فاكهة الغرب البري، الحامضة والقابضة، أصبحت الآن تخصصًا يجذب العملاء

مثل فاكهة الكواش، وتفاحة القشطة، وبرقوق الكاجو،... هذه أيضًا فاكهة ريفية مرتبطة بطفولة الأطفال الذين ولدوا ونشأوا في مقاطعات النهر في الغرب.

في الماضي، كانت فاكهة النجمة نباتًا بريًا ينمو على ضفاف الخنادق والقنوات، وكان بإمكان الأطفال الراغبين بتناولها تسلقها وقطفها بحرية، دون أن يبيعها أحد. أما اليوم، فهي من الأطباق المفضلة في المنطقة الغربية، وتُباع في كل مكان، من الباعة الجائلين إلى المناطق السياحية في آن جيانج وكان ثو...

كما يتم معالجة فاكهة الكاناريوم في العديد من الأطباق لبيعها إلى الشمال، لتلبية احتياجات رواد المطاعم.

تُعالَج فاكهة الكناريوم لتصبح وجبات خفيفة لذيذة. الصورة: كوانغ ثين/نغو توييت فونغ/نو تران

في الغرب اليوم، هناك نوعان شائعان من فاكهة النجمة، بما في ذلك فاكهة النجمة الأصلية وفاكهة النجمة التايلاندية.

في الماضي، كانت شجرة النجمة تُزرع لبناء ضفاف وحماية التربة خلال موسم الفيضانات، ثم أصبحت لاحقًا شجرة فاكهة لتوفير دخل إضافي. تتميز شجرة النجمة بمقاومتها للجفاف، وقلة الآفات والأمراض، وقلة حاجتها إلى الأسمدة، ورخص ثمنها. أحيانًا ما يُغرس الناس أغصانها في الأرض فتنمو الشجرة تلقائيًا.

نبات الكاناريوم أوليراسيا الأصلي في المنطقة الغربية هو نبات خشبي يتراوح ارتفاعه بين 10 و25 مترًا، بأغصان كثيفة وأزهار بيضاء تتفتح بين مارس وأبريل. موسم الفيضان هو أيضًا الفترة التي يبلغ فيها الكاناريوم أوليراسيا ذروته، أي من يوليو إلى سبتمبر حسب التقويم القمري.

غصن شجرة التفاحة النجمية مُثقل بالثمار. تصوير: نجوين تان دات

فاكهة النجمة بيضاوية الشكل، ذات قشرة ناعمة، طولها حوالي 3-4 سم، تتحول إلى اللون الأخضر الداكن عندما تكبر، لها طعم حامض وقابض، عندما تنضج يكون لونها أصفر فاتح، طعم حامض، رائحة خفيفة.

قال السيد نجوين مينه نهان (تشاو دوك، آن جيانج )، المتخصص في بيع فاكهة النجمة الطازجة والمنتجات المصنوعة من هذه الفاكهة، إن فاكهة النجمة التايلاندية أصبحت أكثر شعبية في الوقت الحاضر لأن الفاكهة كبيرة الحجم، ولها عائد جيد، وهي أقل حموضة، ويمكن حصادها مبكرًا وتنتج الفاكهة على مدار العام.

لحصاد فاكهة النجمة، يستخدم الناس العديد من الطرق مثل قوارب التجديف لالتقاطها، واستخدام الأقفاص، وسلالم التجديف، واستخدام الخطافات لالتقاط الفاكهة، والتجديف لالتقاط الأشجار الكبيرة القديمة.

الصورة: مانجوفيد

يتقلب سعر فاكهة النجمة التايلاندية باختلاف الموسم. ففي موسمها، يتراوح سعرها بين 15,000 و20,000 دونج للكيلوغرام، وفي أوقات ندرة توافرها، يتراوح سعرها بين 30,000 و35,000 دونج للكيلوغرام. وفي السنوات الأخيرة، اكتسبت فاكهة النجمة شعبية واسعة.

بالإضافة إلى فاكهة النجمة الطازجة، أبيع أيضًا فاكهة النجمة المخللة، وفاكهة النجمة المسكرة، وما إلى ذلك. ومؤخرًا، ولتلبية احتياجات العملاء، أضفت فاكهة النجمة المهروسة أو المقطعة مسبقًا، ثم قمت بإزالة الحموضة وتعبئتها، وأرسلتها إلى العملاء لتخليلها وفقًا لتفضيلاتهم،" قال السيد نهان.

يجب تحضير طبق الكرامبولا المهروسة بمهارة. يجب عدم هرس الكرامبولا كثيرًا للحفاظ على لونها الأخضر المميز. عند عصرها وهي جافة، تحتفظ بنكهتها وتكون مقرمشة عند تناولها.

حاليًا، يبيع السيد نهان بشكل رئيسي فاكهة النجمة التايلاندية. تُحفظ فاكهة النجمة باردةً عند نقلها لمسافات طويلة لمنع التخمر. الصورة: نغوين مينه نهان

وفقًا للسيد نهان، لتخفيف الطعم الحامض والقابض لفاكهة النجمة، يلزم اتباع عدة خطوات. يجب غسل ثمرة النجمة، وسحقها، ونقعها في الملح لمدة 15-20 دقيقة، ثم عصرها وشطفها بالماء مرتين أو ثلاث مرات. عند قضمها والتأكد من زوال الطعم القابض، اعصرها لتصفية الماء.

بالنسبة لأولئك الذين يحبون الطعام الحامض، فإن فاكهة النجمة المطحونة الممزوجة بالملح والفلفل الحار والسكر وقليل من صلصة السمك تعتبر لذيذة.

فاكهة الكناريوم الممزوجة بالملح والفلفل الحار، حامضة وحلوة، ولها نكهة فريدة، تختلف عن نكهة المانجو والبرقوق الأخضر. الصورة: نجوين مينه نهان

بالنسبة لفاكهة النجمة المخللة والمسكرة، سيستغرق الأمر وقتًا أطول. نختار فاكهة نجمة كبيرة، ونُحدِّث حولها شقوقًا، ثم ننقعها في ماء مملح مخفف لمدة 6-8 ساعات، ثم نعصرها برفق لتليينها وتقليل حموضتها دون أن نكسر لحمها.

وأوضح نهان أن "سعر بيع هذا النوع يتراوح بين 55 ألفًا إلى 60 ألف دونج للكيلوغرام".

يتطلب تحضير تفاح النجمة المُسكّر والمُنكّه بالسكر خطواتٍ عديدة. الصورة: نجوين مينه نهان

كما تقوم الشركات بمعالجة فاكهة النجمة وتحويلها إلى العديد من التخصصات مثل مربى فاكهة النجمة، ونبيذ فاكهة النجمة... مما يزيد السعر إلى عشرات أو مئات الآلاف من الدونغ، اعتمادًا على النوع.

في المقاطعات الغربية، تُنتج حاليًا العديد من المنتجات المميزة المصنوعة من فاكهة النجمة، والمعترف بها كمنتجات OCOP إقليمية، مثل نبيذ فاكهة النجمة "هوا كيو"، وفاكهة النجمة "نجوين ترونغ"، وفاكهة النجمة "ثين لوك" المطحونة. وعلى عكس فاكهة النجمة المسكرة، تتميز فاكهة النجمة المملحة بطعم حامض ومالح وحلو، وهي مطاطية وعطرية.

من فاكهة برية، يتم معالجة فاكهة النجمة وتحويلها إلى منتجات لذيذة، مما يجذب السياح ويجلب فوائد اقتصادية للناس في الغرب.

وفقًا لموقع Vietnamnet.vn

المصدر: https://baoangiang.com.vn/qua-mien-tay-moc-hoang-vi-chua-chat-nay-thanh-dac-san-hut-khach-a425399.html