دبس السكر الحلو من مين زانه

كوانج نجاي إن الرحلة لاستعادة مهنة طهي الدبس للسيدة نجوين ثي ثو ثوي لا تحافظ على نكهة مسقط رأسها فحسب، بل إنها أيضًا جهد لتطوير اقتصاد ريفي مستدام.

ولدت ونشأت السيدة نجوين ثي ثو ثوي (40 عامًا) في قرية ماي ثانه باك (بلدية نغيا ثوان، منطقة تو نغيا، مقاطعة كوانغ نجاي )، وكانت لديها وظيفة مستقرة في مدينة هوشي منه.

لكن الحنين إلى الوطن والقلق بشأن التلاشي التدريجي للمهنة التقليدية دفعها وزوجها، دوآن دوك أوي، إلى اتخاذ قرار العودة إلى وطنهما في عام 2016 لاستعادة مهنة طهي الدبس التقليدية.

"دبس السكر، مجرد سماع اسمه يذكرني بالأيام الخوالي، عندما كان أجدادي يصنعون قصب السكر والدبس يدويًا. أريد الحفاظ على نكهته القديمة وإعادة دبس السكر"، شاركت السيدة ثوي.

السيدة نجوين ثي ثو ثوي تتحدث عن رحلتها لإحياء الحرف التقليدية. تصوير: فان ها.

ولاستعادة المهنة، تعلمت ثوي وزوجها تقنيات طهي الدبس من شيوخ القرية وقاما بزيارة مرافق إنتاج الدبس على نطاق واسع في جميع أنحاء البلاد لمعرفة المزيد.

بعد أربع سنوات من التحضير وتراكم الخبرة، استخدمت ثوي وزوجها كل مدخراتهما واقترضا المزيد من الأقارب والأصدقاء للاستثمار في الآلات وبناء المرافق والشروع في مشروع إحياء منتجات قصب السكر والحفاظ على النكهة التقليدية للدبس.

حاليًا، تتضمن عملية إنتاج دبس السكر في منشأة السيدة ثوي عدة خطوات، منها تصنيف قصب السكر، وتقشيره، وعصره، وترسيب دبس السكر، وطهيه في قدر كبير لمدة تتراوح بين 10 و12 ساعة. بعد الطهي، يُبرّد دبس السكر، ويُركّز، ويُعبأ في زجاجات.

حاليًا، يوفر مصنع السيدة ثوي فرص عمل لسبعة عمال، ويتعاون مع عشر أسر لزراعة أكثر من خمسة هكتارات من قصب السكر في بلديتي نغيا ثوان ونغيا ثانغ. يستهلك المصنع يوميًا ما بين طن ونصف وطنين من قصب السكر، وينتج ما بين 150 و200 لتر من دبس السكر.

بعد الطهي، يُترك العسل ليبرد ويستقر. الصورة: فان ها.

بصفتها إحدى الأسر المشاركة في زراعة قصب السكر بالتعاون مع السيدة ثوي، قالت السيدة فام ثي لين (من بلدية نغيا ثانغ، مقاطعة تو نغيا): "لأننا نعيش بالقرب من هنا، يسهل علينا بيع قصب السكر بعد الحصاد. بمساحة هكتار واحد من قصب السكر، وبعد خصم النفقات، أكسب ما بين 70 و80 مليون دونج فيتنامي سنويًا. وفي المستقبل القريب، أخطط لزيادة مساحة زراعة قصب السكر لتزويد مصنع دبس السكر الخاص بالسيدة ثوي."

في عام 2024، فاز مشروع السيدة ثوي "دبس السكر المركزي الأخضر" بالجائزة الأولى في مسابقة الابتكار والمشاريع الناشئة الخامسة في مقاطعة كوانغ نجاي في عام 2024. وفي الوقت الحالي، يحظى منتج OCOP "دبس السكر المركزي الأخضر" الحائز على 4 نجوم والذي أنتجته شركة السيدة ثوي "جرين سنترال" بالتفضيل والترحيب من قبل السوق.

وقّعت المنشأة عقودًا لتوريد منتجات دبس السكر لنحو 20 شركة و60 وكيلًا في 30 مقاطعة ومدينة على مستوى البلاد. كما تُصدّر منتجات دبس السكر رسميًا إلى نيوزيلندا، وبشكل غير رسمي إلى الولايات المتحدة الأمريكية والصين.

يُستهلك دبس السكر "مين زانه" في أماكن عديدة. الصورة: فان ها.

وتخطط السيدة ثوي لتوسيع مساحة المواد الخام إلى 20 هكتارًا، ليس فقط لزيادة الإنتاج ولكن أيضًا لتحسين جودة منتجات الدبس مع الرغبة في تقديم منتجات آمنة وعالية الجودة، والمساهمة في حماية صحة المستهلكين، والحفاظ على القيمة الثقافية لصناعة قصب السكر في مسقط رأسها كوانج نجاي.

كل زجاجة من الدبس لا تحتوي فقط على النكهة الحلوة، بل تحتوي أيضًا على الشغف والفخر والتصميم للحفاظ على القيم المستدامة للأجيال القادمة.

المصدر: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/ngot-ngao-mat-mia-mien-xanh-d751513.html