تتعرق النساء في قرى الصيد بسبب العمل "الملطخ بالدخان" في الأيام الباردة والممطرة

TPO - في الساعة الرابعة فجرًا، تصل الأسماك إلى الرصيف، فتُشعل نساء قرية الصيد الموقد ويُشوين السمك. يُساعد الشواء السريع على الحفاظ على نضارة السمك ونكهته اللذيذة.

03/01/2025 | 10:23

TPO - في الساعة الرابعة فجرًا، تصل الأسماك إلى الرصيف، فتُشعل نساء قرية الصيد الموقد ويُشوين السمك. يُساعد الشواء السريع على الحفاظ على نضارة السمك ونكهته اللذيذة.

يقع حي نغي ثوي (مدينة فينه، نغي آن ) بجوار البحر، ويحتوي على العشرات من شوايات الأسماك، حيث يتم شواء كميات كبيرة من الأسماك كل يوم مثل الماكريل، والسمك المفلطح، وسمك البومفريت الفضي،... ويوفر شواء الأسماك فرص عمل ودخل ثابت للعديد من العمال المحليين.

يتم اختيار مصدر الأسماك من قبل المالك على الرصيف عندما تصل السفينة كل صباح.

بعد إدخال السمك إلى الفرن، يُغسل ويُصفى، ثم تُدخل عود صغير من الخيزران من الرأس إلى البطن. تُساعد هذه الطريقة على تشكيل السمك أثناء الشواء، مما يمنعه من الكسر، ويُسهّل عملية الشواء.

السيدة نجوين ثي لون (المقيمة في حي نغي ثوي بمدينة فينه) تعمل في شواء السمك منذ أكثر من 30 عامًا. قالت إنه للحصول على سمك مشوي لذيذ وعالي الجودة، عليها الاستيقاظ في الثالثة أو الرابعة صباحًا للذهاب إلى الرصيف وانتظار عودة القارب لشراء السمك. وأضافت: "في هذه الأيام، الجو بارد وممطر، ولكن بجوار موقد الفحم الساخن هذا، نتصبب عرقًا. أيدينا تُحرك الفحم باستمرار وتُقلّب السمك. ورغم أننا نرتدي طبقتين من القفازات السميكة، إلا أن أيدينا لا تزال ساخنة من نار الفحم، وأجسادنا مغطاة بالدخان والغبار".

أثناء عملية الشواء، ضبطت المرأة أيضًا توقيت تقليب السمك. قطعة السمك المشوية الجيدة هي تلك التي يكون لونها ذهبيًا بنيًا من الخارج، ورائحتها زكية، وطرية من الداخل، وحلوة ودسمة عند تناولها.

وفقًا للسيدة لون، تتراوح مدة شواء كل دفعة من السمك بين 10 و15 دقيقة، حسب نوع السمك. وأضافت: "لكي ينضج السمك جيدًا، يجب أن تكون حرارة الموقد متساوية. إذا كان الفحم ساخنًا جدًا، سيحترق السمك بسهولة، وإذا كان ضعيفًا جدًا، سيستغرق الطهي وقتًا طويلاً ولن يكون لون السمك جميلًا. يُشوى السمك بالكامل على الفحم، ولا يُضاف إليه أي بهارات أو إضافات، مما يحافظ على نكهته اللذيذة".

شواء السمك عمل شاق. ليس فقط في أيام الصيف الحارة، بل حتى في الأيام الباردة، حيث تتعرق النساء اللواتي يقمن بشوي السمك عندما يضطررن للجلوس بجانب الجمر الساخن طوال اليوم.

قالت السيدة نجوين ثي لي (مشوية سمك): "هذه الوظيفة شاقة، حيث يُغطى دخان الفحم كل يوم، من الفجر إلى الغسق، لكنها تُوفر دخلًا ثابتًا للعائلات. كما أن العمال المستأجرين يحصلون على دخل جيد"، مضيفةً أن أجور العاملين في محلات شواء السمك تتراوح بين 250,000 و400,000 دونج فيتنامي يوميًا.

قال السيد نجوين تين لوي، رئيس جمعية مزارعي منطقة نغي ثوي: "تضم المنطقة 124 قاربًا من مختلف الأنواع. ولتعزيز المزايا المحتملة للبلدية الساحلية، ركزت المنطقة في السنوات الأخيرة على الاستثمار في تطوير أساليب متنوعة لصيد وتجهيز المأكولات البحرية، حيث يُعدّ شواء الأسماك البحرية مهنةً تُدرّ دخلًا ثابتًا للسكان". في الصورة، يجمع التجار البضائع لنقلها إلى الأسواق المحلية.