يبيع مطعم Nam Dinh bun cha الشهير أكثر من 500 وجبة يوميًا، ويكشف عن سر عمره قرن من الزمان

مطعم نام ثانه للشعيرية ولحم الخنزير المشوي، التابع لعائلة السيدة تران ثي تشين (94 عامًا)، هو مطعم صغير وبسيط وقديم، ولكن كل يوم يأتي إليه العديد من الزبائن لتناول الطعام.

قال السيد تشين، الذي يُدير أعمال العائلة، إن جده الأكبر افتتح المتجر منذ أكثر من قرن. وهو يساعد والديه في بيعه منذ أن كان في الثالثة عشرة من عمره.

في البداية، كان المطعم يقع في شارع فاي مان (شارع هاي با ترونغ حاليًا، مدينة نام دينه )، وانتقل إلى موقعه الحالي في عام 1991. وعلى الرغم من انتقاله عبر أجيال عديدة، إلا أن طريقة المطعم في تحضير النقانق ظلت كما هي، مما أدى إلى خلق نكهة فريدة ومميزة لا يمكن العثور عليها في أي مكان آخر.

سر مائة عام

تبلغ تكلفة حصة "بان تشا" هنا 40,000 دونج فيتنامي، وتشمل طبقًا من الشعيرية، ووعاءً من اللحم المشوي مع بصل مقطع إلى شرائح رفيعة، ووعاءً من صلصة التغميس الحلوة والحامضة. كما يقدم المطعم خضراوات نيئة ومخللات مصنوعة من شرائح البابايا الرفيعة، منقوعة بما يكفي لتصبح مقرمشة، مما يُوازن الطعم الدهني لرغيف اللحم.

تبلغ تكلفة جزء من Nha Tho Bun Cha 40000 دونج.

الصلصة لذيذة، لكن لفائف لحم الخنزير المشوية هي الشيء "الذي لا يُنسى" والذي يجب على أي شخص يتناول الطعام أن يوافق عليه.

تُصنع فطائر اللحم العطرية من لحم الخنزير الطازج، ويُخلط لحم الكتف بالدهن، ويُتبل بالبهارات وفقًا لوصفة تقليدية. ثم يُشوى اللحم على الفحم، ليُكوّن طبقة خارجية مقرمشة، بينما يبقى الجزء الداخلي طريًا وحلو المذاق.

قالت السيدة فو هونغ هاي (زبونة، مقيمة في مدينة نام دينه): "المطعم يقدم فطائر لحم الخنزير فقط، ولا يقدم فطائر لحم الخنزير المفروم. فطائر لحم الخنزير لذيذة جدًا، ومختلفة تمامًا عن المطاعم التي تناولت فيها الطعام. اللحم عطري، وليس جافًا، وصلصة التغميس لذيذة جدًا أيضًا."

وكشف السيد تشين: "بدلاً من التقطيع، يتم تقطيع اللحم بالسكين لجعله رقيقًا جدًا، بحيث لا يجف عند الشواء، ويحتفظ بدهونه الطبيعية وحلاوته.

بالإضافة إلى التوابل الخاصة، يُتبل اللحم بالبيض، مما يُضفي على رغيف اللحم طراوةً ورائحة عطرة. عند الشواء، يجب ألا تشتعل النار، ويجب تقليب اللحم بالتساوي.

يتم تثبيت اللحوم باستخدام أعواد الخيزران، ويتم ربط الأطراف بإحكام بأوراق الموز.

وبحسب السيد تشين، فإنه بالإضافة إلى طريقة تتبيل اللحوم، لا يزال المطعم يحتفظ بالطريقة القديمة المتمثلة في تثبيت اللحوم بأعواد الخيزران، حيث يتم ربط أطراف الأعواد بإحكام بأوراق الموز الطازجة بدلاً من الشوايات الفولاذية.

قال إن أسياخ الخيزران لا تساعد فقط على طهي اللحم بالتساوي، بل تُعزز أيضًا نكهته الطبيعية، بفضل رائحة الخيزران الخفيفة التي تتخلل اللحم عند الشواء. إضافةً إلى ذلك، يُسهّل تثبيت اللحم بأسياخ الخيزران التحكم في الحرارة، مما يُساعد على طهيه بالتساوي، وتقليل فقدان الماء، ليصبح أكثر طراوةً وعصارةً.

لا تزال عملية تثبيت اللحوم على أعواد الخيزران تتم على يد السيد تشين.

تم بيع أكثر من 500 حصة يوميًا

تبدأ عائلة السيد تشين تصنيع البضائع الساعة الثامنة صباحًا، وتبدأ البيع الساعة الحادية عشرة صباحًا، وتظل مفتوحة حتى السابعة مساءً. أكثر أوقات العمل ازدحامًا هي من الحادية عشرة صباحًا إلى الواحدة ظهرًا.

يعمل في المطعم سبعة أشخاص، لكلٍّ منهم وظيفة مختلفة، والجميع مشغولون. ولأنهم يحافظون على الطريقة التقليدية لشواء اللحوم، حيث تُوضع على الشطائر، ويستخدمون مروحة من الخيزران فقط للتهوية، يضطر الزبائن أحيانًا للانتظار من ٢٠ إلى ٣٠ دقيقة حتى يأتي دورهم عند الظهيرة.

ومع ذلك، لا يزال رواد المطعم على استعداد للانتظار للاستمتاع بهذا الطبق الخاص.

السيدة تران ثي ين (64 عامًا)، حفيدة السيد تشين، تتولى إدارة المطعم تدريجيًا.

قالت السيدة تران ثي ثو (المقيمة في هانوي ): "في كل مرة أعود فيها إلى مسقط رأسي، أزور مطعم نها ثو لتناول وجبة بون تشا. أزوره كثيرًا في وقت الظهيرة، حيث يكون المطعم مزدحمًا، وأضطر للانتظار طويلًا، لكنني لا أشعر أبدًا بعدم الارتياح.

لقد وجدت أن الفطيرة اللذيذة والناعمة مع الصلصة المثالية تستحق الانتظار.

مطعم صغير ولكن مزدحم دائمًا

وفقًا للسيد تشين، يبيع المطعم ما بين 500 و600 حصة من النودلز يوميًا، ويزيد هذا العدد في عطلات نهاية الأسبوع والأعياد. ولا يقتصر الأمر على تقديم الطعام في المطعم فحسب، بل يشتريه العديد من الزبائن أيضًا لأخذه إلى الخارج أو إلى محافظات أخرى.

في سن الرابعة والتسعين، لا يزال السيد تشين يتمتع بوعي تام، ويتردد بانتظام على المطعم لمساعدة أبنائه وأحفاده وتوجيههم للحفاظ على هذه المهنة. يُرشد بدقة إلى خلفائه في كل تفصيلة، من كيفية تتبيل اللحوم إلى كيفية شيّها، إلى كيفية خلط صلصة التغميس.

منذ قرابة عام، سلّمتُ العمل تدريجيًا لابن أخي، ولكن ما دمتُ بصحة جيدة، سأواصل العمل. لقد تعلقتُ بهذه الوظيفة طوال حياتي، لذا فإن عدم قدرتي على العمل أو التحدث مع الزبائن يُشعرني بالحزن والأسف.

وأضاف السيد تشين أن هذا الموقع مرتبط باسم المطعم، وهو أيضًا منزل العائلة. وإذا توافرت الظروف المناسبة، ستعيد عائلته بناء المطعم ليصبح أوسع لخدمة الزبائن بشكل أفضل، بدلًا من الانتقال إلى موقع آخر.

Vietnamnet.vn

المصدر: https://vietnamnet.vn/ngay-ban-hon-500-suat-quan-bun-cha-noi-tieng-nam-dinh-tiet-lo-bi-quyet-tram-nam-2352015.html