لحم الجاموس المجفف الشهير من فوك لونغ

لا يخلو باك ليو من الروبيان والأسماك، لذا مع حلول رأس السنة، تصبح الأطباق التقليدية مملة. ولتسلية الضيوف في رأس السنة، غالبًا ما يشوي المضيف أطباقًا مجففة، ويضيف إليها نكهة حارة مع كأس من نبيذ الربيع. ومن الأطباق المجففة الشائعة حاليًا لحم الجاموس المجفف.

يجب تجفيف لحم الجاموس المجفف في الشمس لمدة 3 أيام على الأقل للحصول على أفضل جودة (هوانج نام).

مشهورة بكونها لذيذة

عند القدوم إلى باك ليو، إذا سألت عن مكان شراء لحم الجاموس المجفف اللذيذ الشهير، سيوجهك السكان المحليون إلى منشأة في فان الواقعة مباشرة في سوق مدينة فوك لونغ، منطقة فوك لونغ.

عند وصولكم إلى هنا في الأيام التي تسبق تيت 2024، سيشاهد الزوار زوجين مسنين، أحدهما منهمك في تجفيف لحم البقر المجفف أمام المنزل، والآخر مشغول بتعبئة مئات الكيلوغرامات من لحم الجاموس المجفف لإرساله إلى تايوان وهونغ كونغ.

يتخصص كشك الأطعمة المجففة في في فان في فوك لونج باك ليو في لحم الجاموس المجفف المصنوع يدويًا والمشهور (هوانج نام)

بمساعدة أبناء أخي، يُباع بعضها عبر الإنترنت، ويُغلّف بعضها الآخر ويُرسل. إذا أراد أحدكم طعامًا طريًا، يُرجى إبلاغي مُسبقًا. نُحضّر الكمية التي نطلبها، لضمان جودة جميع المنتجات.

في حديثها لمراسل صحيفة "كينه تي فا دو ثي"، قالت في فان، البالغة من العمر 62 عامًا: "في الماضي، عملت في مهنة أخرى، لكنني فجأة فكرتُ في البحث عن عمل وتحضير لحم الجاموس المجفف. ولما رأيتُ أن الدخل مستقر، تابعتُ العمل في هذه المهنة. وبفضل مذاقه اللذيذ، يُصدّر لحم الجاموس المجفف إلى جميع أنحاء العالم منذ أكثر من 20 عامًا".

تبيع شركة في فان شهريًا مئات الكيلوجرامات إلى الأطنان في السوق. لكن أعلى معدل لها يكون خلال تيت، حيث يُستهلك ما بين ٢٫٥ إلى ٣ أطنان، وهو أمر طبيعي، كما أضاف السيد في فان.

يقوم الزوجان فقط بصنع لحم الجاموس المجفف حسب طلب العملاء لضمان أفضل جودة (هوانج نام).

في ذلك الوقت، كانوا يدعون الناس لتجربته، ووجدوه لذيذًا، فشجعوهم على إنتاجه على نطاق واسع لأغراض تجارية. تدريجيًا، عرف الكثيرون به وطلبوه كهدايا من مدينتهم بمناسبة رأس السنة، واستقر عمل السيد فان وزوجته في صناعة لحم الجاموس المجفف كما هو اليوم. بفضل ذلك، أنهى جميع أبنائهم دراستهم ويعملون الآن في أماكن بعيدة. تقول السيدة نجوين ثي ثيو، 58 عامًا، زوجة السيد فان: "المشكلة هي أنه عندما يكون لديهم وظائف مستقرة، لا يعود أحد منهم للمساعدة، تاركين الزوجين العجوزين وشأنهما".

سر بناء العلامة التجارية

قال الزوجان إن لحم الجاموس المجفف الشهير يُعدّ من أهم المكونات، إذ يجب أن تُنفّذ جميع الخطوات يدويًا بدقة متناهية. ولذلك، فإن لحم الجاموس هو لحم العضلة والفخذ فقط، ويُجمع من المسالخ المجاورة. عندما يكون لحم الجاموس طازجًا، يجب إزالة الأوتار والدهون منه حتى لا يكون قاسيًا أو مذاقًا كريهًا. أما التوابل، فتشمل بشكل رئيسي السكر والملح ومُحسِّن النكهة (غلوتامات أحادية الصوديوم) وصلصة الصويا والثوم والفلفل الحار وأعشاب الليمون المفرومة.

يجب تجفيف لحم الجاموس المجفف في الشمس لمدة 3 أيام، ولا يجوز تجفيفه بالآلة على الإطلاق (هوانغ نام)

لكن أهم خطوة لإعداد لحم مقدد لذيذ هي التجفيف تحت أشعة الشمس. بعد تتبيل لحم الجاموس بالتوابل، يجب تجفيفه تحت أشعة الشمس لمدة 3 أيام (أي تحت أشعة الشمس القوية). بعد المعالجة والتجفيف، يُنتج 2.5 كجم من اللحم الطازج كيلوغرامًا واحدًا من لحم الجاموس المقدد. لذلك، يتراوح سعر كيلوغرام واحد من لحم الجاموس المقدد حاليًا بين 580,000 و600,000 دونج فيتنامي للكيلوغرام.

يجب أن يكون لحم الجاموس طازجًا ومنزوع الأوتار والدهون (هوانج نام)

عندما تمطر ولكن الماء غير جاف بما يكفي، نضطر إلى تنظيفه بالمكنسة الكهربائية ووضعه في الثلاجة حتى تجفه الشمس مرة أخرى. إذا أراد أحدٌ أن يكون أكثر نعومة، فليخبرنا، وسنجففه تحت شمس أضعف. لكن لا يمكننا تجفيفه آليًا إطلاقًا، لأن جودة الجاموس المجفف ستكون رديئة، هذه هي القاعدة. لذا عندما تمطر بغزارة، نضطر إلى الاستسلام. - قال العم في فان.

في حديثه لصحيفة "كينه تي فا دو ثي"، صرّح السيد نجوين هوانغ مين، رئيس إدارة الزراعة والتنمية الريفية في مقاطعة فوك لونغ: "يُعتبر لحم الجاموس المجفف في مصنع في فان علامة تجارية شهيرة وقوية في المقاطعة، وقد أحبه المستهلكون لسنوات طويلة. في عام ٢٠٢٤، ستدعم المقاطعة الترويج للإجراءات اللازمة لجعل هذا المنتج منتجًا حاصلًا على تصنيف ٣ نجوم من OCOP".

مصدر: https://kinhtedothi.vn/nuc-tieng-kho-trau-phuoc-long.html