تحضير القهوة بهذه الطريقة يزيد من مستويات الكولسترول السيئ

يمكن أن تحتوي القهوة على مستويات عالية من المركبات التي تزيد من مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم، اعتمادًا على طريقة تحضيرها، وفقًا لموقع Science Alert.

cà phê - Ảnh 1. — طريقة تحضير القهوة مرتبطة بمستويات الكوليسترول السيئ في الدم - صورة: CANVA

التربينات هي مركبات تُنتجها النباتات ولها تأثيرات متنوعة على جسم الإنسان. اثنان منها - الكافيستول والكاهويول - مرتبطان بارتفاع مستويات الكوليسترول الضار. وقد عُثر على مستويات عالية من هذه المركبات في القهوة، وذلك حسب طريقة تحضيرها.

ترتفع نسبة الكوليسترول السيئ بسبب طريقة صنع القهوة

قام باحثون سويديون بقياس مستويات الديتربين في القهوة المُحضّرة باستخدام مجموعة متنوعة من الآلات وطرق التخمير الشائعة. ووجدوا أن غلي إبريق كبير من القهوة يُعطي أسوأ النتائج. في المقابل، يُمكن تقليل هذه المركبات بسهولة عن طريق ترشيح القهوة.

تنتج ماكينات صنع القهوة المستخدمة عادة في أماكن العمل حول العالم أيضًا قهوة تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الديتيربين.

جُمِّدت عينات من كل طريقة ومصنع تخمير للتخزين والشحن، قبل تحليل تركيزات الديتيربين. بالإضافة إلى ذلك، جمع الفريق أربع عينات من الإسبريسو من ثلاثة مقاهي ومكان عمل واحد.

ووجد الباحثون أن طرق التخمير اليدوية تنتج عمومًا مستويات أقل من الديتيربينات مقارنة بالقهوة المخمرة آليًا، سواء باستخدام آلة تخمير تقليدية، أو آلة إسبرسو سائلة، أو آلة إسبرسو تقليدية.

وقال ديفيد إيجمان، أخصائي التغذية السريرية في جامعة أوبسالا: "لقد قمنا بدراسة 14 آلة لصنع القهوة ووجدنا أن القهوة التي يتم تحضيرها من هذه الآلات تحتوي على مستويات أعلى بكثير من مركبات الديتيربين من القهوة التي يتم تحضيرها من آلات تحضير القهوة بالتنقيط باستخدام المرشحات التقليدية".

"ومن هذا نستنتج أن عملية الترشيح مرتبطة بمستويات المواد التي ترفع مستوى الكوليسترول السيئ في القهوة."

بلغ متوسط محتوى الكافيستول في القهوة المُحضّرة باستخدام آلة تخمير تقليدية 174 ملغم/لتر و135 ملغم/لتر من القهوة. ويبدو أن الخيار الأمثل هو قهوة التنقيط المُفلترة ورقيًا، بمتوسط 11.5 ملغم/لتر فقط من الكافيستول و8.2 ملغم/لتر من القهوة.

القهوة المغلية طريقة تحضير غير مُفلترة، شائعة في بعض الدول مثل السويد. ينتج عن تحضير القهوة بهذه الطريقة تركيزات متوسطة عالية جدًا، تصل إلى حوالي 940 ملغم/لتر من الكافيستول وحوالي 680 ملغم/لتر من الكاهويل.

إضافة إلى مجموعة الأبحاث الغنية حول القهوة

لحسن الحظ، هناك طريقة بسيطة لتقليل مستويات المركبات الضارة. عندما قام الباحثون بتصفية القهوة المغلية عبر قطعة قماش، كانت تركيزات الكافيستول وقهوة الكهول 28 ملغ/لتر فقط. استخدموا جوربًا كمرشح، ولكن أي مرشح قماشي أو ورقي يفي بالغرض.

واعترف الباحثون أيضًا بأن الدراسة بها قيود كبيرة، بما في ذلك حجم العينة الصغير والمتغيرات غير الخاضعة للرقابة مثل حجم مسام الفلتر، وضغط الماء، ودرجة الحرارة، وكيفية تحميص حبوب البن وطحنها.

تُضاف هذه النتائج إلى مجموعة متنامية، ومتضاربة أحيانًا، من الأبحاث حول الآثار الصحية للقهوة. وقد أظهرت دراسات أخرى أن شرب ثلاثة أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا يُمكن أن يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 40%.

كما رُبط شرب القهوة بانتظام بانخفاض خطر الإصابة بالخرف، ومرض باركنسون، وسرطانات الجلد والفم والقولون. يمكن للقهوة أن تُساعد في تقليل الآثار السلبية للجلوس لفترات طويلة، بل وتُطيل العمر. لكن الأمر يعتمد كليًا على عدد أكواب القهوة التي تشربها يوميًا، وموعد شربها، وكيفية تحضيرها.

قال إيجمان: "احتوت معظم عينات القهوة على مستويات من الديتربينات التي قد تؤثر على مستويات الكوليسترول السيئ لدى شاربي القهوة، بالإضافة إلى خطر إصابتهم بأمراض القلب والأوعية الدموية مستقبلًا". نُشرت الدراسة في مجلة التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية .

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm