تحديد الأطعمة التي يمكن أن تتسمم بسهولة بالمواد الكيميائية

يقوم العديد من الأشخاص بتحضير براعم الفاصوليا في المنزل لضمان نظافة وسلامة الطعام – صورة: T.VINH

ما هي الأطعمة التي يمكن أن تتسمم بسهولة بالمواد الكيميائية وكيف يمكننا أن نعرف كيفية تجنبها؟

ما هي المواد الكيميائية التي يستخدمونها؟

وفقًا للخبراء، تُنقع بعض الأطعمة بسهولة في المواد الكيميائية للحفاظ عليها أو تحفيز نموها السريع. على وجه الخصوص، براعم الخيزران، أثناء عملية التجفيف، لمنع العفن، يمكن للمصنعين إضافة الكبريت إلى المنتج، أو نقعها في مواد كيميائية لجعلها أكثر بياضًا وجمالًا.

قد تحتوي براعم الفاصوليا على 6-بنزيل أمينوبورين (BAP)، وهو مُحفِّز للنمو يُساعد براعم الفاصوليا على النمو بشكل أسرع وأكثر امتلاءً وأكثر دهنية. قد يحتوي لحم الخنزير والنقانق على البوراكس، وهي مادة كيميائية يُحظر استخدامها في حفظ وتجهيز الأغذية.

وفقًا للدكتور نجوين ترونج هونغ - رئيس قسم التغذية للبالغين (المعهد الوطني للتغذية)، لا تزال العديد من مرافق الإنتاج والمعالجة تستخدم البوراكس سرًا للمساعدة في جعل لحم الخنزير والنقانق لذيذة ومضغوطة ومقرمشة، وخاصة لمنعها من التلف لفترة طويلة.

يمكن أن يسبب البوراكس التسمم المزمن إذا تم استخدامه بجرعات منخفضة لفترة طويلة، مما قد يؤدي إلى اضطرابات في الجهاز الهضمي، والامتصاص، واستقلاب العناصر الغذائية، وتلف الكبد والكلى والدماغ.

وتعتبر الأطفال والنساء الحوامل الفئات الأكثر عرضة للخطر.

وفيما يتعلق بالمواد الكيميائية الموجودة في براعم الفاصوليا، قال الأستاذ المشارك نجوين دوي ثينه - المحاضر السابق في معهد التكنولوجيا الحيوية والأغذية بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا - إن 6-بنزيلامينوبورين (BAP) هو محفز للنمو، وبالتالي فإن هذه المادة الكيميائية خطيرة للغاية عند استهلاكها من قبل البشر.

يؤدي إلى خلل في عمليات النمو والتطور في الجسم، مما يسبب نمو غير طبيعي للخلايا، وخاصة الخلايا العصبية، مما يؤثر سلباً على صحة الإنسان.

وقال السيد ثينه: "بالنسبة للنساء الحوامل بشكل خاص، يمكن لهذه المادة الكيميائية أن تؤثر على نمو الجنين، مما يتسبب في نمو الجنين بشكل غير طبيعي، مما قد يؤدي إلى الولادة المبكرة، واستسقاء الرأس، والتشوهات".

تحديد المنتجات المعالجة كيميائيا

وفقًا للدكتور هونغ، يُمكن الكشف عن البوراكس في المنتج باستخدام اختبار سريع. يُباع هذا الاختبار السريع بكثرة حاليًا، وسعره مناسب أيضًا، ما يُتيح للجميع شراء عبوة لاستخدامها تدريجيًا عند الحاجة لحماية أنفسهم وعائلاتهم.

عند الضغط على عصا الاختبار السريع في الطعام مثل لحم الخنزير أو النقانق، إذا ظهر لون أحمر، فهذا المنتج يحتوي على البوراكس.

إذا لم تستخدم عصا الاختبار، يمكنك معرفة ذلك من خلال الرائحة والنظر والتذوق... غالبًا ما تكون رائحة لحم الخنزير المنقوع في البوراكس قوية، والأوراق التي تُغلفه تكون رخوة وجافة. يكون لحم الخنزير متفتتًا، دون أي ثقوب على سطحه. على وجه الخصوص، إذا كان لحم الخنزير قاسيًا وناعمًا بشكل غير عادي، فهذا يعني أنه قد خُلط بالبوراكس أثناء المعالجة.

ونصح الدكتور هونغ قائلاً: "عندما يتم تقطيع لحم الخنزير الجيد، سيكون به العديد من الثقوب على السطح، وسيكون لونه ورديًا فاتحًا، وستلتصق أوراق التغليف باللحم".

أما بالنسبة للسعر، فقد أشار السيد ثينه إلى أنه للتعرف على السعر بالعين المجردة، يمكن الانتباه إلى خصائصه. فبالنسبة للسعر المصنوع بالطريقة التقليدية، لن يكون سميكًا، ولن تكون جذوره طويلة. وبالنظر إليها بالعين المجردة، لا تبدو هذه المنتجات جميلة مثل المنتجات التي تحتوي على منشطات.

تبدو براعم الفاصولياء التي تحتوي على مُنشِّطات أكثر امتلاءً، وأكثر دهنية، وأكثر قرمشة، وأسهل كسرًا. إضافةً إلى ذلك، تتميز براعم الفاصولياء النظيفة بلون أصفر طبيعي، وليس اللون الأبيض الخزفي للمنتجات المُشبَّعة كيميائيًا. لذلك، ينصح المستهلكين بعدم شرائها عند التسوق، إذا رأوا أسعارًا غير عادية أو مختلفة قليلاً، وعدم شرائها دون تفكير لمجرد أنها تبدو جيدة.

التعامل مع العديد من المخالفين لخلط البوراكس لصنع لحم الخنزير

في الآونة الأخيرة، قامت وكالة شرطة التحقيقات التابعة لشرطة دا نانغ بمقاضاة واحتجاز السيد فام شو تي - مالك منشأة متخصصة في صنع النقانق التي تحتوي على البوراكس في شارع نون هوا 12 (حي هوا آن، منطقة كام لي، دا نانغ)، وفي الوقت نفسه قامت بمقاضاة زوجته ومنعها من مغادرة مكان إقامتها.

ويجري التحقيق معهما بتهمة انتهاك قواعد سلامة الغذاء.

في قضية أخرى، حاكمت محكمة الشعب في إحدى مقاطعات مقاطعة ها نام مؤخرًا السيد LVH لانتهاكه لوائح سلامة الغذاء. استخدم السيد H. البوراكس لمعالجة النقانق لجعلها مطاطية ومقرمشة، ولإطالة مدة صلاحيتها.

وقد قررت المحكمة أن الجريمة خطيرة على المجتمع، وتخالف لوائح الدولة المتعلقة بنظافة وسلامة الأغذية، وتؤثر بشكل مباشر على صحة وحياة المستهلكين المحميين بالقانون، وتسببت في عدم السلامة في إنتاج الأغذية وتجارة الأغذية في المنطقة.

انتهكت تصرفات السيد ح. قانون سلامة الغذاء والصحة العامة، الصادر عن وزارة الصحة، والمتعلق بتنظيم إدارة واستخدام المواد المضافة للأغذية. وأدانته المحكمة بانتهاك لوائح سلامة الغذاء، وغرّمته 60 مليون دونج.

المصدر: https://tuoitre.vn/nhan-biet-nhung-thuc-pham-de-bi-tam-doc-bang-hoa-chat-2025010722153999.htm