طالبة دكتوراه تحوّل المنتجات الزراعية الثانوية إلى موارد

باعتبارها واحدة من الدول الرائدة في إنتاج المنتجات الزراعية في جنوب شرق آسيا، تواجه فيتنام مشكلة كبيرة تتمثل في نفايات المنتجات الزراعية الثانوية.

تهدر فيتنام ما يصل إلى 8.8 مليون طن من الغذاء سنويًا، مما يتسبب في خسارة قدرها 3.9 مليار دولار أمريكي، أي ما يعادل 2% من الناتج المحلي الإجمالي، وفقًا لتقرير صادر عن شركة CEL Consulting. وتمثل الفواكه والخضراوات 7.3 مليون طن من هذا الهدر، ويعود ذلك أساسًا إلى سوء الحفظ، وسوء التعامل مع المنتجات الزراعية بعد الحصاد، والاستخدام غير الفعال للمخلفات الزراعية.

من قشور الفاكهة المهملة إلى الخضراوات المهملة، تُعتبر معظم هذه المنتجات الثانوية نفايات. إلا أن الدكتور ترونغ ثوك توين، رئيس قسم تكنولوجيا الأغذية والتغذية بكلية العلوم والهندسة والتكنولوجيا بجامعة RMIT في فيتنام، ينظر إليها من منظور مختلف.

قال الدكتور توين: "إن المنتجات الثانوية الزراعية ليست نفايات، بل موارد غير مستغلة". على سبيل المثال، لطالما عُرفت قشور الجريب فروت والحمضيات، الغنية بالمركبات البيولوجية والزيوت العطرية والألياف والعناصر الغذائية القيّمة، بتطبيقاتها الصناعية المتنوعة.

بفضل الأبحاث المبتكرة، تُحوّل هذه النواتج الثانوية الآن إلى حلول مثل مسحوق امتصاص الزيت المُستخلص من قشور الجريب فروت، والذي يُستبدل بالدهون الصلبة. هذا النهج الرائد لا يُضيف قيمةً للمنتجات الثانوية الزراعية فحسب، بل يُمهد الطريق أيضًا لإنتاج غذائي أكثر صحةً واستدامة، مُظهرًا إمكانات الزراعة الدائرية.

ومن خلال الاستفادة من هذه الابتكارات، تعمل مبادرات الدكتور توين وزملائه على تشكيل اتجاه جديد لصناعة الأغذية الفيتنامية، مع التركيز على الاستدامة والكفاءة.

يمكن الآن تحويل قشور الجريب فروت، التي عادة ما يتم التخلص منها باعتبارها نفايات، إلى مواد هلامية هوائية - وهي مواد خفيفة الوزن للغاية يمكنها امتصاص الزيت واستبدال الدهون في منتجات اللحوم، مما يوفر حلاً أكثر استدامة وصحة.

لا يزال هدر المنتجات الزراعية الثانوية يمثل مشكلة دون حل

باعتبارها إحدى الدول الرائدة في الإنتاج الزراعي في جنوب شرق آسيا، تواجه فيتنام مشكلة كبيرة تتعلق بالنفايات الزراعية. غالبًا ما يتم التخلص من المنتجات الثانوية، مثل قشور الجريب فروت والبرتقال، دون الاستفادة منها على النحو الأمثل.

لمواجهة هذا التحدي المتزايد، بُذلت جهودٌ لإيجاد حلولٍ مبتكرةٍ للاستفادة من المنتجات الثانوية. ويُعدّ استخدام قشور الجريب فروت والبرتقال في فيتنام في قطاعات الأغذية ومستحضرات التجميل والزراعة والبيئة مثالًا بارزًا على الممارسات الجيدة في تقليل النفايات وإضافة القيمة. ومع ذلك، لا تزال هذه الجهود تواجه تحدياتٍ مثل عدم ثبات الجودة، ومحدودية قابلية التوسع، والحاجة إلى مزيدٍ من البحث المتعمق لاستغلال إمكاناتها على أكمل وجه.

من الأمثلة الواضحة على هذه المشكلة عملية إنتاج الغذاء من الجريب فروت، حيث غالبًا ما تُهدر معظم المنتجات الثانوية لهذه الفاكهة. وصرح الدكتور توين: "يُشكل قشر الجريب فروت ما يصل إلى 30% من وزن الثمرة، ولكن يُرمى معظمه أو يُستخدم فقط كعلف للحيوانات". ومع ازدياد إنتاج الجريب فروت لتلبية الطلب المحلي والتصديري، تزداد كمية النفايات أيضًا، مما يُزيد الضغط على البيئة وأنظمة إدارة النفايات. ولا يقتصر هذا التحدي على الجريب فروت فحسب، بل يُمثل مشكلة شائعة في معظم المنتجات الزراعية.

بالإضافة إلى المخاوف البيئية، تُقلل هذه المشكلة من كفاءة سلسلة التوريد بأكملها. فالتخزين غير الكافي والنقل غير الكفؤ يزيدان من هدر الغذاء. ونتيجةً لذلك، يُعاني المزارعون من خسائر مالية، وتُعاني الشركات من انعدام الكفاءة، ويُعاني المستهلكون من ارتفاع الأسعار ومحدودية العرض.

لا يمكننا الاستمرار في نهج "الإنتاج - الاستهلاك - الرمي" . بل علينا الانتقال إلى نموذج "الإنتاج - إعادة التدوير - إعادة الاستخدام" لتحسين سلسلة القيمة بأكملها، كما أشار الدكتور توين، مؤكدًا على أهمية تطبيق حلول مستدامة.

الحلول المبتكرة: إعادة تدوير المنتجات الثانوية والحفظ الذكي

لمعالجة مشكلة هدر الطعام، نُفِّذت مشاريع تُركِّز على إعادة تدوير المنتجات الثانوية في جامعة RMIT فيتنام. وباستخدام نهجٍ مُبتكر، طوَّرت الدكتورة توين وطلاب الدكتوراه لديها تقنيةً لإعادة تدوير قشور الجريب فروت وتحويلها إلى مسحوقٍ يمتص الزيت والماء.

يمكن أن تصبح قشور الجريب فروت، إذا تم إعادة تدويرها، مسحوقًا يمتص الزيت، مما يقلل ما يصل إلى 90% من الدهون في الأطعمة المصنعة.

يستطيع هذا المسحوق امتصاص ما يصل إلى 90% من الزيت والماء، ليحل محل الدهون في الأطعمة المصنعة، مثل كرات اللحم، مما يُقلل السعرات الحرارية مع الحفاظ على النكهة والملمس. وأوضح الدكتور توين: "هذا الابتكار لا يُقلل من محتوى الدهون فحسب، بل يُحافظ أيضًا على جودة الطعام".

تُختبر هذه التقنية حاليًا في جامعة RMIT في ملبورن (أستراليا)، وقد أظهرت نتائج واعدة. وبمجرد نجاح الاختبار، سيكون هذا الحل جاهزًا للإنتاج على نطاق واسع، مما يتيح فرصًا لشركات الأغذية الفيتنامية لإنتاج منتجات صحية وصديقة للبيئة.

إلى جانب إعادة التدوير، يُجري فريق أبحاث تكنولوجيا الأغذية والتغذية في معهد RMIT فيتنام أبحاثًا حول تقنيات التغليف الذكية لإطالة مدة الصلاحية وتقليل التلف أثناء النقل والتخزين. ويركز الفريق في بحثه على الاستفادة من الأعشاب البحرية في فيتنام لتطوير مواد تغليف مبتكرة تُسهم في تحسين الاستدامة والكفاءة في سلسلة التوريد.

ولا تقتصر جهود معهد RMIT على معالجة مشكلة هدر الغذاء فحسب، بل إنها تخلق أيضًا ميزة تنافسية لمصدري الأغذية الفيتناميين، مما يجلب قيمة مضافة في سوق يركز بشكل متزايد على الاستدامة.

بناء نظام غذائي دائري

ويعتقد الدكتور توين أن إعادة تدوير المنتجات الثانوية وتطبيق حلول الحفظ الذكية من شأنه أن يخلق نظامًا غذائيًا دائريًا - حيث يتم إعادة تدوير جميع المنتجات الثانوية وإعادة استخدامها بشكل فعال.

وأضاف الدكتور توين: "إذا نجحنا في تحويل المنتجات الثانوية إلى موارد، فسوف تتاح لصناعة الأغذية الفيتنامية الفرصة لزيادة قيمة المنتج وتقليل النفايات وتقليل الضغط على البيئة".

لتحقيق هذا الهدف، يدعو الدكتور توين إلى التعاون بين الشركات والحكومات ومؤسسات البحث لتوسيع نطاق تطبيق تقنيات إعادة التدوير والحفظ. وبتوافق الآراء بين الجهات المعنية، يمكن تكرار هذه الحلول، مما يؤدي إلى بناء سلسلة قيمة غذائية مستدامة.

وفقًا لاستطلاع أجرته شركة نيلسن، فإن 73% من المستهلكين الفيتناميين على استعداد لدفع المزيد مقابل منتجات صديقة للبيئة. وهذا يتيح فرصةً قيّمةً للشركات لمواءمة جهود الاستدامة مع احتياجات المستهلكين، مع تعزيز قيمة العلامة التجارية.

وقال الدكتور توين: "نحن بحاجة إلى إعادة تشكيل سلسلة التوريد بأكملها وتحويل النفايات الثانوية إلى موارد قيمة".

بفضل رؤيتها المبتكرة وقيادتها، تُسهم الدكتورة توين في تحويل صناعة الأغذية الفيتنامية نحو اقتصاد دائري. وتعمل مع فريقها على تنفيذ مبادرات لإعادة تدوير قشور الجريب فروت، وتطوير مواد تغليف ذكية، وتحسين حفظ الأغذية، وهي جهود لا تقتصر على تقليل الهدر فحسب، بل تتيح أيضًا للشركات فرصًا لإضافة قيمة إلى منتجاتها.

وأكد الدكتور توين أن "مستقبل الغذاء المستدام ليس مجرد هدف، بل هو شرط أساسي لوجودنا وتطورنا".

المصدر: https://phunuvietnam.vn/nu-tien-si-bien-phu-pham-nong-nghiep-thanh-tai-nguyen-20250119171837985.htm