يحب أهل الريف الطعام الريفي

طريقة اعتزاز أهل كوانغ بكل قطعة بان داب، يغمسونها في صلصة السمك حتى تنتهي... إنها لذيذة وشهية حقًا! كما تقول، أنا ريفي، إن لم أُقدّر طعام مدينتي اللذيذ، فهذه خطيئة.

ورق أرز كوانغ نام مع صلصة السمك. تصوير: شوان هيين

المطبخ الفيتنامي غنيٌّ لدرجة أن كل منطقة تتميز بنكهتها الفريدة، وطريقة تحضيرها، وطريقة تناولها. على سبيل المثال، طبق ورق الأرز المألوف، لكل منطقة طريقتها الخاصة في صنعه من أنواع مختلفة من الأرز، وبالطبع، تختلف طريقة تناوله أيضًا!

ورق الأرز - طريقة فريدة للأكل

بفضل أصدقائي من كوانغ، تعلّمتُ كيفية تناول ورق الأرز الشهير في هوي آن في قلب سايغون. وإذا كان الجنوبيون متمسكين بتقليد تناول ورق الأرز المشوي "المُغَرْف" مع السلطة لسنوات طويلة، فإنّ لأهل كوانغ أيضًا طريقة فريدة في تناول الطعام: ورق الأرز المشوي مع نودلز كوانغ، وورق الأرز المغمس في صلصة السمك الشهيرة في هوي آن.

بان ترانج داب وجبة خفيفة شهيرة لشعب كوانغ. تحتوي ورقة أرز مشوية على ورقة نودلز رطبة ملفوفة، مدهونة بالبصل المقلي العطري وزيت الفول السوداني، ثم توضع ورقة أرز مشوية أخرى على السطح الخارجي، مكونة ثلاث طبقات.

عند تناول الطعام، يضع الزبائن أيديهم في منتصف الكعكة، ويضغطون عليها برفق لكسرها (ومن هنا جاء اسم "بان داب")، ثم يقطعون قطعًا صغيرة منها ويغمسونها في صلصة السمك. للوهلة الأولى، تبدو الكعكة الرطبة كخبز أرز جنوبي. لكن عندما توضع بين طبقتين من ورق الأرز المشوي المقرمش، تتحول إلى طبق كوانغ نام فريد يُسمى "بان داب". عندما نلتقط كل قطعة من "بان داب" ونغمسها في وعاء من صلصة سمك الأنشوجة، الممزوجة بمهارة مع القليل من زيت الفول السوداني من كوانغ نام، نشعر بالطعم اللذيذ يخترق أسناننا!

في قلب سايغون، يوجد سوق متخصص في أطباق كوانغ. كما تتزايد محلات بيع وجبات كوانغ الخفيفة والوجبات الكاملة في كل زاوية شارع. في الأزقة الكبيرة والصغيرة، تنتشر محلات تبيع أطباقًا من جميع أنحاء البلاد.

لكن السايغوني الأصيل الذي يرغب في تذوق أطباق كوانغ اللذيذة والأصيلة لا بد أن يكون لديه دليل من أهل كوانغ. الأمر أشبه بأرضٍ نطأها، نشعر فيها بالأمان بوجود "سكان محليين" يرشدوننا. عندما أخرج لتناول الطعام، لا أخشى الضياع، لأن هناك صديقًا سيرشدني بحماس إلى كيفية تناول الطعام، بل أخشى فقط أن أضيع بين الأطباق المحلية العديدة ذات الأسماء الغريبة، وأعجز عن مقاومة سحرها.

في المرة الأولى التي أخذتني فيها لتناول ورق الأرز، كانت أيضًا المرة الأولى التي "تنوير" فيها ذوقي في الطهي بطبقة أخرى: يحتوي ورق الأرز على 3 طبقات، اثنتان جافتان وواحدة رطبة، والتي تبدو متقابلة ولكنها تحتضن بعضها البعض بانسجام. يحمي الملمس الجاف والمقرمش لطبقتي ورق الأرز المشوي على السطح طبقة ورق الأرز الرطبة بالداخل، ويضيف طبقة من زيت الفول السوداني المقلي لإبراز الرائحة الغنية. يبدو أن طبقة ورق الأرز الرطبة تغري طبقة ورق الأرز الجافة، وستبطئ قرمشة ورق الأرز الجاف على السطح قليلاً، لتتناسب مع الرائحة الناعمة والغنية لطبقة ورق الأرز الرطبة بالداخل، مما يضيف المذاق المالح والحلو لصلصة السمك المختلطة بمهارة مع القليل من الأناناس المطحون وزيت الفول السوداني المقلي العطري.

أشهى المأكولات المحلية

في قلب هذه المدينة الصاخبة، لا يزال أصدقائي من كوانغ يُكنّون حبًا عميقًا لأطباق مدينتهم. ليس من الواضح متى ظهر طبق بان ترانج داب، ولكن ربما كان موجودًا منذ قرى قديمة جدًا.

قلتَ إنك منذ أن تعلمتَ التهجئة، رأيتَ جدتكَ تجلس بجانب النار تُحضّر كعكات الأرز. لم تكن كعكة الأرز البسيطة مجرد هدية طفولة، بل كانت أيضًا طبقًا يُمكن تناوله بدلًا من الأرز عندما لا تجد العائلة وقتًا لوزنه. الآن، أصبحت كعكة الأرز من أشهى الأطباق في هوي آن، إلى جانب كاو لاو. كما أنها طبقٌ مُفضّلٌ لدى السياح الذين يستكشفون المطبخ المحلي عند زيارتهم كوانغ نام.

رغم نزوح أهل كوانغ نام بحثًا عن لقمة العيش بعيدًا، إلا أنهم ما زالوا يحملون معهم نكهة وطنهم. ولا تزال وجبات أهل الغربة تحمل نكهة وطنهم في كل طبق من صلصة السمك، أو في طبق ورق الأرز الريفي، أو في طبق النودلز برائحة الكراث العطرة المقلية بزيت الفول السوداني، أو أطباق السمك المطهوة على نار هادئة، المفعمة بنكهات المنطقة الوسطى...

طريقة تقديرك لكل قطعة بان داب، وغمسك صلصة السمك حتى تنتهي... لذيذة حقًا! قلتَ، أنا ريفي، إن لم أعرف كيف أقدّر طعام مدينتي اللذيذ، فسيكون ذلك خطأً دائمًا. مدينتي هي الأرض التي نشأتُ فيها. نشأتُ على الأطباق التي قدّمتها لي مدينتي طوال طفولتي، وسواءً اكتفيتُ منها أم لا، سيرافقني طعمها طوال حياتي!

عندما يعشق الريفي طعام بلدته، يعشق الفيتنامي الأطباق الفيتنامية بنكهتها الغنية، وسيبقى كل طبق فيتنامي شهيًا في أذهان البعيدين عن الوطن! ومن هنا، سينتشر هذا الطبق اللذيذ على خارطة المطبخ الفيتنامي.

المصدر: https://baodanang.vn/nguoi-que-thuong-lay-mon-que-3265031.html