محاضرة تجلب المنتجات الزراعية الفيتنامية من المختبر إلى مائدة الطعام الأوروبية

باستخدام تقنية JEVA، تساعد محاضرة في جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا في الحفاظ على المنتجات الزراعية الفيتنامية لفترة طويلة، والاحتفاظ بالعناصر الغذائية، وتجاوز معايير التصدير إلى الأسواق المتطلبة.

يقول الدكتور نجوين مينه تان، الأستاذ المشارك في كلية الهندسة الكيميائية، كلية الكيمياء وعلوم الحياة، جامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا: "غالبًا ما يصفني الناس في جامعة العلوم والتكنولوجيا بالرجولة! ربما يعود ذلك إلى شغفي بكل ما أفعله، وأقوم به بشغف، حتى مع المشكلات التقنية البسيطة".

"عملي هو إخراج الأبحاث من المختبر."

ولد ونشأ الأستاذ المشارك الدكتور نجوين مينه تان في بيئة تقنية، وارتبط بجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا من مهندس إلى محاضر وباحث.

حصلت على درجة الدكتوراه في تكنولوجيا العمليات والمعدات الكيميائية من الجامعة التقنية في دريسدن (ألمانيا) في عام 2004، وأجرت أبحاث ما بعد الدكتوراه في تكنولوجيا الأغشية في جامعة يوهانس كيبلر لينز (النمسا) في عام 2014. وبعد عودتها إلى فيتنام، قامت بالتدريس والبحث في كلية الهندسة الكيميائية (وهي الآن جزء من كلية الكيمياء وعلوم الحياة).

الأستاذ المشارك نجوين مينه تان في المختبر. الصورة: جامعة هيوستن للعلوم والتكنولوجيا.

منذ عام ٢٠١٢، تشغل منصب مديرة معهد أبحاث وتطوير تطبيقات المنتجات الطبيعية (INAPRO) التابع لجامعة هانوي للعلوم والتكنولوجيا. ويغطي سجل الجامعة الفترة من ٢٠١٢ إلى ٢٠٢٣، في حين تُواصل العديد من المقالات والإعلانات الأخيرة التعريف بها كمديرة لمعهد INAPRO، مما يُظهر التزامها الراسخ تجاه هذا المعهد البحثي التطبيقي.

"إخراج البحث من المختبر" عبارةٌ كررتها كثيرًا عند مشاركتها. وقالت: "مهمتي هي نقل البحث من المختبر إلى نطاق صناعي، سواءً كان يتعلق بالمنتجات الزراعية أو معالجة مياه الصرف الصحي".

علماء "ينقذون" المنتجات الزراعية الفيتنامية

أبرز ما في المسيرة العلمية للأستاذة المساعدة الدكتورة نجوين مينه تان هو تقنية جيفا (تبخير العصير تحت الضغط الجوي). في عام ٢٠١٢، وأثناء بحثها في النمسا حول تقنية الأغشية للتطبيقات الزراعية ، خطرت لها فكرة استخدام الليتشي لإنتاج عصير فاكهة على مدار العام. ومنذ الفكرة الأولية، عملت هي وفريقها بجد في المختبر لإيجاد طريقة لتركيز عصير الليتشي مع الحفاظ على نكهته الطبيعية.

الأستاذ المشارك نجوين مينه تان يُقدّم عرضًا حول تقنية جيفا لعلماء دوليين. الصورة: جامعة هيوستن للعلوم والتكنولوجيا.

تم التغلب على تحديات درجة الحرارة والضغط وحفظ العناصر الغذائية واحدة تلو الأخرى. وبعد سنوات طويلة من الجهود، وُلدت تقنية جيفا (JEVA). وهي تقنية لتركيز عصير الفاكهة الاستوائية تجمع بين عمليات الأغشية مثل التبخير الغشائي (MF) والتبخير الغشائي (NF) والتبخير العكسي (RO) والتبخير الغشائي (MD)، بالإضافة إلى نظام تبخير سطحي بارد، مما يسمح بمعالجة عصير الفاكهة في درجات حرارة منخفضة (أقل من 42 درجة مئوية) وضغط طبيعي. بفضل ذلك، يحتفظ المنتج بنكهته الطبيعية ولونه ومواده الحيوية النشطة المفيدة، مع تحقيق تركيز عالٍ من المواد الصلبة.

وعلى وجه الخصوص، يمكن حفظ منتجات جيفا في درجة حرارة الغرفة دون مواد حافظة، مما يلبي المعايير الصارمة للأسواق المتطلبة مثل أوروبا وأمريكا واليابان.

الميزة البارزة لتقنية جيفا هي زيادة قيمة المنتجات الزراعية. تُمكّن هذه التقنية من تحويل المواد الخام الرخيصة إلى منتجات تصدير عالية الجودة. على سبيل المثال، يتراوح سعر كيلوغرام واحد من البطيخ المُهمَل بين 2000 و4000 دونج فيتنامي، وعند تكثيفه بواسطة جيفا إلى عصير بطيخ، يُمكن بيعه في السوق العالمية بسعر يتراوح بين 250 ألف و400 ألف دونج فيتنامي.

علاوة على ذلك، يتميز هذا النظام بالمرونة وعدم اعتماده على المواسم. يستطيع نظام واحد معالجة أنواع مختلفة من العصائر.

ومن مزاياها سهولة تنقلها، إذ يُمكن دمجها في حاويات ونقلها إلى مناطق عديدة للإنتاج في الموقع. كما أنها سهلة التشغيل، ويمكن التحكم بها عن بُعد، ولا تتطلب الكثير من القوى العاملة أو تقنيات متقدمة.

لم يقتصر الأمر على عصير الفاكهة فحسب، بل طوّر الأستاذ المشارك الدكتور نجوين مينه تان أيضًا عمليةً لخفض نسبة العسل باستخدام جيفا، مع الحفاظ على العناصر الغذائية ونشاط مضادات الأكسدة، مع تقليل محتوى الـ HMF. تُطبّق هذه التقنية في إنتاج عسل الأعشاب، مما يُحقق قيمةً اقتصاديةً عاليةً للمزارعين والشركات.

كان شعار "إنقاذ المنتجات الزراعية" يتردد صداه في كل موسم ذروة في فيتنام. مع جيفا، لا يقتصر الأمر على "الإنقاذ"، بل يُنشئ سلسلة قيمة جديدة: إطالة مدة الحفظ، وتوحيد الجودة، وفتح أسواق التصدير بمنتجات مركزة موحدة، وتقليل الاعتماد على المواسم.

حظيت تقنية جيفا للأستاذ المشارك نجوين مينه تان باهتمام العديد من الشركات المحلية والأجنبية، وطبّقتها، مما أضاف قيمة مضافة عالية للمنتجات الزراعية الفيتنامية. قصة هذه المحاضرة التي دخلت السوق، محافظةً على مسيرتها الأكاديمية ومطورةً أعمالها، تُعرف لدى الجميع بـ"منقذة المنتجات الزراعية الفيتنامية".

"لا تدع أي حدود توقف طموحاتك"

في 8 مارس 2025، حصلت الأستاذة المشاركة الدكتورة نجوين مينه تان على جائزة كوفاليفسكايا لعام 2024، وهي جائزة لتكريم العالمات ذوات المساهمات المتميزة.

وجّه الأستاذ المشارك نجوين مينه تان رسالةً إلى العالمات: "لا تدعي أي قيودٍ تعيق طموحاتكِ. كل تجربةٍ فاشلةٍ اليوم هي لبنةٌ لبناءِ برجِ النجاحِ غدًا". الصورة: جامعة هيوستن للعلوم والتكنولوجيا.

وفي كلمتها خلال حفل توزيع الجوائز، وجّهت الأستاذة المساعدة تان رسالةً إلى العالمات: "لا تدعي أي قيودٍ تعيق طموحاتكِ. فكل تجربةٍ فاشلةٍ اليوم هي لبنةٌ لبناء برج النجاح غدًا".

شاركت الأستاذة المشاركة الدكتورة نجوين مينه تان أنها في مجال البحث العلمي، تؤمن دائمًا بأن الفشل ضروري لاكتساب الخبرة وتعلم الدروس. في بداية مسيرتها المهنية، كلما واجهت فشلًا، كانت تشعر بالضيق وتعذب نفسها وتسأل نفسها باستمرار: "لماذا؟ أين أخطأت؟"

لكن مع مرور الوقت، ومن خلال تجاربها الواقعية، أدركت أن ما كان يُعتبر فشلًا في السابق ليس بالضرورة فشلًا، بل غالبًا ما يكون بمثابة مقدمة لفتح آفاق جديدة. قالت: "لذا، حتى لو لم تسر الأمور كما هو مخطط لها، ما زلت سعيدة وأختار النظر إلى الأمر بإيجابية".

كانت تتذكر دائمًا نصيحة المعلم النمساوي: "إذا حدث أمرٌ ما ولم تتمكني من حله فورًا، فدعيه كما هو ونامي طوال الليل!". بعد الاستماع، جادلتُها على الفور: "ماذا لو نمتِ طوال الليل وفي صباح اليوم التالي لم يتغير شيء؟"

أوضح المعلم: "النوم ليلًا ليس لتجنب اتخاذ قرار، بل لتجنب اتخاذه فورًا. لأنك عندما تتخذ قرارًا فورًا، ستتأثر بمشاعرك ومزاجك."

"جادلت" المعلمة: "ماذا لو نمتِ ليلةً ولم تتغيري؟" وجاء الجواب فورًا، مفعمًا بالفكاهة ولكنه عميق: "إذن نامي ليلةً أخرى، وإن لم تتغيري، فنامي ليلةً أخرى إن أمكن. أنا في الثمانين تقريبًا، وأعتقد أن لديّ ما يكفي من المؤهلات لأخبركِ بذلك!"

والآن، يدرك الأستاذ المساعد تان أن "النوم ليلة أخرى" لا يعني التأخير أو التجنب، بل إعطاء نفسه بعض المساحة للنظر إلى المشكلة من زاوية أخرى قبل اتخاذ القرار.

ناقش الأستاذ المشارك نجوين مينه تان وفريق البحث من كلية الكيمياء وعلوم الحياة وفريق البحث من كلية الكهرباء والإلكترونيات استخدام الذكاء الاصطناعي لتطوير نظام الأنف الإلكتروني. الصورة: جامعة هيوستن للعلوم والتكنولوجيا.

في الوقت الحالي، يتعاون فريق البحث التابع للأستاذ المشارك الدكتور نجوين مينه تان مع مجموعة من كلية الهندسة الكهربائية والإلكترونية لتطوير نظام "الأنف الإلكتروني" باستخدام الذكاء الاصطناعي.

على سبيل المثال، بالنسبة لفاكهة الدوريان المُصدّرة، قد يستغرق شحنها من أسبوعين إلى ثلاثة أسابيع حسب الوجهة، لذا من الضروري حساب الوقت بدقة لضمان وصول الثمرة إلى درجة النضج المطلوبة. تقليديًا، يُستخدم تحليل الكروماتوغرافيا لتحديد درجة النضج، ولكن حتى مع استخدام المعدات الحديثة، تستغرق هذه العملية من ثلاث إلى أربع ساعات.

إذا استطعنا تطوير نظام أنف إلكتروني، فسنتمكن من تحديد نضج الثمار بسرعة فائقة وبتكلفة منخفضة. ولا يقتصر الأمر على المنتجات الزراعية فحسب، بل نهدف إلى أن يكون النظام قادرًا على التمييز بين الحليب الطازج والحليب القديم (المخزّن لفترات طويلة). وسيكون هذا النظام مفيدًا لمقاصف المدارس، كما أوضحت.

المصدر: https://khoahocdoisong.vn/nu-giang-vien-dua-nong-san-viet-tu-phong-thi-nghiem-toi-ban-an-chau-au-post2149045789.html