تحضير القهوة بهذه الطريقة يزيد من مستويات الكولسترول السيئ

يمكن أن تحتوي القهوة على مستويات عالية من المركبات التي تزيد من مستويات الكوليسترول السيئ (LDL) في الدم، اعتمادًا على طريقة تحضيرها، وفقًا لموقع Science Alert.

cà phê - Ảnh 1. — طريقة تحضير القهوة مرتبطة بمستويات الكوليسترول السيئ في الدم - صورة: CANVA

التربينات هي مركبات تُنتجها النباتات ولها تأثيرات متنوعة على جسم الإنسان. رُبط اثنان منها - الكافيستول والكاهويول - بارتفاع مستويات الكوليسترول الضار. وُجدت مستويات عالية من هذه المركبات في القهوة، وذلك حسب طريقة تحضيرها.

ترتفع نسبة الكوليسترول السيئ بسبب طريقة صنع القهوة

قام باحثون سويديون بقياس مستويات الديتربين في القهوة المُحضّرة باستخدام مجموعة متنوعة من الآلات وطرق التخمير الشائعة. ووجدوا أن غلي إبريق كبير من القهوة يُعطي أسوأ النتائج. في المقابل، يُمكن لترشيح القهوة أن يُقلل بسهولة من هذه المركبات.

تنتج ماكينات صنع القهوة المستخدمة عادة في أماكن العمل حول العالم أيضًا قهوة تحتوي على نسبة عالية نسبيًا من الديتيربين.

جُمِّدت عينات من كل طريقة ومصنع تخمير للتخزين والنقل، قبل تحليلها لتحديد تركيزات الديتيربين. بالإضافة إلى ذلك، جمع الفريق أربع عينات من الإسبريسو من ثلاثة مقاهي ومكان عمل واحد.

ووجد الباحثون أن طرق التخمير اليدوية تنتج عمومًا مستويات أقل من الديتيربينات مقارنة بالقهوة المخمرة آليًا، سواء باستخدام آلة تخمير تقليدية، أو آلة إسبرسو سائلة، أو آلة إسبرسو تقليدية.

قال ديفيد إيجمان، أخصائي التغذية السريرية في جامعة أوبسالا: "لقد قمنا بدراسة 14 آلة لصنع القهوة ووجدنا أن القهوة التي يتم تحضيرها من هذه الآلات تحتوي على مستويات أعلى بكثير من مركبات الديتيربين من القهوة التي يتم تحضيرها من آلات تحضير القهوة بالتنقيط باستخدام المرشحات التقليدية".

"ومن هذا استنتجنا أن عملية الترشيح مرتبطة بمستويات المواد التي ترفع مستوى الكوليسترول السيئ في القهوة."

بلغ متوسط محتوى الكافيستول و135 ملغ/لتر من القهوة المُحضّرة باستخدام آلة تخمير تقليدية 174 ملغ/لتر. ويبدو أن الخيار الأمثل هو قهوة التنقيط المُفلترة ورقيًا، والتي بلغ متوسط محتوى الكافيستول و8.2 ملغ/لتر من القهوة المُحضّرة باستخدام آلة تخمير تقليدية 11.5 ملغ/لتر فقط.

القهوة المغلية طريقة تحضير غير مُفلترة، شائعة في بعض الدول مثل السويد. ينتج عن تحضير القهوة بهذه الطريقة تركيزات متوسطة عالية جدًا، تصل إلى حوالي 940 ملغم/لتر من الكافيستول وحوالي 680 ملغم/لتر من الكاهويل.

إضافة إلى مجموعة الأبحاث الغنية حول القهوة

لحسن الحظ، هناك طريقة بسيطة لتقليل مستويات المركبات الضارة. عندما قام الباحثون بتصفية القهوة المغلية باستخدام قطعة قماش، انخفضت تركيزات الكافيستول إلى 28 ملغ/لتر و21 ملغ/لتر من القهوة. استخدموا جوربًا كمرشح، ولكن أي مرشح من القماش أو الورق يفي بالغرض.

واعترف الباحثون أيضًا بأن الدراسة بها قيود كبيرة، بما في ذلك حجم العينة الصغير والمتغيرات غير المنضبطة مثل حجم مسام الفلتر، وضغط الماء، ودرجة الحرارة، وكيفية تحميص حبوب البن وطحنها.

تُضاف هذه النتائج إلى مجموعة متنامية، ومتضاربة أحيانًا، من الأبحاث حول الآثار الصحية للقهوة. وقد أظهرت دراسات أخرى أن شرب ثلاثة أكواب أو أكثر من القهوة يوميًا يُمكن أن يُقلل من خطر الإصابة بأمراض القلب بنسبة تصل إلى 40%.

كما رُبط شرب القهوة بانتظام بانخفاض خطر الإصابة بالخرف، ومرض باركنسون، وسرطانات الجلد والفم والأمعاء. يمكن للقهوة أن تُساعد في تقليل الآثار السلبية للجلوس لفترات طويلة، بل وتُطيل العمر. ولكن كل هذا يعتمد على عدد أكواب القهوة التي تشربها يوميًا، وموعد شربها، وكيفية تحضيرها.

قال إيجمان: "احتوت معظم عينات القهوة على مستويات من الديتربينات التي قد تؤثر على مستويات الكوليسترول السيئ لدى شاربيها، بالإضافة إلى خطر إصابتهم بأمراض القلب والأوعية الدموية مستقبلًا". نُشرت الدراسة في مجلة التغذية والتمثيل الغذائي وأمراض القلب والأوعية الدموية .

[إعلان 2]
المصدر: https://tuoitre.vn/pha-ca-phe-cach-nay-se-khien-muc-cholesterol-xau-tang-cao-20250328131922931.htm