يعد مطعم بون تشا التقليدي الواقع بالقرب من الكاتدرائية (مدينة نام دينه ) عنوانًا مألوفًا للطهي "يجعل المتناولين يفتقدونه" بسبب إعداده الفريد.
عند ذكر الأماكن اللذيذة والمشهورة لتناول الطعام في نام دينه ، لا يمكنك تفويت مطعم Nam Thanh Bun Cha (المعروف أيضًا باسم Bun Cha Nha Tho)، في زقاق Hai Ba Trung، مدينة نام دينه.
مطعم بون تشا منزلٌ عتيقٌ، ملطخٌ بآثار الزمن، تملكه عائلة السيدة تران ثي تشين (94 عامًا). قالت السيدة تشين: "افتتح جدي الأكبر المطعم منذ أكثر من قرن. كان المطعم سابقًا يقع في شارع فاي مان (شارع هاي با ترونغ حاليًا، مدينة نام دينه). في عام 1991، نُقل إلى موقعه الحالي. والآن، يُدير الجيل السادس من عائلتي ويبيع بون تشا وفقًا لوصفة العائلة."
السيد تشين (94 عامًا) يساعد أبناءه وأحفاده على شواء اللحم على أعواد الخيزران. تصوير: ها في
على عكس مطاعم بون تشا الأخرى، فإن مطعم بون تشا الذي يعود تاريخه إلى 6 أجيال في نام دينه يثير الإعجاب بطبق اللحوم المشوية الذي يقدمه.
تقلب السيدة تران ثي ين (64 عامًا)، حفيدة السيد تشين الذي يتولى إدارة المطعم تدريجيًا، أصابعها بسرعة، وتقول: "لتحضير سجق لذيذ، تختار عائلتي لحم كتف الخنزير مع الدهن. بدلًا من تقطيع اللحم، أستخدم سكينًا لتقطيعه إلى شرائح رفيعة جدًا، حتى تتشرب التوابل بالتساوي عند تتبيله. بالإضافة إلى التوابل المنفصلة، يُتبل اللحم بالبيض ليطرى ويمنحه رائحة عطرة."
يُشوى النقانق بأعواد الخيزران، ويُربط بأوراق الموز بطريقة فريدة. الصورة: ها في
لا يقتصر تميز تجهيز اللحوم على ذلك فحسب، بل حافظ المطعم لأكثر من قرن على الطريقة القديمة لشواء اللحوم باستخدام أعواد الخيزران وأوراق الموز الطازجة. يجب الحفاظ على درجة حرارة معتدلة أثناء عملية الشواء، مع تقليب اللحم باستمرار، حتى لا يجف رغيف اللحم، ويحافظ على حلاوة وكثافة لحم الكتف الطبيعية.
وبحسب صاحب المطعم، فإن أعواد الخيزران لا تساعد فقط في التحكم في النار جيدًا، وطهي اللحوم بالتساوي، وفقدان كمية أقل من الماء، وجعلها أكثر طراوة وعصارة، ولكنها تبرز أيضًا الرائحة الطبيعية لأوراق الخيزران والموز القديمة.
يبلغ سعر وجبة "بون تشا" هنا 40.000 دونج/وجبة، بما في ذلك طبق من الشعيرية، ووعاء من اللحم المشوي المرشوش بالبصل المقطع إلى شرائح رفيعة، ووعاء من صلصة الغمس الحلوة والحامضة، والمخللات والخضروات النيئة المقدمة معها.
سعر طبق "بون تشا" ٤٠,٠٠٠ دونج/طبق. الصورة: ها في
يفتح المطعم أبوابه من الساعة ١١ صباحًا حتى ٧ مساءً، ويعمل فيه سبعة أشخاص بلا كلل، منشغلين بخدمة الزبائن. خلال ساعات الذروة من ١١ صباحًا حتى ١ ظهرًا وفي عطلات نهاية الأسبوع، ينتظر الكثيرون نصف ساعة للاستمتاع بـ"بان تشا".
علّقت السيدة هونغ نغوك، إحدى زبونات المطعم في هانوي ، قائلةً: "في كل مرة أعود فيها إلى مدينتي، أتوقف للاستمتاع بطبق بون تشا نها ثو. في كل مرة أزور المطعم، أضطر للانتظار قليلًا، لكن طبق النودلز اللذيذ يستحق الانتظار. أنا وأصدقائي نُقيّم هذا المطعم كأفضل مطعم بون تشا في مدينة نام دينه، بدءًا من صلصة التغميس اللذيذة ووصولًا إلى فطائر اللحم اللذيذة."
ها في
المصدر: https://laodong.vn/du-lich/am-thuc/quan-bun-cha-6-doi-o-nam-dinh-cong-thuc-gia-truyen-100-nam-1444871.html
تعليق (0)