محاضرة تجلب المنتجات الزراعية الفيتنامية من المختبر إلى مائدة الطعام الأوروبية

بفضل تقنية JEVA، تساعد المحاضرة في جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا في الحفاظ على المنتجات الزراعية الفيتنامية لفترة طويلة، والاحتفاظ بالعناصر الغذائية، وتجاوز معايير التصدير إلى الأسواق المتطلبة.

يقول الدكتور نجوين مينه تان، الأستاذ المشارك في كلية الهندسة الكيميائية، كلية الكيمياء وعلوم الحياة، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا: "غالبًا ما يصفني الناس في جامعة العلوم والتكنولوجيا بالرجولة! ربما يعود ذلك إلى شغفي بكل ما أفعله، وأقوم به بعاطفة، حتى في المسائل التقنية البسيطة".

"عملي هو إخراج الأبحاث من المختبر."

ولد ونشأ الأستاذ المشارك الدكتور نجوين مينه تان في بيئة تقنية، وارتبط بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا من مهندس إلى محاضر وباحث.

حصلت على درجة الدكتوراه في تكنولوجيا العمليات والمعدات الكيميائية من الجامعة التقنية في دريسدن (ألمانيا) في عام 2004، وأجرت أبحاث ما بعد الدكتوراه في تكنولوجيا الأغشية في جامعة يوهانس كيبلر لينز (النمسا) في عام 2014. بعد عودتها إلى فيتنام، قامت بالتدريس والبحث في كلية الهندسة الكيميائية (التي تعد الآن جزءًا من كلية الكيمياء وعلوم الحياة).

الأستاذ المشارك نجوين مينه تان في المختبر. الصورة: جامعة هيوستن للعلوم والتكنولوجيا.

منذ عام ٢٠١٢، تشغل منصب مديرة معهد أبحاث وتطوير المركبات الطبيعية التطبيقية (INAPRO) التابع لجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا. ويغطي سجل الجامعة الفترة من ٢٠١٢ إلى ٢٠٢٣، في حين تُواصل العديد من المقالات والإعلانات الأخيرة التعريف بها كمديرة لمعهد INAPRO، مما يُشير إلى التزامها طويل الأمد تجاه هذا المعهد البحثي التطبيقي.

"إخراج البحث من المختبر" عبارةٌ كررتها كثيرًا عند مشاركتها. وقالت: "مهمتي هي نقل البحث من المختبر إلى نطاق صناعي، سواءً كان يتعلق بالمنتجات الزراعية أو معالجة مياه الصرف الصحي".

علماء ينقذون المنتجات الزراعية الفيتنامية

أبرز ما في المسيرة العلمية للأستاذة المساعدة الدكتورة نغوين مينه تان هو تقنية جيفا (تبخير العصير تحت الضغط الجوي). في عام ٢٠١٢، وأثناء بحثها في تقنية الأغشية في الزراعة في النمسا، خطرت لها فكرة استخدام الليتشي لإنتاج العصير على مدار العام. ومنذ الفكرة الأولية، عملت هي وفريقها بلا كلل في المختبر لإيجاد طريقة لتركيز عصير الليتشي مع الحفاظ على نكهته الطبيعية.

الأستاذ المشارك نجوين مينه تان يُقدّم عرضًا حول تقنية جيفا لعلماء دوليين. الصورة: جامعة هيوستن للعلوم والتكنولوجيا.

تم التغلب على تحديات درجة الحرارة والضغط وحفظ العناصر الغذائية واحدة تلو الأخرى. وبعد سنوات طويلة من الجهود، وُلدت تقنية جيفا (JEVA). وهي تقنية لتركيز عصير الفاكهة الاستوائية تجمع بين عمليات الأغشية مثل التبخير الغشائي (MF) والتبخير الغشائي (NF) والتبخير العكسي (RO) والتبخير الغشائي (MD)، بالإضافة إلى نظام تبخير سطحي بارد، مما يسمح بمعالجة عصير الفاكهة في درجات حرارة منخفضة (أقل من 42 درجة مئوية) وضغط طبيعي. بفضل ذلك، يحتفظ المنتج بنكهته الطبيعية ولونه ومواده الحيوية النشطة المفيدة، مع تحقيق تركيز عالٍ من المواد الصلبة.

وعلى وجه الخصوص، يمكن حفظ منتجات جيفا في درجة حرارة الغرفة دون مواد حافظة، مما يلبي المعايير الصارمة للأسواق المتطلبة مثل أوروبا وأمريكا واليابان.

الميزة البارزة لتقنية جيفا هي زيادة قيمة المنتجات الزراعية. تُمكّن هذه التقنية من تحويل المواد الخام الرخيصة إلى منتجات تصدير عالية الجودة. على سبيل المثال، يتراوح سعر كيلوغرام واحد من البطيخ المُهمَل بين 2000 و4000 دونج فيتنامي، وعند تكثيفه باستخدام جيفا وتحويله إلى عصير بطيخ، يُمكن بيعه في السوق العالمية بسعر يتراوح بين 250,000 و400,000 دونج فيتنامي.

علاوة على ذلك، يتميز هذا النظام بالمرونة وعدم اعتماده على المواسم. يستطيع نظام واحد معالجة أنواع مختلفة من العصائر.

ومن مزاياها سهولة تنقلها، إذ يُمكن دمجها في حاويات ونقلها إلى مناطق عديدة للإنتاج في الموقع. كما أنها سهلة التشغيل، ويمكن التحكم بها عن بُعد، ولا تتطلب الكثير من القوى العاملة أو تقنيات متقدمة.

لم يقتصر الأمر على عصير الفاكهة فحسب، بل طوّر الأستاذ المشارك الدكتور نجوين مينه تان أيضًا عمليةً لخفض نسبة العسل باستخدام جيفا، مع الحفاظ على العناصر الغذائية ونشاط مضادات الأكسدة، مع تقليل محتوى الـ HMF. تُطبّق هذه التقنية في إنتاج عسل الأعشاب، مما يُحقق قيمةً اقتصاديةً عاليةً للمزارعين والشركات.

لطالما كانت عبارة "إنقاذ المنتجات الزراعية" تتردد في كل موسم زراعي في فيتنام. مع جيفا، لا يقتصر الأمر على "الإنقاذ" فحسب، بل يمتد إلى خلق سلسلة قيمة جديدة: إطالة مدة الصلاحية، وتوحيد الجودة، وفتح أسواق التصدير بمنتجات مركزة موحدة، وتقليل الاعتماد الموسمي.

حظيت تقنية جيفا للأستاذ المشارك نجوين مينه تان باهتمام العديد من الشركات المحلية والأجنبية، وطبّقتها، مما أضاف قيمة مضافة عالية للمنتجات الزراعية الفيتنامية. قصة هذه المحاضرة التي دخلت السوق، وحافظت على مسيرتها الأكاديمية، وطوّرت أعمالها، تُوصف بـ"منقذة المنتجات الزراعية الفيتنامية".

"لا تدع أي حدود تعيق طموحاتك"

في 8 مارس 2025، حصلت الأستاذة المشاركة، الدكتورة نجوين مينه تان، على جائزة كوفاليفسكايا لعام 2024، وهي جائزة لتكريم العالمات ذوات المساهمات المتميزة.

وجّه الأستاذ المشارك نجوين مينه تان رسالةً إلى العالمات: "لا تدعي أي قيودٍ تعيق طموحاتكِ. كل تجربةٍ فاشلةٍ اليوم هي لبنةٌ لبناءِ برجِ النجاحِ غدًا". الصورة: جامعة هيوستن للعلوم والتكنولوجيا.

وفي كلمتها خلال حفل توزيع الجوائز، وجّهت الأستاذة المساعدة تان رسالةً إلى العالمات: "لا تدعي أي قيودٍ تعيق طموحاتكِ. فكل تجربةٍ فاشلةٍ اليوم هي لبنةٌ لبناء برج النجاح غدًا".

شاركت الأستاذة المشاركة الدكتورة نغوين مينه تان أنها في مجال البحث العلمي، تؤمن دائمًا بأن الفشل ضروري لاكتساب الخبرة وتعلم الدروس. في بداية مسيرتها المهنية، كلما واجهت الفشل، كانت تشعر بالضيق وتعذب نفسها وتتساءل باستمرار: "لماذا؟ أين أخطأت؟".

لكن مع مرور الوقت، ومن خلال تجاربها الواقعية، أدركت أن ما كان يُعتبر فشلًا في السابق ليس بالضرورة فشلًا، بل غالبًا ما يكون بمثابة مقدمة لفتح آفاق جديدة. قالت: "لذا، حتى لو لم تسر الأمور كما هو مخطط لها، ما زلت سعيدة وأختار النظر إلى الأمور بإيجابية".

كانت تتذكر دائمًا نصيحة معلمها النمساوي: "إذا حدث أمرٌ ما ولم تتمكني من حلّ المشكلة فورًا، فدعيه كما هو ونامي طوال الليل!". بعد سماعها ذلك، جادلتُها على الفور: "ماذا لو نمتِ طوال الليل وفي صباح اليوم التالي لم يتغير شيء؟"

أوضح المعلم: "النوم ليلةً ليس لتجنّب اتخاذ قرار، بل لتجنّب اتخاذه فورًا. لأنك عندما تتخذ قرارًا فورًا، ستتأثر بمشاعرك ومزاجك."

"جادلت" المعلمة: "ماذا لو نمتِ ليلةً ولم تتغيري؟" وجاء الجواب فورًا، مفعمًا بالفكاهة ولكنه عميق: "إذن نامي ليلةً أخرى، وإن لم تتغيري، فنامي ليلةً أخرى إن أمكن. أنا في الثمانين تقريبًا، وأعتقد أن لديّ ما يكفي من المؤهلات لأخبركِ بذلك!"

والآن، يدرك الأستاذ المساعد تان أن "النوم ليلة أخرى" لا يعني التأخير أو التجنب، بل إعطاء نفسه بعض المساحة للنظر إلى المشكلة من منظور آخر قبل اتخاذ القرار.

ناقش الأستاذ المشارك نجوين مينه تان وفريق البحث من كلية الكيمياء وعلوم الحياة وفريق البحث من كلية الهندسة الكهربائية والإلكترونية استخدام الذكاء الاصطناعي لتطوير نظام الأنف الإلكتروني. الصورة: جامعة هيوستن للعلوم والتكنولوجيا.

في الوقت الحالي، يتعاون فريق البحث التابع للأستاذ المشارك الدكتور نجوين مينه تان مع مجموعة من كلية الهندسة الكهربائية والإلكترونية لتطوير نظام "الأنف الإلكتروني" باستخدام الذكاء الاصطناعي.

على سبيل المثال، بالنسبة للدوريان المُصدَّر، قد يستغرق شحنه من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حسب الوجهة، لذا من الضروري حسابه بدقة لضمان وصول الفاكهة إلى الوجهة ناضجة تمامًا. تقليديًا، يُستخدم تحليل الكروماتوغرافيا لتحديد النضج، ولكن حتى مع وجود المعدات الحديثة، تستغرق هذه العملية من ثلاث إلى أربع ساعات.

إذا استطعنا تطوير نظام أنف إلكتروني، فسنتمكن من تحديد نضج الثمار بسرعة فائقة وبتكلفة منخفضة. ولا يقتصر الأمر على المنتجات الزراعية فحسب، بل نهدف إلى أن يكون النظام قادرًا على التمييز بين الحليب الطازج والحليب القديم (المخزّن لفترة طويلة). وسيكون هذا النظام مفيدًا لمقاصف المدارس، كما أوضحت.

المصدر: https://khoahocdoisong.vn/nu-giang-vien-dua-nong-san-viet-tu-phong-thi-nghiem-toi-ban-an-chau-au-post2149045789.html