على مطاعم الفو، فإذا كان اللحم طازجًا ولذيذًا، لكن المرق ليس عطريًا وحلوًا، فلن يكون طبق الفو لذيذًا بالتأكيد...
هانوي على أعتاب فصل الشتاء. إذا سنحت لك فرصة زيارة العاصمة، فعليك التوجه إلى شارع صغير في قلب الحي القديم للاستمتاع بسلطة لحم البقر المجفف الريفية. أنا متأكد من أنك ستُعجب بها من أول مرة، فهي لذيذة وشهية، ولن تشعر بالملل عند تناولها. إذا استمتعت بهذا الطبق في الطقس البارد، مع هبوب الرياح الموسمية، فسيكون ألذّ ولن يُنسى...
[إعلان 2]
المصدر: https://baoquocte.vn/ngang-qua-ho-guom-nghe-tieng-keo-lach-cach-lai-them-nom-bo-kho-295521.html
تعليق (0)